摘要：在我们国家，有八大菜系之说，八大菜系指的是山东的鲁菜、四川的川菜、广东的粤菜、江苏苏菜，也是淮扬菜、福建的闽菜、浙江的浙菜，湖南的湘菜、安徽的徽菜，这中间，没有很难得额豫菜，但是，流传一种说法，说河南的豫菜是八大菜系之母，也就是说，这八大菜系，都或多或少的影响

在我们国家，有八大菜系之说，八大菜系指的是山东的鲁菜、四川的川菜、广东的粤菜、江苏苏菜，也是淮扬菜、福建的闽菜、浙江的浙菜，湖南的湘菜、安徽的徽菜，这中间，没有很难得额豫菜，但是，流传一种说法，说河南的豫菜是八大菜系之母，也就是说，这八大菜系，都或多或少的影响了这八大菜系，这种说法靠谱吗？我觉的有点扯，即便说八大菜系受到豫菜的影响，那也应该是有限的，甚至忽略不计的，因为这八大菜系都形成了自己独特的口味和风格，自成一体，和豫菜的联系几乎没有了。

有一句话，叫无风不起浪，既然有这么一种说法，那就肯定有他的原因，首先说河南位于中原，是古代中国的政治经济中心，黄河流域的农业发达，食材丰富。历史上多次成为都城，比如洛阳、开封，这些地方的饮食文化必然会影响周边地区，再加上河南位于南北东西交汇之处，交通的影响，商贾往来频繁，自然饮食方面就可能会集大成，各地美食在此融合交流，烹饪技术方面的来源可以保证，还有就是，这里农业发达，是重要的粮食产区，食材非常丰富，这些综合起来，确保了河南中原一带的美食丰满性，那么就极有可能成为周边地区饮食制作的借鉴对象。

其次我们来看看豫菜的特点与兼容性，在口味方面，豫菜讲究五味调和，质味适中，咸淡适宜、突出本味，这种平衡理念可能为其他菜系（如鲁菜的咸鲜、淮扬菜的清淡）提供了基础。在烹饪技巧方面比较多样，如豫菜擅长“扒、熘、爆、炒”等技法，这些基础烹饪手法早已经被广泛吸收到其他菜系中，而还有一点，也很重要，那就是宫廷菜对民间饮食的影响，而宫廷菜的源头，河南尤其是开封的饮食曾服务于北宋宫廷（如“汴京菜”），这部分宫廷烹饪技艺可能通过官员、厨师传播到其他地区。

最后，我们来来看看豫菜对其他菜系的潜在影响，先来看鲁菜，山东与河南相邻，鲁菜中的“糖醋鲤鱼”等菜品与豫菜有相似之处，而开封的“鲤鱼焙面”也被视为鲁菜的源头之一，这是地理位置相近的影响，至于淮扬菜和浙菜，以及徽菜，宋代南迁后，中原移民将烹饪技艺带到江南，让江南一时繁盛起来，而河南的烹饪技术结合当地的食材，与浙菜，苏菜，徽菜，湘菜的融合，也促进了淮扬菜和浙菜、徽菜，湘菜的发展。再看川菜，在元代以后，中原移民入川，带去了面食制作和调味方法，间接影响了川菜的复合味型，这个都是有记载的，至于闽菜，这都知道福建大批量的豫南和豫东南的人迁移过去后，几乎占据主题地位，这闽菜自然也逃脱不了和豫菜的关系，而流放岭南的中原人，自然也会给广州带来一定的烹饪技术。

综上所说，豫菜被称之为八大菜系之母，也有一定的道理，现在确实有部分学者认为传统八大菜系的划分存在地域局限性，不可能单独的存在，而历时的大融合和豫菜的历史贡献，不可避免的影响到八大菜系，所以，也提出此类观点。

虽然豫菜是八大菜系之母有这个可能，但是这是非官方说法：，八大菜系之母也并非学术界或餐饮界的公认结论，更多是文化传播中的比喻性表述。当然，有影响也只是很小的影响，八大菜系的形成都有各有背景，比如鲁菜源于官府宴席，川菜受移民和地理环境影响，粤菜依托对外贸易，各有独特发展路径，不能简单归因于豫菜。

虽然未被列入传统八大菜系，但豫菜仍有其不可替代的地位，包括古法传承，文化符号，食材创新都是独一档的存在。

来源：酸老爷