摘要：你最喜欢的早餐食物是什么？是早午餐中经典的班尼迪克蛋？还是热腾腾的麦当劳麦满分？在这两款料理中，提供温暖怀抱的松软面包，真正的名字叫做「英式玛芬（English muffin）」。常见于班尼迪克蛋底下扁平、外皮沾上一层粉粒的面包、麦当劳早餐使用的麦满分面包。但

你最喜欢的早餐食物是什么？是早午餐中经典的班尼迪克蛋？还是热腾腾的麦当劳麦满分？在这两款料理中，提供温暖怀抱的松软面包，真正的名字叫做「英式玛芬（English muffin）」。常见于班尼迪克蛋底下扁平、外皮沾上一层粉粒的面包、麦当劳早餐使用的麦满分面包。但其实英式玛芬既不起源自英国，也不是我们一般吃甜点时常见的玛芬蛋糕。

英式玛芬之所以会与英国扯上关系，是因为发明者是位来自于英国的烘培师 Samuel Thomas，他在1874 年由英国移居至美国纽约后，开设了一间烘焙坊；并发明了一款与英国当地烤饼「Crumpet」相似的面包，当时称之为「Toaster crumpet」，直到 1894 年才被正名为「英式玛芬（English muffin）」而声名远播，成为美国餐盘中广受欢迎的一款早餐面包。

因此，在英国本地其实找不到「英式玛芬」，英国人反而称之为「美国玛芬（American muffin）」！

比起地名之分容易混淆，严格说起来，玛芬（Muffin）指的还有另一种食物，也就是外型容易与杯子蛋糕混淆的美式玛芬蛋糕，以小苏打粉当膨胀剂，做法简单，且能变化出多种口味，例如常见的：蓝莓、巧克力、香蕉等。

英式马芬的特色是有着微焦且酥的外皮，切开内里不仅松软湿润还充满嚼劲，以及无懈可击的美丽气孔，不管搭配咸甜都美味。

制作上，英式玛芬与传统小圆烤饼的差别在于，英式小圆饼中因为有添加小苏打粉，口感上更加湿润外，吃起来比较类似加厚版的美式松饼（Pancake)，且气孔只呈现在其中一面；而英式马芬的气孔则保留在面团内，食用方式是以水平横向对半切开后，在有着大大小小的气孔面上，抹上黄油、任何抹酱或是放上最不安分的水波蛋，让一划就流出的生蛋黄，稳稳地被面包吸附，守住这美味。

其实「英式玛芬」的制作方式容易，只要掌握简单几步骤的食谱，还有培养一点耐心等候发酵的时间，在家也可以享用丰盛营养的早午餐！

食谱 (直径约:7.6-8公分/份量:16份)

食材：

・牛奶：1 3/4杯 (397g)

・无盐黄油：3大匙(43g)，融化液状

・盐：1 1/2 茶匙

・糖：2 茶匙

・鸡蛋：1颗

・高筋面粉：4 1/2杯 (539g)

・速发干酵母：2茶匙

・玉米粉：少许（撒在表层制造粗糙的口感)

步骤：

1. 在碗里均匀混合所有的食材（除了玉米粉外)，拌匀揉至面团表面平滑光亮

2. 将面团放至于一大空盆内，以保鲜膜覆盖，静置约一个多小时，让面团发酵胀成一倍大。

3. 轻轻地将面团压扁，平均分成16等份，每个等份搓揉至滑顺后，压扁至直径约7-8公分，后静置约20分钟，面团之间要留些空隙，因为面团还会再稍稍胀大些。

4. 准备好平底锅（可能会需要用到两个或是分批制作），先抹上薄薄一层植物油防沾黏，再撒上粗粮或是玉米粉

5. 将面团放上锅慢火煎烤，两面各约 7-15分钟，待表面上色后即可翻面，只要外观呈金黄色酥脆即可。

6. 起锅后移到网架上放凉后，就大功告成了!

＊ 注意，以煎烤方式加热的话，最后面团的中心温度约为90-95度，若面团外观已呈现金黄，内里却还未熟，此时只要将面团送进170度预热好的烤箱，烤约10分钟即可。

＊ 保存方式: 新鲜英式玛芬面包可冷藏3天，以冷冻可保存约1个月，只要食用前退冰至室温再进小烤箱加热后，出炉时同样可以享用不打折的美味！

除了班尼迪克蛋的经典组合外，英式玛芬可说是非常百搭的面包！想吃甜的，可以抹上水果果酱，坚果花生酱夹香蕉也是经典组合；咸食派则可以放心夹肉夹蛋夹起司。

来源：murasaki紫一点号