摘要：如果我们在吃天然食物时，可以发现许多天然的食物都会有一些天然的苦涩味，像是野菜、蘑菇、海鲜中普遍都能感觉到。

焯水是在烹饪之前，给食物进行一个简单的预处理。

如果我们在吃天然食物时，可以发现许多天然的食物都会有一些天然的苦涩味，像是野菜、蘑菇、海鲜中普遍都能感觉到。

这是因为这些天然的食物本身为了诱骗动物对其进行取食，在进化过程中产生了一些对动植物有毒性的成分，有效防止了大量动物的觊觎。

因此在我们食用时，可以通过焯水的方式，将这些物质抽提出来，从而使其获得不错的口感，并增加他们的食用价值。

不过在我们川菜中常用的苦味蔬菜中，其中有大部分都是天然的，因此我们需要格外谨慎，确保将它们处理干净，才可以保障我们在食用这些食材时，能够更好的保证我们的身体健康。

焯水对于蔬菜的重要性主要体现在如下四个方面:

首先，焯水能够去除一些蔬菜中的草酸，使蔬菜更加美味。

许多叶菜类的蔬菜中都天然的含有大量的草酸，草酸在植物中作物吸光好光合作用所产生，用于调节植物体内水分与酸碱度，因此会对生态环境起到一定的影响作用。

植物为了保护自己不被草食动物不停吃掉，这个草酸会产生一些苦涩的口感，因此在吃这些蔬菜的时候，我们会觉得这些植物中的一些天然物质是很苦，很不好吃。

像菠菜、苋菜等这种常见的叶菜，都含有大量的草酸，使其口感偏苦且影响消化。

通过焯水的方式，可以将草酸释放出来，从而使其口感变得更加好，再者草酸其实对我们人体也并没有太大的好处，如果过量摄入也会使其与钙结合，造成结石。

因此焯水这一步骤是非常必要的，既能让我们的美食变得更加美味，又能保证我们的身体健康。

其次，通过焯水可以最大限度降低蔬菜上的农药残留。

许多蔬菜都是极易腐坏的，因此很多农户为了保证蔬菜的产量与质量，会用大量的药物在蔬菜生长过程中施药。

因此导致蔬菜中普遍会有一些农药残留成分存在，这些成分对我们的身体非常不好，有可能造成癌症等疾病。

当然这些东西并不是直接就附着在蔬菜上的，它们是通过雨水等降水浸泡会被植物根所吸取，因此它们主要存在于蔬菜表层。

因此通过焯水，可以借助高温使这些物质挥发，降低对人体的伤害。

第三，焯水可以杀死附着在食品表面的细菌。

许多细菌在自然界中都是很普遍，并且它们主要会附着在人类吃不到一些角落中，因此导致许多食物在吃的时候上面都会有细菌，只要不经过一些粘人的食物处理，不然极易感染致病。

由于许多细菌都对热敏感，因此如果我们将温度提升至一定程度，它们就会受到抑制或者杀亡，因此通过焯水这种简单的小手艺，就可以把这些细菌处理掉，提高我们食品的安全性。

第四，焯水可以锁住食品原本的色泽，提高其观赏性。

对于许多讲究色香味俱全的中华料理来说，色泽是非常重要的一环，因为人们只有看到色泽好，就更容易食欲大增。

因此，如果食品不能保持原有的色泽，那就会很影响其卖相，从而影响其销量。

因此，对于一些容易氧化或者褪色的食品，比如竹笋，如果我们将它进行焯水处理，就能锁住其色泽，提高美味性。

1.菠菜

菠菜是一种常见的绿色叶菜，其本身含有大量的草酸，如果生吃很容易造成草酸过量摄入，对我们的健康造成影响，因此需要进行焯水处理。

菠菜可以通过煮汤、炒制作成各种美味佳肴。

比如说我们将菠菜与牛骨汤搭配一起煮制，能够形成一种清爽的口感，让人吃上一口就能够感觉到生津止渴，非常适合夏天吃。

如果选择菠菜炒鸡蛋，可以让蛋黄与菠菜汁混合在一起，成为绿色黏稠状，让人回味无穷，经久不忘，因此被誉为家常美食的一种。

2.香椿

香椿芽是一种风味独特又美味微苦的小芽，它春天的时候就会从地下“冒出来”，经过自然界太阳的照射后，它就会慢慢长起来。

由于其生长过程非常有特色，因此备受许多自然爱好者们喜爱，是福建人餐桌上不可或缺的一种特殊美食。

随着经济的发展，它也逐渐走出福建，被全国各地人民所喜爱，成为家常美味。

不过如果采集香椿芽时不小心将其嫩叶和树皮混合发生错乱，不小心将树皮误拿的话，其本身是含有毒性的物质，食用后，会令人感到腹痛呕吐等严重症状，因此要格外注意。

3.竹笋

竹笋是竹子生长最初的一种形态，是竹子从地下将竹苗吐出来之后形成的一种形态，它最早是由树根拧动从地下取营养，把这些营养和土壤中的矿物质重新排列组合之后形成的，如果不及时食用，这些精华迟早会流失，因此应该及时使用。

竹笋本身是带有一些苦味，这是比较正常的，但是如果苦味太浓，有可能影响我们吃饭的效率和体验，因此通过焯水去除竹笋中的部分苦味是比较有效的方法，可以提高我们的食用体验。

4.苦瓜

苦瓜顾名思义，就是一种带有苦味的食材，其嫩果带有大量苦瓜苷，这主要是为了刺激动物及昆虫们帮助其传播种子，所以如果苦瓜还没有成熟，其味道仍然比较好接受，但是成熟后的苦瓜其果肉中的苦瓜苷含量就会变得非常严重，此时如果直接食用苦瓜，很容易伤害到我们的口腔健康以及肠胃消化系统，并且也比较影响我们的经验体验。

但是通过焯水，将果肉表面多余的苦瓜苷去除，就不仅不会伤害消化系统了，而且口感和卖相也会有所提高，非常值得做一下预处理。

5.豆角类

豇豆、芸豆等豆荚类都是含有一些毒素的刺激性作物，如果自己随意生吃，会对我们身体产生一定影响，因此需要通过烹饪手法将这些毒素去除，其中最简单并且有效的方法就是焯水，只需要将豆角进行焯水，就能将其中大量毒素挥发，使豆角变得更加美味又安全。

来源：灵敏咖啡色