「新老联动」，五粮液「五步品酒法」重构白酒品饮价值锚点

摘要：近日，五粮液独创的“五步品酒法”（又称“五粮液步步高品酒法”）在业界走红。这种创新的品酒法将老酒与新酒搭配，通过消费场景的重塑，为白酒提供了一个新的品饮价值锚点。

近日，五粮液独创的“五步品酒法”（又称“五粮液步步高品酒法”）在业界走红。这种创新的品酒法将老酒与新酒搭配，通过消费场景的重塑，为白酒提供了一个新的品饮价值锚点。

探寻“五步品酒法”走红的逻辑，对于白酒穿越周期有着非常现实的意义。

从“价格战”到“价值战”，重塑品饮价值

当前，源于外部环境转变和内部条件驱动，白酒行业正从“增量扩张”转向“存量博弈”调整,如何跳出“价格战”的内耗并穿越周期，成为名酒共同面对的课题。

五粮液推出的“五步品酒法”以一场“价值战”回应了这一课题。

1963年全国评酒会上，经全国评酒专家们“盲评”，五粮液以总分第一的成绩获得了“中国名酒”称号，并且专家评委还给出了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的高度评价。

“五步品酒法”正是来源于此处，其每一步正好对应评酒专家当年给予的评语，而这也成为五粮液独有的、其他品牌无法复制的品牌资产。

在“五步品酒法”中，消费者可选五粮液39度、五粮液1618、五粮液45度、五粮液68度、第八代五粮液、紫气东来、经典五粮液•10、第六代天地盖五粮液、五粮液56度老酒中的任意五种进行搭配品饮，并循序渐进观其色、闻其香、品其味、悟其格、感其美，真实感受五粮浓香不同层次、不同口感之美。

其中，不同度数、不同年份的五粮液按一定比例融合品饮的方式大受参与者追捧。有参与品饮的消费者就表示：“尤其是‘老酒’搭配‘新酒’的喝法，不仅增加了饮酒趣味，老酒的浓郁醇厚与新酒的热烈奔放融合，大大提升了品饮价值感。”

有行业观察人士认为，随着物质持续丰富，名酒已经无法满足升级的品饮需求，名酒之上是老酒，“五步品酒法”老酒搭配新酒带来的场景化升级，既是五粮液应对消费升级的营销调整，也为酒业提供了从“内卷式价格战”转向“体验式价值战”的营销样本。

从“静态品鉴”到“口感共创”，重构消费体验

在过去，传统的品酒往往局限于观色、闻香、尝味的固定流程，消费者被动地接受着产品既定风味。五粮液的“五步品酒法”创新性地引入“老酒调新酒”的环节，将品鉴升级为一场口感共创的“味觉实验”。

“五步品酒法”中，消费者可根据个人偏好，将不同年份的陈年五粮液与第八代五粮液按不同比例调配，还可尝试高低度数的融合，调配出独特的口感层次。这一过程打破由专家主导的品鉴流程，并赋予消费者“调酒师”身份，将品饮体验从单向输出转变为双向互动。

显然，这种动态参与的方式，让消费者有了更多的参与感与仪式感，从而加深其对五粮液老酒品饮的味觉体验。

需要指出的是，从“静态品鉴”到“共创口感”，本质是白酒行业从生产导向转向消费者导向的一种变革，这一变革并非是对传统品饮方式的否定，而是通过将消费者纳入白酒品饮体验创造链条，在创新中实现产品生命力的迭代。

从“藏起来”到“喝起来”，激活老酒市场

对消费者来说，老酒经过长时间的储存，口感更加醇厚、柔和，风味更加独特，香气也更加浓郁，能够满足对高品质的需求。同时，老酒承载着历史文化内涵，品饮老酒不仅是一种味觉享受，更是一种对历史文化的追溯和传承。

基于此，近年来，收藏老酒的人越来越多，品饮老酒的人也在与日俱增。而将老酒由“藏起来”转化成“喝起来”，对品牌价值与市场份额的双提升必将带来极强助力。

名酒研究所（ID：MJYJS2024）梳理发现，五粮液“五步品酒法”带来了三重突破。一是释放老酒流通价值，将陈年五粮液从收藏品转化为消费品，激活存量市场；二是提升新酒溢价能力，以老酒的文化、时间背书增强第八代五粮液价值，巩固其市场竞争力；三是构建差异化体验，通过从低度到高度、从新酒到老酒的多产品搭配品饮，创造新的体验标签，提高产品市场占有率。