摘要：菜市场里，摊主们将带着露水的时令鲜蔬整齐码放，叫卖声不绝于耳；年轻人在电商平台上快速下单，新鲜的香椿、荠菜、春笋，一小时内便能送到家门口；直播间里，主播们热情介绍着当季的新鲜时蔬，消费者一边看直播一边，将春天的味道收入囊中……

地球知识局

文字 | 那日苏

校对 | 朝乾 编辑 | 哈哈

每当春回大地时，大江南北的 “春菜热”便悄然兴起。

菜市场里，摊主们将带着露水的时令鲜蔬整齐码放，叫卖声不绝于耳；年轻人在电商平台上快速下单，新鲜的香椿、荠菜、春笋， 一小时内便能送到家门口；直播间里，主播们热情介绍着当季的新鲜时蔬，消费者一边看直播一边，将春天的味道收入囊中……

摊位上的菜种类多了，餐桌也要丰富起来了▼

这些充满烟火气的春日图景，是中国人正在通过各种方式抢购“春菜”。所谓春菜，并非特指某一种蔬菜，而是对春日里破土而出的时令菜蔬的诗意统称。

岭南润泽水田中生长的嫩绿水芹、清脆爽口的西洋菜，到北国初融冻土上冒出的鲜香荠菜、清新怡人的莴笋……种类繁多的春菜跨越地域，承载着中国人对季节流转的敏锐感知，更寄托着对自然馈赠的虔诚谢意。

从南到北，都有自己的春菜可选▼

当我们咀嚼 春菜的鲜嫩时，不仅是在品味时令的密码，更是在完成一场与自然时序的对话。

春天的味觉密码

自古以来，春分吃春菜，都是中国人独有的养生智慧。古人曾提出“食岁谷以全其真”，主张根据季节的不同，摄入不同的食物和养分，采取不同的养生策略。

中国传统的养生理论，讲究 “天人合一”，在阳气上升的春分节点，应当用最鲜活的植物生命力，来调节人体的“小宇宙”。 人体需新鲜、清淡食物滋养。作为春季时令蔬菜，春菜富含维生素、矿物质与膳食纤维，能增强免疫力。

吃上春菜，迎接“舌尖上的春天”▼

例如菠菜，富含维生素C和叶酸，有利于呼吸道健康，还能减轻过敏症状；春笋膳食纤维丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

人的身体受外界环境的变化所影响，冬去春来， 人体的新陈代谢开始加快，需要补充维生素和矿物质。

新鲜蔬菜中的营养成分，能够为身体提供能量和营养物质，加速新陈代谢。尤其是蔬菜中的 B族维生素，在能量代谢过程中发挥关键作用。

春季乍暖还寒，容易影响脾胃。而像萝卜、山药等根茎类蔬菜，可以促进食物的消化吸收，对脾胃虚弱、食欲不振有很好的改善作用。

炖上一锅山药排骨汤，健脾又暖胃▼

此外，经过漫长冬季，人们的味蕾渴望新鲜与变化，春菜鲜嫩多汁、口感清爽，带着春天独有的气息， 瞬间唤醒沉睡的味蕾，无论是清炒、凉拌还是煮汤，都能为餐桌增添春日色彩。

当城市孩童在超市认识蔬菜时，一些地方仍延续着传统的春分 "踏青采绿"习俗。这一习俗不仅是为了亲近自然，也能采集春季生长的野菜和时令蔬菜。晨光中，全家执篮入野，教孩子辨识荠菜锯齿状的温柔，感受香椿芽紫红渐变的美学。

看似简单的采摘动作，实则是农耕文明最生动的传承课堂——在泥土芬芳中完成的，不仅是维生素的摄取，更是对土地敬畏之心的代际传递。

野菜是大地送来的春天礼物▼

山河时令，一地一味

辽阔的神州大地，有着世界上最丰富的地形地貌、自然风物，所以中国人吃春菜，有很强的地域特色。

在东北黑土地上， 婆婆丁（蒲公英）顶着春寒倔强生长，它富含维C，有清热解毒功效，东北人将其洗净蘸酱，将原野的清香直接送入口中。

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华北平原的春饼宴里， 韭黄与豆芽在铁锅上翻飞，裹入薄饼，便成最熨帖的春味。春饼与炒合菜的搭配，简单却饱含春日的温暖与生机。 香椿也不甘示弱，炒鸡蛋或拌豆腐，香气浓郁，是北方人在春季的挚爱。

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江南烟雨中， 春笋与咸肉在陶瓮中相拥，腌笃鲜的浓汤，让人们念念不忘。 荠菜包进春卷或馄饨， 马兰头与香干凉拌， 草头清炒或与酒糟搭配，每一口都是江南春天的细腻与清新。

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扬州的小巷里，春分时节萝卜丝馅包子热气腾腾，皮薄馅多，清爽可口。扬州人相信， 吃萝卜能上下通气，缓解春困，将春天的生机融入日常饮食。

