摘要：当前，四川各地春季蔬菜进入集中收获期。荠菜、儿菜、韭菜、蚕豆丰富了市民的菜单。其中，香椿价格引发关注，最高收购价达100多元一斤，被网友形容为“拳打车厘子，脚踢小龙虾”。农业部门监测数据显示，本月全省蔬菜供应量环比增长约15%。

一到春日，四川人就忙着吃春。返青的麦苗、野菜争着探出小脑袋，戴小帽的春笋、穿紫衣的香椿、冒尖的折耳根、摇曳的蒲公英、扎堆的荠菜，葳蕤之间，春味满川。

当前，四川各地春季蔬菜进入集中收获期。荠菜、儿菜、韭菜、蚕豆丰富了市民的菜单。其中，香椿价格引发关注，最高收购价达100多元一斤，被网友形容为“拳打车厘子，脚踢小龙虾”。农业部门监测数据显示，本月全省蔬菜供应量环比增长约15%。

看春花，吃春味，飨春鲜，知春意。作为好吃嘴，四川人要食春“咬春”。唯有满口活色生香，才算不负春光不负卿。

《黄帝内经》载“食岁谷”，这种吃时令食物的理念，延伸出“春分吃春菜”的习俗。剪春韭、采椿芽、挖春笋、掐薹菜、摘桑叶、收荠菜、刨折耳根……四川人的春，“鲜”掉眉毛。

吃春，讲究一个“拼手速”。“食过春笋，才知春之味”。2到3月，山间春笋，破土而生，脆嫩甘甜。春笋的黄金赏味期仅一月，炒、拌、烧、炖各有滋味。苦笋，是宜宾人春日的餐桌“白月光”。一碗苦笋酸菜肉片汤，酸脆爽滑，一解春乏。限时美味，还有香椿。“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，头茬香椿最有滋味。达州大竹人把椿芽叫“春天”，认为吃了香椿，春天才算开始。香椿味浓郁、野气足。香椿芽炒鸡蛋，用最朴素的烹饪方式，保留最原始的风味。一口入喉，奇香乱蹿，肉鱼都不换，这是春天最纯粹的味道。

一口一个鲜，四川人有自己的春食密码。作为“嫘祖文化圣地”，盐亭桑叶声名远扬。春分一过，当地人就采摘桑芽，清洗沥干，加淀粉放油锅，小火油炸后，金黄翠绿，一盘“桑叶尖”，一嘴嘎嘣脆。掐下嫩黄的清明草做成“软萩粑”（清明粑），是泸州、宜宾等地的市民春日尝鲜。折耳根、荠菜、胡豆、韭菜、掐出水的水芹、野味王者野葱、直冲天灵盖的冲菜……每到春天，水灵灵的春菜唤醒味蕾记忆，让鲜趣进肚。

四川人的春天要够味，不仅要吃春菜，还要有春日宴。“请春酒”、吃春酒的习俗，明末清初就已在四川宜宾一带乡村流行开来。如今，以宜宾市高县为代表的川南地区仍保留着这一习俗。“请春酒”要吃上三台，一台吃茶点，二台“干盘子”，三台正餐。一餐饭包含“饮食、礼仪、文艺、议程”。盐亭的桑叶宴，桑叶肉糕、肉桑芽卷、凉拌桑芽、桑芽蛋汤等，把春天的绿意调出十八般花样，鲜嫩爽口，一口入魂。

春味，长在地头，长在树上，长在水里，长在舌齿间，长在文人雅士的诗词间。

这春鲜入了诗成了韵，成为流动的乡愁情愫。说到吃春菜，自然少不了吃货苏轼。身处异乡，他写下《春菜》：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑……”菜名背后是缱绻乡情。被贬黄州，苏轼写《元修菜》，介绍蜀地巢菜“豆荚圆且小，槐芽细而丰”。“春菜第一鲜”的韭菜，让“一畦春韭绿”长在餐桌，铺开鲜嫩嫩的春思，成了杜甫笔下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。四川的春菜韭黄让陆游印象深刻，他在《蔬食戏书》中写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”。未尝举箸忘吾蜀，陆游的《剑南诗稿》中，和四川饮食相关的多达50多首。《冬夜与溥庵主说川食戏作》，更是用巴蜀滋味怀念蜀地时光。

这春香入了文酿雅趣，让日常活色生香。在文人墨客笔下，香椿身影频频。它是文人笔下“椿芽树下舂菰米”的雅致，也是乡村人口中“抱孙探雀舟，留客剪椿芽”的淳朴。香椿的食用历史可追溯至宋代，《本草图经》记载其“叶香可啖”。《四川通志》中，清代郫都区举人杨燮用“香椿点翠椒堆雪，脆嫩鲜香胜玉盘”表达喜爱。汪曾祺《豆腐》一文里的香椿更是灵魂妙味：取“嫩香椿头……嗅之香气扑鼻”，然后“入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”。满纸生香，让人口舌生津。

香椿 图据川观新闻

春盘、春卷、荠菜、春笋等，也是诗词里的常客。袁枚的《随园食单》里记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一板压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油……”苏轼有六十多首诗词提到“笋”字。

春菜，不只美味，也藏着应时而食的智慧。

立春吃春，百病不生。春笋有很好的药用保健功能。《本草纲目拾遗》中提及春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。荠菜药食同源，荠菜煮粥可明目利肝。春季若要助阳气生发，食辛味是不错选择。古人就有立春吃“五辛盘”的习俗。在《本草纲目》中也有五辛菜的记录：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之……”后世的春卷，也是由它发展而来。吃一口春菜，让春的盎然在唇齿间流转，让对自然的敬畏和顺应，代代相传。

如今，春菜不仅美了舌尖，还鼓了腰包。以“中国香椿第一县”大竹为例，15万亩种植基地年产香椿占全国三分之一，年综合产值超7亿元，产品远销欧美，带动10万名从业者增收。今年的大竹香椿头茬，更是火上热搜。宜宾市现有竹种39属485种，竹林面积稳定在334万亩。其中，笋用（笋材两用）竹林面积达88.29万亩。如今，宜宾鲜笋年产量27.67万吨，实现年产值11亿元。成都市郫都区安德街道广福村韭菜（黄）种植面积已超过2000亩，当地韭菜韭黄年产值已达1200万元。

丰盈的春日，人们慢嚼春光、细品春味，只觉山河温暖，岁月无恙。

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撰文/边钰

编辑/梁庆 责编/谢梦 马艳琳 审核/姜明

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