旺店纷纷认可的百年调味专家，雀巢美极凭什么？
目前国内餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。国家统计局数据显示，2024年，全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%。
米曲霉
欧盟评估转基因米曲霉菌株 NZYM-AL生产的三酰甘油脂肪酶的安全性
The food enzyme triacylglycerol lipase (triacylglycerol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) is produced with the genetically modified Asper
欧盟评估转基因米曲霉菌株 NZYM-FL生产的三酰甘油脂肪酶的安全性
The food enzyme triacylglycerol lipase (triacylglycerol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) is produced with the genetically modified Asper
发酵是一场华丽变身
编者的话：发酵是最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊的风味，还可以产生新的营养成分。发酵就像一个魔法师，让食物焕发出新的风采。本期，让我们跟随中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆一起，了解发酵食品的世界。
欧盟评估转基因米曲霉菌株 NZYM-LH生产的三酰甘油脂肪酶的安全性
The food enzyme triacylglycerol lipase (triacylglycerol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) is produced with the genetically modified Asper
它曾经是剧毒霉菌，如今是酱料之王
黄曲霉会产生黄曲霉素，这种致癌物已经“恶名昭著”了，然而它被驯化后却成了烹饪界的巨星——米曲霉，不仅能够发酵大米或大豆产生酱油和甜面酱，还能参与酿酒。