摘要：随着夕阳西下，祈祷的召唤声宣告着斋戒的结束，开斋饭（iftar，即打破斋戒的晚餐）餐桌成为了一个充满温暖、交流与滋养的地方。第一口汤抚慰着空腹，烤香料的浓郁香气弥漫在空气中，咸香、乳脂与微甜口味的平衡搭配，为这一天画上了令人满足的句号。
随着夕阳西下，祈祷的召唤声宣告着斋戒的结束，开斋饭（iftar，即打破斋戒的晚餐）餐桌成为了一个充满温暖、交流与滋养的地方。第一口汤抚慰着空腹，烤香料的浓郁香气弥漫在空气中，咸香、乳脂与微甜口味的平衡搭配，为这一天画上了令人满足的句号。
今日的开斋饭食谱是经典的土耳其美食，有浓郁的香料味、清爽的酸奶以及自然的甜味。塔尔哈纳汤（Tarhana Corbasi）带着发酵的独特酸味开启这顿饭，接着是带有烟熏味的穆哈马拉酱（Spicy walnut and red pepper dip）。卡尼雅里克（Karniyarik）是嫩茄子中填满羊肉，再搭配清爽的酸奶蘸酱（Cacik）。香气扑鼻的胡萝卜肉桂蛋糕（Havuclu Tarcinli Kek）则提供了完美的甜蜜收尾。这些传统菜肴制作简单且富有历史底蕴。
塔尔哈纳汤：温暖开启开斋饭
一碗塔尔哈纳汤就如同开斋时的一个温暖拥抱，其浓郁发酵的酸味营造出丰富而醇厚的口感，能够抚慰肠胃，是开启开斋饭的绝佳选择。这道汤由干酸奶、面粉和蔬菜混合制成，是土耳其最古老的慰藉美食之一。
食材：
塔尔哈纳粉 3 汤匙
水或高汤 4 杯
黄油 1 汤匙
番茄酱 1 汤匙
辣椒粉 1 茶匙
盐和黑胡椒适量
做法：
在锅中融化黄油，加入番茄酱和辣椒粉搅拌。
在另一个碗中，将塔尔哈纳粉溶解在一杯水中。
将塔尔哈纳混合物倒入锅中，持续搅拌。
加入剩余的水或高汤，小火慢炖至浓稠。
调味后趁热享用。
这道丰盛的汤为开斋饭奠定了完美基础，带来温暖与滋养。
穆哈马拉酱：开斋饭中的浓郁烟熏风味
穆哈马拉酱呈现出深红色，带有坚果味和微微的烟熏味，在任何餐桌上都是引人注目的蘸酱。这种由烤红椒、核桃和橄榄油混合而成的酱料，与热面包搭配完美，也可作为主菜的配菜。
食材：
烤红椒 2 个（去皮）
核桃 1/2 杯
橄榄油 2 汤匙
番茄酱 1 汤匙
柠檬汁 1 汤匙
孜然 1 茶匙
红辣椒片 1 茶匙
盐适量
做法：
将所有食材放入食品加工机中搅拌至顺滑。
调整调味料，上桌前淋上橄榄油。
这款蘸酱融合了烟熏的甜味和一丝辣味，为开斋饭菜单增添了活力。
卡尼雅里克：开斋饭主菜——羊肉酿茄子
茄子比其他蔬菜更能吸收各种味道，当烤过并填满美味的羊肉后，它变得无比柔软且味道浓郁。卡尼雅里克是终极的慰藉美食，将茄子的深沉甜味与浓郁香辣的肉馅完美结合。
食材：
茄子 4 个
羊肉末 300 克
洋葱 1 个（切碎）
大蒜 2 瓣（切末）
番茄 1 个（切丁）
番茄酱 1 汤匙
黑胡椒 1 茶匙
盐适量
橄榄油 1 汤匙
做法：
预热烤箱至 375°F（190°C）。
将茄子纵向切开，烤至变软。
在平底锅中，用橄榄油炒香洋葱和大蒜，然后加入羊肉末、番茄和番茄酱。
加入盐和黑胡椒调味。
将混合物填入茄子中，再烤 20 分钟。
嫩茄子与香辣羊肉的结合创造出一种丰富、入口即化的美妙体验。
冷却味蕾的黄瓜莳萝酸奶蘸酱
在享用了浓郁的卡尼雅里克之后，一勺卡吉克蘸酱以其清凉、香草般的清新口感为味蕾带来清爽之感。它由浓郁的酸奶、爽脆的黄瓜和芬芳的莳萝制成，是开斋饭中的绝佳搭配。
食材：
原味酸奶 2 杯
黄瓜 1 根（磨碎）
大蒜 1 瓣（切末）
新鲜莳萝 1 汤匙（切碎）
橄榄油 1 汤匙
盐适量
做法：
在碗中混合酸奶、黄瓜、大蒜和莳萝。
淋上橄榄油并加盐调味。
这道配菜与较重口味的主菜形成鲜明对比，为味蕾带来清凉和清爽的感觉。
开斋饭的香甜香料味终曲：胡萝卜肉桂蛋糕
当开斋饭需要一些微甜的食物时，这款湿润的胡萝卜蛋糕搭配温暖的肉桂和香脆的核桃，是绝佳之选。它微妙的香料味和自然的甜味使其成为结束这顿饭的理想甜点。
食材：
磨碎的胡萝卜 2 杯
面粉 1 杯
糖 1/2 杯
鸡蛋 2 个
植物油 1/2 杯
肉桂 1 茶匙
泡打粉 1 茶匙
切碎的核桃 1/2 杯
做法：
预热烤箱至 350°F（175°C）。
在碗中搅拌鸡蛋和糖，直至呈奶油状。
加入油、面粉、泡打粉和肉桂，搅拌均匀。
轻轻拌入胡萝卜和核桃。
倒入涂油的烤盘中，烘烤 30 - 35 分钟。
每一口蛋糕都带有肉桂的温暖、核桃的香脆以及胡萝卜的自然甜味，为开斋饭带来完美的收尾。
这样一顿开斋饭融合了浓郁的烟熏味、清凉的口感和令人舒适的香料味。塔尔哈纳汤抚慰肠胃，穆哈马拉酱为餐桌增添浓郁风味。丰盛的卡尼雅里克搭配清爽的卡吉克蘸酱，而胡萝卜肉桂蛋糕则以微甜和芬芳将一切完美融合。这样的一顿饭使开斋不仅仅是打破斋戒，更成为品味、分享和享受传统美食乐趣的时刻。
来源：美食大管家