福建的山林中， 雷笋炒肉或炖汤，鲜嫩可口； 蕨菜凉拌或炒腊肉，滑嫩清香； 苦菜煮汤或清炒，清热解毒。人们还将艾草捣碎，与糯米粉揉成团，蒸制成 青团或艾草粿。咬一口，外皮软糯，内馅甜润，满口都是春意盎然。

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在岭南，广东人爱用口感脆嫩的 西洋菜煲汤，将春日的润泽化作养生汤羹。麻笋清炒或制成笋粿，脆嫩爽口，是春季餐桌上的常客。

在川渝山野间， 箭竹笋与腊肉在锅中翻炒，香气扑鼻； 豌豆尖清炒或做汤，清香嫩滑； 藠头腌制或炒肉，酸甜开胃。每一道菜都带着山野的灵气，成为川渝人春季的味觉记忆。

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味道独特的 折耳根，是西南地区的特色野菜，因其独特的辛香而闻名。折耳根在春季刚冒嫩芽时最为鲜嫩，富含挥发油、黄酮类化合物和多种矿物质，特别适合湿气重的季节吃。

人们常将折耳根凉拌，加入辣椒油、花椒和醋，酸辣爽口，是春季开胃的佳品。折耳根与腊肉同炒也是西南人春季餐桌上的经典搭配。

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云南作为花卉王国，是中国最会吃花的地方。 金雀花炒鸡蛋，清香扑鼻； 棠梨花凉拌或炒腊肉，口感独特； 苦刺花煮汤，清热解毒。这些云岭谷地间的春菜，将云南人因地制宜的生活智慧体现得淋漓尽致。

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苋菜是南方春季餐桌上的常客，尤其是红苋菜，因其叶片紫红、口感柔嫩而备受喜爱。苋菜在春季生长迅速，此时叶片最为鲜嫩，营养价值也最高。它富含铁、钙、维生素C和膳食纤维，有助于 补血、增强免疫力，特别适合春季调理身体。

江淮一带常将苋菜与蒜瓣同炒，蒜香能中和苋菜的清淡，炒出的紫红色汤汁拌饭尤其受欢迎。两广则常用野苋菜与鱼片煮成“春汤”，味道清淡鲜美，寓意“春汤灌脏，洗涤肝肠”，追求健康平安。

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从北到南，春菜以不同的姿态出现在人们的餐桌上，承载着各地的饮食文化与 对春天的热爱。这些散落四方的春之味，恰似大地的指纹，标记着每个地域独特的风土印记。

舌尖上的邀请函

春菜的品种与风味，深深根植于独特的地理密码之中。不同的土壤、气候和水质，赋予了蔬菜独特味觉基因。正所谓“一方水土养一方人”，不同的自然环境成就了百味纷呈的春之滋味，塑造了 一地一味的地方食俗，因此，春分吃春菜，往往具有很强的地域属性。

然而，随着互联网和电商的发展，春菜的地域界限正在被打破。通过短视频的鲜活演绎与直播间的沉浸式体验，让天南地北的观众们看到各地独具特色的新奇春菜，我们餐桌的地域属性，也正在逐渐模糊。

随着短视频的大范围传播，京津冀的老饕们也能对江南的腌笃鲜食指大动，江浙的食客也能对川渝的竹笋炒腊肉垂涎三尺，最会享受生活的老成都人说不定会对两广的春汤心向往之。

在北方吃上这碗腌笃鲜的含金量懂的都懂▼

依托电商平台， 农产品可以快速对接城市消费市场。而且电商平台带来的大市场，推动了农村物流、仓储、加工等基础设施的建设。

现代化的物流体系不仅缩短了农产品的运输时间，还可以通过温度、湿度控制等技术手段，确保农产品的品质， 让各地春菜通过冷链物流销往全国，让清晨采摘的香椿芽傍晚便能现身京城餐桌，带着露珠的枸杞芽隔日可抵岭南灶台。

上班族打开手机就能买到

原来要到处跑才能找到的榆钱了▼

电商平台搭建的云上市集，不仅让时令美味突破时空壁垒，更催生出全新的饮食叙事。大数据绘制的味觉地图， 精准捕捉着都市人对"春鲜"的渴望：减脂人群追逐的马兰头沙拉套餐，养生客群定制的蒲公英茶饮，怀旧者寻觅的槐花蜜礼盒，都在重构着传统春菜的现代身份。这种时空折叠的奇妙体验，让迁徙城市的游子得以复刻故乡的春日滋味。

在这场春味革命中，最动人的莫过于土地与餐桌的共振。当我们咬下第一口春菜时，咀嚼的不仅是植物的鲜嫩纤维，更是 自然时序的密码。从《诗经》"其甘如荠"的咏叹，到电商平台即时送达的包裹，中国人对春味的追逐始终未变，变化的只是传承的方式。

或许这正是春菜最深刻的隐喻——无论时代如何更迭，我们始终需要这些 破土而出的鲜嫩，来唤醒身心，来确认自己与土地、季节、传统那份割舍不断的羁绊。

*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场

*文中图片来源为图虫创意，抖音

来源：斤斤