摘要：《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”

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一种看似“水泥”的美食，

竟能成为一座城市的味觉符号？

揭阳涂虾，正是这样一道独特美味。

它不仅是揭阳人餐桌上的珍馐，更承载着几代人的记忆与情感。

涂虾：揭阳的“水中花”

《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”

花肉豆腐涂虾煲

揭阳人将涂虾称为“水中花”，形容它在水中如花瓣般轻盈的姿态。涂虾并非单一生物，而是多种海水浮游生物的集合，其中既有鱼卵，也有虾卵，还有其他一些微型浮游生物。涂虾是揭阳的特产，也是不少揭阳人童年时对食物味道“鲜甜”的初次感知。

涂虾出产于揭阳榕江咸淡水交界的地方，大多在水面深一米的范围内生存，汇聚在一起就如水泥般，因其对水质要求极高，也被视为天然的“水质检测器”。涂虾曾消失十几年，直到近几年榕江水质恢复，揭阳百姓的餐桌上才得以重新端上这般美味。

涂虾的捕捞是一门艺术。每年农历十月至次年二月，揭阳的渔民们会在凌晨两三点出发，趁着潮汐变化，用密网捕捞涂虾。清晨，新鲜的涂虾被摆上街头，成为揭阳乡村一道独特的风景。

烹饪涂虾的方法多种多样，但最经典的莫过于用猪油煸香红葱头，再加入涂虾翻炒。随着锅中涂虾从深灰色逐渐变为诱人的赤红色，香气四溢，令人垂涎。一口下去，鲜甜顺滑，仿佛在舌尖绽放出一场味觉盛宴。

揭阳是岭南山水名城，境内河流由榕江、练江、龙江三大水系和沿海水系组成，治水兴水相关工作的重要性不言而喻。揭阳市水环境质量自2018年以来连续改善，特别是近两年紧紧围绕高质量发展，落实百千万工程各项工作举措，强化治水措施实施与成效响应评价，加强环境监管，着力推动污水处理厂收浓弃淡和提质增效。榕江水质实现达标、优良，涂虾及本土生物种群增多，目前共有633个水生物物种，生物指标达到优良等级，群众体验感和幸福感得到大幅提升。

揭阳榕江南北河碧道上的双溪明月公园

揭阳市生态环境局的工作人员对榕江流域进行水质检测

如今的揭阳榕江两岸，一幅幅水清岸绿，人文和谐的生态画卷徐徐展开，像涂虾这样的人间美味也得以继续成为一代代揭阳人舌尖上的宝贵记忆。

来源 触电新闻、揭阳广播电视台

来源：科普圈世界