摘要：卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻类海草（如角叉菜、麒麟菜）中提取的天然多糖化合物，属于水溶性膳食纤维。根据分子结构不同，主要分为：

一、卡拉胶是什么？

卡拉胶（Carrageenan）是一种从红藻类海草（如角叉菜、麒麟菜）中提取的天然多糖化合物，属于水溶性膳食纤维。根据分子结构不同，主要分为：

κ-型（Kappa）：形成硬凝胶，常用于乳制品（如酸奶、布丁）

ι-型（Iota）：形成柔软弹性凝胶，用于果冻、酱料

λ-型（Lambda）：无凝胶性，用于增稠饮料和乳制品

食品工业用途：

增稠剂（冰淇淋、植物奶）

稳定剂（防止巧克力牛奶分层）

保水剂（火腿、午餐肉中锁住水分）

二、安全性争议：降解 vs 非降解卡拉胶

非降解卡拉胶（食品级）

欧盟EFSA：允许作为食品添加剂（E407），ADI（每日允许摄入量）为75mg/kg体重

美国FDA：列为GRAS（公认安全物质）

中国GB 2760：允许按需添加（限量为GMP，即按生产需要适量使用）

分子量＞100 kDa，无法穿透肠道屏障

权威结论：

降解卡拉胶（工业级）

国际癌症研究机构（IARC）：可能引发肠道炎症和溃疡（动物实验）

禁止用于食品，仅限工业用途（如化妆品、医药载体）

分子量＜50 kDa，通过酸解或酶解制备

风险警示：

三、潜在健康影响与科学证据

四、每日安全摄入量建议

成人安全阈值

乳制品：0.01%-0.5%

肉制品：0.1%-1%

饮料：0.01%-0.1%

按EFSA标准：60kg成人每日≤4.5g（相当于饮用6盒250ml含0.3%卡拉胶的植物奶）

实际食品添加量（常见范围）：

敏感人群建议

肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）患者：选择无卡拉胶产品

婴幼儿食品：中国国标禁止用于0-36个月婴幼儿食品

五、识别与控制策略

成分表标注：卡拉胶、角叉菜胶、E407

高使用量食品：植物奶、加工奶酪、午餐肉、果冻

替代选择

植物奶：选择以瓜尔胶、刺槐豆胶为稳定剂的产品

乳制品：优先无添加的希腊酸奶或农家奶酪

肉制品：选购配料简单的冷鲜肉替代重组肉

摄入控制

单日不超过2份含卡拉胶食品（如1杯植物奶+1份布丁）

交替使用不同品牌，避免长期单一来源摄入

欧盟：2023年起要求标注具体类型（降解/非降解）

美国：部分有机认证机构（如USDA Organic）禁止添加

科研前沿：开发低分子量改性卡拉胶（保留功能、降低风险）

总结：
食品级卡拉胶在法定添加量下对健康人群是安全的，但敏感个体需谨慎。建议通过查看标签、多样化饮食控制摄入，并关注科研与政策动态。健康饮食的核心仍是减少深加工食品，增加天然食材比例。

来源：健康就这么简单哟