白酒的 “辣” 从哪儿来？酒精度数越高越辣吗？行家：并非如此
第一次喝白酒的人，十有八九被辣得皱眉：喉咙像被火燎，鼻腔呛得发酸，甚至眼泪打转。不少人因此对白酒望而却步，还觉得 “度数越高越辣”“辣就是酒劲大”。
醛类
白酒的香气和香型有着哪些巧妙的关系？
原料香气：来自于酿酒的原料本身，不同的粮食会赋予白酒不同的香气特征。例如，高粱含有适量的单宁，经发酵后会产生特殊的香气；大米富含淀粉，使白酒具有米香；糯米质地黏软，能让白酒香气更为醇厚；玉米含有较多的植酸，发酵后会生成淡淡的脂香。
白酒喝完以后口干上头，可能是哪些原因？
杂醇油含量过高杂醇油是白酒发酵过程中产生的高级醇类物质。它对白酒的风味有一定的贡献，但如果含量过高，就会成为“罪魁祸首”。杂醇油在人体内分解得较慢，含量高了容易让人头疼，还会让酒的后劲特别大。2. 醛类物质超标醛类物质，尤其是乙醛，是白酒中的重要香气物质之一
学会品酒的第六步：感受口感和滋味
诚如中国白酒大师周恒刚先生所言：白酒在味不在香。自古以来对白酒滋味的品评和描述术语远多于香味，有很多术语流传至今，有些术语我们虽然仍在使用，但对其奥妙含义却并未能完全领会，这足以说明古人对白酒滋味的感受是非常丰富的。在现代白酒品评的打分方法中，白酒的味所占的比