白酒要被洗白？科学家颠覆性研究，乙醇能降低30％患癌率？真的吗

摘要：在大众长久以来的观念里，白酒就像健康的 “对立面”，尤其和癌症风险的攀升脱不了干系。但最近，一项号称 “颠覆性” 的研究如平地惊雷，宣称乙醇能让患癌率降低 30％。这消息一经传出，瞬间在网络上掀起轩然大波，大家都在议论纷纷：难道白酒要摘掉 “健康杀手” 的帽子

在大众长久以来的观念里，白酒就像健康的 “对立面”，尤其和癌症风险的攀升脱不了干系。但最近，一项号称 “颠覆性” 的研究如平地惊雷，宣称乙醇能让患癌率降低 30％。这消息一经传出，瞬间在网络上掀起轩然大波，大家都在议论纷纷：难道白酒要摘掉 “健康杀手” 的帽子，实现大 “洗白” 了？别急，在深入探究之前，咱们先来全方位认识一下白酒这个熟悉又陌生的 “老伙计”。

白酒，那可是咱中国传统蒸馏酒里的 “老资格”，历经千年岁月沉淀，酿造工艺独特又复杂。它主要以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，这些谷物像是一群等待蜕变的 “小精灵”，在经过发酵、蒸馏等一道道精心工序后，华丽变身为香气扑鼻的白酒。白酒的 “内核” 主要是乙醇和水，可别小瞧了这看似简单的组合，其中还蕴含着酯类、醛类、酸类等多种微量成分，虽然这些成分含量不多，却像是白酒风味的 “密码”，赋予了它独特的口感与韵味。

适量抿上几口白酒，不少人会感觉身体里的血液仿佛被注入了活力，循环加快，身心也跟着放松下来，有一种说不出的舒畅。但老话说得好，“过犹不及”，白酒也是如此。一旦饮酒过量，或者养成长期酗酒的不良习惯，它就会露出 “狰狞” 的一面，对健康发起攻击。

过量饮酒对健康的多重危害

过量饮用白酒，肝脏往往首当其冲受到伤害。肝脏堪称人体的 “代谢大管家”，酒精进入人体后，大部分都要在肝脏这个 “加工厂” 里进行代谢。在代谢过程中，酒精会摇身一变成为乙醛，这乙醛可不是什么 “善茬”，它毒性很强，能直接对肝细胞发起 “攻击”，让肝细胞 “受伤”。要是长期大量饮酒，肝细胞就会反复遭受这种 “攻击”，进而引发酒精性肝病。一开始，可能只是肝脏里悄悄堆积了脂肪，变成酒精性脂肪肝；随着时间推移，情况逐渐恶化，演变成酒精性肝炎，再进一步发展，就成了肝硬化。而肝硬化可是肝癌的重要 “导火索”，一旦肝脏发展到肝硬化阶段，患肝癌的风险就会像坐火箭一样直线上升。

消化系统也难以在白酒的 “侵袭” 下独善其身。白酒的刺激性可不一般，喝下去后，会直接刺激食管黏膜，就像砂纸摩擦一样。长期经受这样的刺激，食管黏膜很容易发炎、糜烂，严重的甚至会引发食管癌。白酒对胃黏膜也不 “手下留情”，胃黏膜原本是守护胃壁的坚固 “盾牌”，但白酒一来，就把这 “盾牌” 给破坏了，胃酸得以长驱直入，侵蚀胃壁。这不仅会让人感到胃痛、胃胀，还会恶心、呕吐，身体难受极了。更糟糕的是，白酒还会增加幽门螺杆菌感染的几率，而幽门螺杆菌与胃癌的发生紧密相关，一旦感染，患胃癌的风险就大大提高了。此外，白酒还会干扰肠道的正常功能，打破肠道菌群的平衡。肠道菌群对于肠道健康至关重要，一旦失衡，肠道免疫力就会下降，容易引发肠道炎症，长期的肠道炎症又可能增加肠癌的发病风险。

神经系统也会被白酒 “波及”。酒精就像中枢神经系统的 “抑制剂”，适量饮酒时，它能让人感到放松、愉悦，仿佛一天的疲惫都消散了。可要是过量饮用，它就开始 “捣乱”，抑制神经系统的正常功能。先是让人头晕、头痛，反应变得迟钝，要是长期酗酒，对神经系统的伤害就会变成永久性的，记忆力减退、认知能力下降、周围神经病变等问题都会找上门来。生活中，我们可能见过一些长期酗酒的人，手会不自觉地颤抖，走路也摇摇晃晃，这就是神经系统受损的典型表现。

