葱属植物会有辛辣味，是因为其挥发性油脂中含有氨基酸亚砜这类有机分子。洋葱被切割的时候，会释放出“蒜胺酸酶”酵素，酵素再把氨基酸亚砜转成次磺酸，次磺酸再重组成SPSO这种物质。当眼睛的角膜沾到SPSO后产生的刺痛感，这就是洋葱会让人泪眼汪汪的原因！下面几个小窍门

洋葱 亚砜 onion 2024-12-04 07:38  3