摘要：鉴于瑞典工作场所咖啡饮用量大，对咖啡机制作的咖啡中升高胆固醇物质的含量进行研究，研究了14台工作场所咖啡机，使用5个常见品牌研磨咖啡，每2-3周取样分析，还对比渗滤式、法式压滤等其他制作方法的咖啡。

与普通纸质滤网咖啡机差异大，这是瑞典乌普萨拉大学和查尔姆斯理工大学合作的一项研究，论文发表同行评议期刊《营养、代谢与心血管疾病》上。

鉴于瑞典工作场所咖啡饮用量大，对咖啡机制作的咖啡中升高胆固醇物质的含量进行研究，研究了14台工作场所咖啡机，使用5个常见品牌研磨咖啡，每2-3周取样分析，还对比渗滤式、法式压滤等其他制作方法的咖啡。

研究对比中发现，冲泡式咖啡机制作的咖啡中含有提高人体胆固醇水平的二萜类化合物的浓度相对较高，包括咖啡醇（cafestol）和咖啡豆醇（kahweol）；煮咖啡则是每杯所含二萜类化合物的总量最高；部分意式浓缩咖啡样本中二萜类化合物的含量也偏高，不过样本间差异较大。

多数咖啡样本中的二萜类化合物含量达到了可能影响饮用者LDL胆固醇水平，增加未来患心血管疾病风险的程度。但本研究并未对使用者和普通人群的胆固醇水平进行对照研究。

本文提出，过滤对咖啡中二萜类化合物水平至关重要，大量喝咖啡者选滴滤或过滤好的咖啡更好。

来源：书香盈袖