心脑血管系统同样逃不过白酒的 “影响”。过量饮用白酒，心脏就像被压上了沉重的负担，工作起来变得吃力，血压也随之升高。长期的高血压会损伤血管内皮细胞，就像给血管内壁划上了一道道 “伤痕”，慢慢就会导致动脉粥样硬化。而动脉粥样硬化可是冠心病、脑卒中这些严重心脑血管疾病的重要 “病理基础”。一旦血管壁上的斑块破裂，就会形成血栓，像 “路障” 一样堵塞血管，引发心肌梗死、脑梗死等致命的心脑血管事件。另外，酒精还会干扰血脂代谢，让血脂升高，进一步加重心脑血管疾病的风险。

乙醇降癌率研究疑点重重

那么，这项宣称乙醇能降低 30％患癌率的研究到底是怎么回事呢？咱们得从科学的角度好好剖析一番。目前，科学界的主流观点坚定地认为，酒精是实打实的致癌物质。国际癌症研究机构已经明确把酒精列为 1 类致癌物，意思就是有充分的证据表明酒精和癌症的发生有着直接的因果关系。据统计，全球每年都有大量的癌症病例和饮酒 “脱不了干系”。在 2020 年，全球大概有 74 万新发癌症病例是因饮酒而起，占所有癌症病例的 4% 左右。在中国，这个比例也不容小觑，大约 6% 的新癌症病例和饮酒相关。

从酒精的代谢过程来看，它进入人体后，首先会被乙醇脱氢酶 “改造” 成乙醛，而乙醛就像个 “基因破坏者”，具有强烈的基因毒性，能直接和 DNA “搅和” 在一起，导致基因突变。基因突变就像是打乱了细胞生长和分化的 “指挥信号”，让细胞开始异常增殖，癌变的概率自然就增加了。接着，乙醛会在乙醛脱氢酶的作用下，进一步转化为乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。但问题来了，不同人的乙醛脱氢酶活性不一样，有些人因为基因缺陷，乙醛脱氢酶活性较低，饮酒后乙醛就会在体内长时间 “逗留”，对身体的危害也就更大。

对于这项颠覆性研究中乙醇降低 30％患癌率的说法，我们可得多留个心眼。可能存在不少原因，使得这个结果和主流认知大相径庭。比如说，研究样本可能存在问题。要是研究样本数量太少，或者样本的选取不具有广泛代表性，那得出的结论很可能不准确，存在偏差。实验环境也可能和现实生活有差距，在实验室里，研究人员可以把各种因素控制得很严格，但在现实生活中，每个人饮酒的方式、频率、量都各不相同，身体状况也千差万别。还有，对数据的解读也可能出问题，数据的统计分析方法、处理方式等，都可能影响研究结果的准确性。

当然，也有人提出，白酒里除了乙醇，还有一些其他成分，在特定条件下，这些成分可能具有抗氧化、抗炎等作用。像白酒中的某些酚类物质，就有一定的抗氧化能力，能帮身体清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。一些酯类物质也被发现有抗炎作用，能减轻炎症反应。不过，这些成分的含量通常都非常低，而且它们的作用能不能抵消乙醇的致癌作用，目前还缺乏足够的科学证据来支撑。

癌症的发生，那可是一个复杂的多因素 “交织” 的过程。饮酒只是众多危险因素中的一个。遗传因素在癌症发生中也扮演着重要角色，某些基因突变会让个体更容易患上癌症。比如，携带 BRCA1 和 BRCA2 基因突变的女性，患乳腺癌和卵巢癌的风险就会显著升高。环境因素同样不容忽视，长期暴露在化学物质、放射性物质等致癌物质中，患癌风险自然会增加。生活方式因素也和癌症发生紧密相连，不健康的饮食习惯，像高热量、高脂肪、低纤维饮食，缺乏运动，长期熬夜等，都会影响身体的免疫力和代谢功能，进而增加癌症的发生风险。

虽说有研究提出乙醇能降低 30％患癌率这么个观点，但目前并没有足够的科学证据来支持它。咱们可不能因为这一项研究，就对白酒的危害放松警惕。为了身体的健康着想，饮酒还是得适量。要是本身有慢性疾病，像肝病、胃病、心脑血管疾病这些，那就更得严格控制饮酒量，甚至干脆戒酒。同时，保持健康的生活方式，均衡饮食，多吃蔬菜水果，适量运动，保持良好的心态，这些对预防癌症和其他慢性疾病都有着不可忽视的重要意义。