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NEJM综述 | 食物中的 “暗物质”

相比遗传因素，生活方式和饮食更大程度决定人的健康[1]–[3]。不过现在人们对食物中成分的了解主要集中在少部分作为能源和支撑代谢的大量与微量营养元素，而对包括次级代谢物在内更大比例的其它化合物了解甚少[3]。

日常的饮食维持着人们的生存和生长，但也和很多慢性病密切相关；其中占据绝大部分体量的大量营养素（包括蛋白质、脂类和碳水化合物等）更是里面的关键[1], [2]。