摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

芹菜这种菜，大家饭桌上经常见，炒一炒、凉拌、煮汤都有人爱吃，但说起它的营养价值，往往就被人轻轻带过了。很多人觉得它就是个“配菜”，嚼着脆、有股清香，能下饭，但真要说有什么“神奇”的作用，好像也讲不出来什么特别之处。

可让我说句实话，芹菜这种看似普通得不能再普通的蔬菜，其实在很多身体问题上，它确实能起到不小的作用。甚至可以说，它是那种不声不响地“默默干活”的类型，表面平平无奇，实则功劳不小。

我记得有位老年患者，是个退休的技术工人，平时生活挺规律的，但老觉得腿脚发凉、发麻，晚上睡觉时腿会抽筋，坐着时间稍微长点就感觉下肢胀痛。

刚开始他以为是腰椎出了问题，后来检查下来腰椎也没啥大毛病，倒是血管彩超显示他双下肢动脉有斑块、血流速度下降。我跟他说要调整饮食，减少油腻食物，多吃一些对血管有帮助的蔬菜，比如芹菜。

他从那以后真的开始认真吃芹菜，几乎每天都吃，不是凉拌就是和豆腐一起炒，说是味道清口、还解油腻。三个月后复查，他自己就说感觉腿脚比以前轻松了很多，睡觉也不再抽筋了。再看指标，动脉硬化程度没有继续恶化，血液黏稠度也略有下降。

这背后其实是有科学解释的。芹菜里有一种很特别的成分，叫芹菜素，是一种天然的黄酮类物质，它对血管内皮有保护作用，能改善血液中脂类代谢，降低血小板聚集的倾向。说得通俗点，就是让血液不那么“稠”，不那么容易在血管里形成“障碍物”。

还有就是，芹菜含钾量很高，钾本身就有利尿、帮助排出多余钠盐的作用，对血管壁压力是一种缓冲。

对身体来说，血管就是运送氧气和营养的管道，如果血流通畅、管壁有弹性，那整个人就会更有精气神，而芹菜就是那种“悄悄清管道”的食物，不抢风头，但功劳不少。

我以前在门诊遇到过不少人，嘴上不说，其实都有一个难以启齿的烦恼——便秘。尤其是退休后活动量减少，吃得不多，喝水也少，肚子却总是胀着，一去厕所就得坐半天。

印象最深的是一个六十多岁的老人，经常三四天才解一次大便，解出来还特别干硬，他吃了很多通便药，一停药就又不行，后来反复用药把肠道都吃“懒”了。

我让他试试每天吃点芹菜，尤其是中午多摄入点新鲜的纤维素。他坚持了几周后，自己就跟我说：“这菜是真的有用，现在每天一早起来肚子就开始蠕动，上厕所反而变得自然了。”这是我亲眼见证的变化。

我们都知道膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但芹菜的好处不仅在“机械性推动”，它还有一个更深层的作用：调节肠道菌群。

芹菜富含的可溶性膳食纤维能被肠道益生菌分解为短链脂肪酸，这些酸能降低肠道pH值，抑制有害菌生长，同时为肠道上皮细胞提供能量，让肠道环境保持稳定。

那个患者现在已经不再靠药物通便，而是靠“每天半碗炒芹菜”，自然地解决了大问题。他常说一句话我印象特别深：“我再也不怕上厕所了。”对一个老年人来说，这种“轻松”的改变，不光是身体的放松，更是一种生活质量的回归。

我接诊过一个退休老师，文笔还不错，原本特别喜欢读书写字，但某段时间总觉得脑子混混沌沌，看书看不进去，写稿子容易卡壳，说话说到一半经常得“想一想”。

他一度怀疑自己是不是得了脑萎缩，后来我们做了相关检查，没有明显器质性病变。我建议他改变饮食结构，多吃些绿色蔬菜，尤其推荐芹菜，他有点将信将疑地尝试了。

两个月后他回来复诊，说写作的时候思路顺多了，讲话也利索了。我不是说芹菜治脑子的问题，但它确实在改善大脑微循环和氧化状态上起了一定作用。

芹菜里含有大量的黄酮类化合物，尤其是槲皮素和芹菜素，这些物质能穿过血脑屏障，在大脑内发挥抗氧化、抗炎症的功能，对神经细胞的保护很关键。

而且芹菜还富含天然硝酸盐，这种物质进入体内后可在口腔和肠道中转化为一氧化氮，而一氧化氮是已知的血管扩张因子，能让大脑的微血管扩张、血流速度提升，对提升认知功能有辅助作用。

我曾遇到过一个女性病人，平时人很温和，但那段时间特别容易烦躁，血压也忽高忽低，夜里常常睡不好觉，明明没有什么大事，也老是心慌。

我们排除了器质性疾病后，我告诉她，你不是身体生病了，是“激素”和“炎症”在作祟。而芹菜，恰恰是这种“去火调情绪”的天然帮手。她听了我的建议后，坚持吃了两个月的芹菜汤，不是每天都吃，但基本隔一天就吃一次。后来她回来说：“感觉最近脾气真的收敛了，晚上也没那么焦躁了。”

这不是心理作用。芹菜中的芹菜素具有抗炎、镇静的作用，还能调节中枢神经系统里某些与情绪相关的神经递质，比如多巴胺和GABA。尤其是对压力激素皮质醇的影响，有研究证实，摄入芹菜素能降低应激状态下的皮质醇水平，从而缓解情绪紧张。

真正的养生，不是补，而是通；不是求奇，而是求稳。而芹菜，就藏着这种老实而实用的“稳”。希望你下一次去菜市场，别再只是把它当成配菜，而是真正给它一个“主角”的位置。你看着它不起眼，它在身体里，可是默默顶着大事儿呢。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

关于经常吃芹菜您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]杨晓军.芹菜根中一种具有抗癌活性的双氨基甲酸酯,天然产物研究与开发, 2018-12-26

来源：张医生健康杂谈