丽江radio | 舌尖上的春天：又“鲜”又“野”的丽江

摘要：“春风如醇酒，著物物不知。”春分，一个希望和诗意并存的美妙时刻。今天我们将带着好朋友们的味蕾踏上一场绮丽的春分之旅，目的地——阿妈意饮食文化传承餐厅。

“春风如醇酒，著物物不知。”春分，一个希望和诗意并存的美妙时刻。今天我们将带着好朋友们的味蕾踏上一场绮丽的春分之旅，目的地——阿妈意饮食文化传承餐厅。

阿妈意饮食文化传承餐厅。（供图）

阿妈意饮食文化传承餐厅，作为丽江古城饮食文化的一张响亮名片，其名字源于餐厅创始人肖军的奶奶。阿妈意是上个世纪八九十年代丽江古城颇受欢迎的大厨之一，谁家娶妻嫁女都以请阿妈意掌勺为荣。二十载春秋，阿妈意餐厅见证了丽江古城的发展变迁，更把纳西族饮食文化发扬光大。

3月20日，市级非物质文化遗产纳西族“八大碗”制作技艺传承人、阿妈意饮食文化传承餐厅创始人肖军走进FM97.7直播间。（和琼摄）

春分时节，丽江的春天尚未褪尽寒意，农贸市场却已经堆满了春天的信物。这些春日食材，当地人称为“露头菜”，多以植物嫩芽和花卉为主，如香椿、蕨菜、刺尖、金雀花、茉莉花等。以“鲜”和“野”为特色，充满自然气息和“蓼茸蒿笋试春盘”的欢喜。

农贸市场野菜新鲜上市。（丽江融媒记者杨四娟摄）

说到丽江美食，腊排骨火锅、铜锅焖饭等经典菜品令人垂涎。清明前后，正是品尝腊排骨、吹肝的最佳时机，其独特的口感和香味，让人欲罢不能。此时新鲜上市的蚕豆，加入铜锅焖饭中，颇有“雪白瓷盘青玉案”的意趣，瞬间为这道美食增添了浓郁的春天味道。

新鲜蚕豆。（供图）

酥油茶，作为温暖丽江春色的必备饮品，虽源自藏族同胞，但擅长学习的纳西族根据自身口味，添加鸡蛋、麻子、核桃仁等，使其成为具有本民族文化属性的特色饮品，搭配水焖粑粑、酸菜洋芋，就是丽江经典的午餐组合。而凉拌鸡豆凉粉，在这个季节也因青笋丝、韭菜、香椿等时令配菜的加入，焕发出别样的春天味道。

茉莉花煎蛋。（供图）

守正还要创新，肖军一直遵循“不时不食”的理念，在春季推出创新菜品，其中蕨菜炖纳西老豆腐，慢火煨出山野的灵气，倒应了袁枚《随园食单》里“素菜荤做”的讲究。茉莉花煎蛋则利用茉莉花的香味和药用价值，与鸡蛋搭配，简单烹饪，便成了独特的春日佳肴。在保留传统菜肴食材的基础上，对调料或辅料进行微调，平衡了传统与创新。