摘要：鲜辣椒富含维生素C（59~144毫克/100克），有助抗氧化、增强免疫力。其艳丽的色彩和独特的味道能促进食欲，让饭菜变得更具诱惑力，还能刺激胃液分泌，帮助食物消化。因此，辣椒常常成为“下饭神器”，吃饭时加一点，就能提高整体的饮食体验。不同地区都有特色辣椒做法，

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

本报记者 田雨汀

鲜辣椒富含维生素C（59~144毫克/100克），有助抗氧化、增强免疫力。其艳丽的色彩和独特的味道能促进食欲，让饭菜变得更具诱惑力，还能刺激胃液分泌，帮助食物消化。因此，辣椒常常成为“下饭神器”，吃饭时加一点，就能提高整体的饮食体验。不同地区都有特色辣椒做法，连不太能吃辣的广东地区也有专属辣椒酱。

湖南剁辣椒：咸鲜酸辣，辣中带香。剁辣椒用的是红辣椒（朝天椒、小米椒），洗净晾干剁碎后，与蒜末、盐、米酒拌匀，装入坛子腌制数周，让辣椒的辛香与发酵的酸味充分融合。吃法：可直接拌饭，也常与豆腐、鱼头或炒菜搭配，剁辣椒酸辣交织，带有蒜香，能瞬间唤醒食欲，是最下饭的搭档之一。

贵州油辣椒：香辣浓郁，油润醇厚。油辣椒用的是干辣椒（贵州辣椒干、灯笼椒），剪碎后加入花椒、豆豉、蒜末等搅匀，浇上热油，激发出香味，最后放入盐、酱油、糖等调味料。吃法：油辣椒可以用来拌饭、拌面，或者作为蘸水，红油飘香，辣味醇厚，还带有浓郁的花椒香。

湖北鲊辣椒：谷香酸辣，清爽解腻。鲊辣椒用的是红尖椒或大红椒，洗净剁碎后与玉米面、糯米粉、盐混合，装坛发酵数天，使辣椒吸收米香，产生微微的酸味。吃法：发酵好的鲊辣椒可以直接炒熟后拌饭，或作为调味料加入鱼、肉等菜品中，其味道酸辣交融，带有独特的谷物发酵香，解腻又下饭。

四川干辣椒：焦香四溢，辣而不呛。干辣椒一般用二荆条、七星椒、子弹头等品种，剪成段后与葱姜蒜一起下入锅中，在热油中炒至微焦，激发辣香。吃法：干辣椒可用于烹制辣子鸡、宫保鸡丁等菜品，也可以研磨成辣椒粉作为蘸料，其味道香辣而不呛，带有一丝焦香。

广东蒜蓉辣椒酱：鲜辣甘醇，香味四溢。蒜蓉辣椒酱用的是小米椒，将其与蒜末、酱油、糖、醋、白酒等一同煮制，熬成酱料，辣味醇厚而不刺激。吃法：一般用于拌面、炒菜、蒸鱼、蘸烧腊，醇厚回甘，能大大提升食欲。

需注意，这些辣椒做法虽然美味下饭，但其中大多含有较高的盐分，长期食用可能增加高血压风险。因此，自制时要注意控盐，调味时选择低钠酱油，还可以用柠檬汁代替部分盐来提鲜。此外，辣椒会刺激胃部，食用过多容易引发胃痛、胃酸等症状，建议根据个人的耐受度适量摄入，并搭配大量蔬菜，这样就能在享受辣味的同时减轻身体负担。

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