摘要：春分时节，吃“报春菜”，健康过春天春分是二十四节气中的重要时节，象征着阳气渐旺、万物复苏。此时正是各种时令蔬菜的最佳食用时机，它们不仅富含丰富的营养成分，还能帮助我们调养身体、增强免疫力。春天是养生的好时节，食用一些应季的“报春菜”，不仅有益健康，还能使我们的

一、嫩瓜炒肉

所需材料：嫩瓜 1根；猪肉里脊 150克；蒜瓣 3瓣；青椒 1个；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材： 嫩瓜洗净去皮，切成薄片或滚刀块；猪肉里脊切薄片，青椒去籽切段，蒜瓣剁成蒜末备用。

2. 腌制肉片： 将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 焯水嫩瓜： 热锅凉油，放入切好的嫩瓜片稍微翻炒，再加入少许水，焯煮2-3分钟至嫩瓜变软，捞出备用。

4. 炒香蒜末： 锅中重新加入少许食用油，烧热后放入蒜末，小火炒至金黄，散发出香味。

5. 炒肉片： 将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，稍微收缩，加入适量的生抽和老抽，调色入味。

6. 加入嫩瓜和青椒： 将焯水后的嫩瓜和青椒段加入锅中，快速翻炒均匀，稍微翻炒2-3分钟。

7. 调味完成： 加入盐和白胡椒粉，最后再翻炒均匀，确保食材都入味后，即可出锅。

温馨提示：

(1) 嫩瓜的皮较厚，去皮时可以选择刀尖轻轻刮除，以保持瓜肉的鲜嫩。

(2) 猪肉片可以选择里脊肉，肉质更加细嫩；同时，炒肉时火候不宜过大，以免肉片变老。

(3) 焯水嫩瓜有助于去除部分水分，使炒菜时更易入味，也可以保持嫩瓜的口感。

二、豌豆角炒腊肠

所需材料：豌豆角 200克；腊肠 2根；红椒 1个（可选）；大蒜 3瓣；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材： 豌豆角洗净去两端，切成约4-5厘米长的段；腊肠切成薄片；红椒去籽切成小块；大蒜切末备用。

2. 焯水豌豆角： 锅中加水烧开，放入豌豆角焯水1-2分钟，捞出沥干水分，备用。这样可以保持豌豆角的脆嫩口感，也有助于去掉豆腥味。

3. 炒香腊肠： 锅中加入适量食用油，烧热后放入腊肠片，用中小火煎炒至腊肠两面微焦，散发出香味，捞出备用。

4. 爆香蒜末： 锅中再次加入少许油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微微变金黄。

5. 翻炒豌豆角： 加入焯过水的豌豆角段，快速翻炒均匀，保持大火翻炒，避免豌豆角过软。

6. 加入腊肠和红椒： 把之前煎好的腊肠片和红椒块放入锅中，继续翻炒2-3分钟，让腊肠的香味渗入豌豆角中。

7. 调味和收汁： 加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，继续翻炒均匀，最后加入适量盐和白胡椒粉调味，再翻炒均匀，收汁后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水豌豆角的时候可以加一点盐，帮助保持豌豆角的绿色和脆感。

(2) 腊肠炒时要用中小火，避免火力过大会导致腊肠煎得过硬，影响口感。

(3) 红椒的加入不仅增色，还可以增加菜肴的清香味。如果喜欢，可以适量增加红椒的量。

三、素炒西洋菜

所需材料：西洋菜 300克；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选）；食用油 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 清洗西洋菜： 西洋菜放入大碗中，用清水浸泡约5分钟，充分清洗干净。可以轻轻揉搓去除表面的泥土，尤其是根部，要特别注意清洁。

2. 准备食材： 将大蒜切成蒜末，红椒去籽后切成小块，备用。西洋菜可以根据个人喜好切段或整枝使用。

3. 焯水： 锅中加足够水，加入少许盐，水开后将西洋菜放入锅中焯水约1-2分钟。西洋菜焯水时间不宜过长，保持它的脆嫩口感，焯水后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后放入切好的蒜末，小火慢炒，炒至蒜香四溢。

5. 加入西洋菜： 将沥干水分的西洋菜加入锅中，用铲子轻轻翻炒，保持火力适中，避免炒过头。

6. 调味： 向锅中加入1汤匙生抽，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让西洋菜入味。根据个人口味，可增加盐量或加入一点糖提鲜。

7. 加入红椒： 在炒西洋菜的同时，加入切好的红椒块，翻炒均匀。红椒可以增加菜肴的色彩和香味，炒至西洋菜完全熟透，颜色鲜亮即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水时加盐： 焯水时加一点盐可以帮助保持西洋菜的绿色，且有助于去除苦涩味。

(2) 炒菜时火候掌握： 炒西洋菜的火候不宜过长，保持大火快炒，使其色泽鲜亮、口感脆嫩。

(3) 可加入其他配料： 你可以根据自己的喜好加入干辣椒、蘑菇、胡萝卜等配料，增加口感层次。

四、素炒菠菜

所需材料：菠菜 300克；大蒜 3瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香醋 1茶匙（可选）

步骤：

1. 清洗菠菜： 将菠菜放入大碗中，加入清水，反复浸泡几次，清洗掉泥土和杂质。特别要注意根部的清洁，最后用流水冲洗干净。

2. 切段处理： 清洗干净后的菠菜，切去根部，如果菠菜叶子过长可以将其切成约5-7厘米长的段，方便翻炒。

3. 焯水： 锅中加足量清水，加入少许盐，烧开后放入菠菜，焯水1-2分钟。焯水可以去除菠菜中的草酸，保持菠菜的颜色和口感。焯水后立即捞出，迅速放入冷水中冲凉，沥干水分备用。

4. 准备蒜末： 大蒜去皮后，切成蒜末备用。蒜末可以使炒出来的菠菜更香。

5. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，用中小火慢慢炒至蒜香四溢，但要注意不要炒糊了蒜末。

6. 加入菠菜： 将焯水后的菠菜放入锅中，快速翻炒，保持大火，避免菠菜炒得过软。翻炒过程中注意轻柔，不要让菠菜被压成碎末。

7. 调味： 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。根据个人口味，还可以加入1茶匙香醋，增添一点点酸味，使菜肴更加清爽。

8. 出锅： 炒至菠菜完全熟透，调味均匀后，关火，立即出锅，盛入盘中。

温馨提示：

(1) 焯水时加盐： 焯水时加入少许盐可以帮助保持菠菜的绿色，并去除菠菜中的苦涩味。

(2) 保持菠菜的脆嫩： 炒菠菜时火候要控制好，快速翻炒，使菠菜保持鲜嫩，不要炒得过软。

(3) 蒜末炒香： 蒜末要用小火慢慢炒香，不要大火直接炒，以免蒜末炒焦，影响口感。

随着春光明媚的到来，身体也需要适时的调理与补充，选择这些应季“报春菜”，让我们在美味中享受健康、滋养身体，迎接更加充满活力的春天。春天，是播种希望的季节，也是养生的最佳时机，让这些春日美味带给您全新的健康体验。

来源：舌尖厨师