摘要：在四川大邑县王泗镇，西岭雪山的清泉缓缓流淌，与传承了数百年的酿酒技艺相互交融，酿造出了独特的风味。2025 年春天，蜀之源酒业的工业旅游基地迎来了一批特殊的游客，他们中有学生、白酒爱好者，还有来自全国各地的游客。在这里，他们不仅可以深入了解白酒的酿造过程，还能

——省级非遗带动文旅融合，工业旅游打造新典范

在四川大邑县王泗镇，西岭雪山的清泉缓缓流淌，与传承了数百年的酿酒技艺相互交融，酿造出了独特的风味。2025 年春天，蜀之源酒业的工业旅游基地迎来了一批特殊的游客，他们中有学生、白酒爱好者，还有来自全国各地的游客。在这里，他们不仅可以深入了解白酒的酿造过程，还能亲手参与其中，体验传统酿酒的魅力。

非遗传承，守护匠心

蜀之源白酒传统酿造技艺起源于明朝崇祯年间，至今已有 380 多年的历史。据《大邑县志》记载，当时总兵王泗将军在大邑城西沐德乡（今王泗镇）屯兵时，大力发展酒业，使得王泗镇成为了川西著名的酒乡。经过数百年的传承和发展，这项技艺形成了独特的 “水、窖、粮、曲、酿、藏” 六字秘诀。

传承人尚红光今年 58 岁，他从小在王泗镇长大，16 岁就开始接触酿酒技艺，至今已有 40 多年的经验。他凭借着对白酒传统酿造技艺的热爱和执着，经过多年的刻苦钻研，全面掌握了整个工艺流程，并在关键技术环节上取得了重大突破。如今，他不仅是蜀之源白酒传统酿造技艺的代表性传承人，还带领蜀之源酒业打造了全国首批、全省首个工业文化研学实践教育基地——蜀酒文化园。

技艺独特，品质卓越

蜀之源白酒传统酿造技艺的每一个环节都蕴含着匠心和智慧。酿酒所用的水取自西岭雪山的深层地下水，水质清澈甘甜，富含多种矿物质；窖池采用当地特有的黄泥建造，经过多年的培养，形成了丰富的微生物群落；选用的粮食都是当地优质的高粱、大米、糯米、小麦和玉米，颗粒饱满，营养丰富；酒曲则是采用传统的 “包包曲” 工艺制作而成，这种酒曲能够为白酒带来独特的香气和风味；在酿造过程中，采用传统的 “混蒸混烧” 工艺，让粮食的香气和酒曲的风味充分融合；最后，将酿造好的白酒储存在陶坛中，经过长时间的陈酿，使酒的口感更加醇厚、细腻。

正是凭借着这种独特的酿造技艺，蜀之源白酒形成了 “芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长” 的独特风格，深受消费者的喜爱。

文旅融合，创新发展

蜀之源酒业以白酒传统酿造技艺为核心，积极探索文旅融合的发展模式。蜀酒文化园作为工业旅游基地，为游客提供了丰富多样的体验项目。游客可以在这里参观白酒酿造的全过程，了解白酒的历史文化和酿造工艺；还可以亲手参与酿酒，体验 “踩曲”“拌粮” 等传统工艺；此外，游客还可以在品酒区品尝各种不同风味的白酒，学习如何品鉴白酒。

自 2018 年蜀酒文化园开放以来，已经接待了超过150 万人次的游客，带动了周边餐饮、住宿、购物等产业的发展，为当地居民提供了 200 多个就业岗位。同时，蜀之源酒业还积极与学校合作，开展研学活动，让学生们在实践中了解和传承传统文化。

展望未来，前景广阔

蜀之源白酒传统酿造技艺作为省级非物质文化遗产，不仅是大邑县的文化瑰宝，也是四川省乃至全国的重要文化遗产。在未来的发展中，蜀之源酒业将继续秉承 “传承不守旧，创新不忘本” 的理念，不断探索新的发展模式，推动白酒传统酿造技艺与现代科技、文化创意、旅游等产业的深度融合。

尚红光表示：“我们要让传统的酿酒技艺在新时代焕发出新的活力，让更多的人了解和喜爱中国的白酒文化。” 相信在不久的将来，蜀之源白酒传统酿造技艺将会走出四川，走向全国，成为中国白酒文化的一张亮丽名片。（大邑县文体旅游局供稿）

张俊华

来源：小黎美食精选