摘要：在生活水平日益提高的当下，人们的餐桌愈发丰富多样，对美食的探索也不断深入。生鱼片作为一种特色美食，深受不少食客喜爱。然而，在追求美味的同时，食品安全问题不容忽视。尤其是淡水鱼生吃存在的风险，值得我们高度关注。
在生活水平日益提高的当下，人们的餐桌愈发丰富多样，对美食的探索也不断深入。生鱼片作为一种特色美食，深受不少食客喜爱。然而，在追求美味的同时，食品安全问题不容忽视。尤其是淡水鱼生吃存在的风险，值得我们高度关注。
长期感染寄生虫严重威胁人体健康
开屏新闻记者走访昆明市篆新农贸市场时看到，在售卖生鱼片原材料的摊位前，挪威三文鱼、金枪鱼等海水鱼占据了显眼位置。
但随着消费者对食材多样化需求的增长，一些淡水鱼品种也悄然出现在生鱼片的选材行列。摊位上，鲈鱼、虹鳟鱼等淡水鱼也被制作成生鱼片。
不过，一位正在挑选食材的市民表示：“虽然看着这些淡水鱼挺新鲜，但一想到可能有寄生虫，就不敢轻易尝试这类生鱼片。”
昆明医科大学第一附属医院感染性疾病科主任医师张艳梅指出，为了追求食材的鲜美，部分人会生食或半生食淡水鱼，这会让鱼类携带寄生虫的问题显现出来，肺吸虫、华支睾吸虫、姜片吸虫、绦虫等可能会在人体内“兴风作浪”。肺吸虫幼虫会穿行到肺部引起咳嗽；咯血华支睾吸虫的成虫大量繁殖后导致胆管堵塞引起胆管炎，虫卵可引发肝硬化，甚至肝癌；姜片吸虫体可引发腹痛、腹泻、营养不良，甚至肠梗阻等一系列症状；管圆线虫的幼虫可进入到大脑和脊髓中引起头痛、呕吐、癫痫、视力模糊、瘫痪，严重时可致死亡。
酒泡、腌制等方式，无法杀灭寄生虫
在日常生活中，人们常用酒泡、腌制、蘸芥末、烧烤等方式处理淡水鱼，试图以此杀灭寄生虫。但事实上，这些方法往往难以达到预期效果。
对于如何预防寄生虫感染，张艳梅建议做到以下几方面——
1.烹饪安全
加热：鱼、虾须加热至中心温度达90℃持续10秒以上，或煮沸5分钟以上。
冷冻：-20℃以下冷冻7天以上可杀灭大部分寄生虫（但裂头蚴除外）。
2.避免生食淡水鱼、虾，特别是生吃街头生腌的淡水鱼制品，不喝生水。
3.生、熟砧板和刀具分开使用。
4.接触生食材后彻底洗手。避免直接接触野生的螺类、蟹类
5.到正规的市场购买人工养殖的鱼类，野生鱼类感染寄生虫的风险更高。
需要注意的是：如出现长期消瘦、腹痛、咳嗽、咯血、头痛、皮下有活动包块等，且有生食史的人应及时就医。
避免食用生食或半生不熟的食物
据悉，云南还有一些特色美食，食用后也有可能感染寄生虫，例如生皮、撒撇、生鱼片、剁生，以及未煮熟的螺、蟹类等。也有的患者因轻信偏方生吃禽类，或是食用福寿螺，从而发生相关寄生虫感染。
张艳梅说，淡水鱼之所以寄生虫相对较多，是因为其生存环境更适合寄生虫生长繁殖。淡水水域中存在大量寄生虫的中间宿主，如螺蛳、淡水虾等，淡水鱼在觅食过程中容易吞食这些中间宿主，从而感染寄生虫。而且，淡水水域相较于海水，水流相对缓慢，水温变化较大，为寄生虫的滋生和传播创造了有利条件。
她建议，大家在食用鱼、贝类、生蚝等食物时，务必烧透煮熟，坚决避免食用生食或半生不熟的食物。为了自身健康，大家在面对美食诱惑时，一定要保持理性，谨慎选择。
开屏新闻记者 陶彦然
一审 朱婉琪
责任编辑 罗秋旭
责任校对 郭毅
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
来源：开屏新闻
