摘要：在济南市济阳区的垛石街道，有一缕穿越百年的香气，它从青砖灰瓦的街巷中飘出，浸润着时光的厚重与匠心的温度。这便是被列入济南市非物质文化遗产的垛石驴肉——一道承载着家族传承、江湖传奇与市井烟火的美食珍品。它以独特的制作工艺、醇厚的滋味和背后的历史故事，成为济阳人舌

在济南市济阳区的垛石街道，有一缕穿越百年的香气，它从青砖灰瓦的街巷中飘出，浸润着时光的厚重与匠心的温度。这便是被列入济南市非物质文化遗产的垛石驴肉——一道承载着家族传承、江湖传奇与市井烟火的美食珍品。它以独特的制作工艺、醇厚的滋味和背后的历史故事，成为济阳人舌尖上的乡愁，更是一张飘香全国的文化名片。

从宫廷贡品到市井传奇的百年秘方

垛石驴肉的起源，可追溯至清末。据传，杜家先祖杜瑞武之父曾为清朝七品官员，辞官归乡后生活困顿，幸得友人赠予煮制驴肉的秘方。自此，杜家以“药膳入味”之法烹制驴肉，其肉色泽清亮、香气馥郁，不仅成为民间追捧的美味，更被选为宫廷贡品，深受慈禧太后青睐。

“万牛杜家”的传说更添传奇色彩。相传杜瑞武曾以万头牛的豪气折服河南客商，虽故事有夸张之嫌，却印证了杜家因驴肉生意积累的殷实家业。如今，第四代传人杜善平将祖传手艺更名为“平安驴肉”，既寄托平安健康的寓意，也延续着家族对传统技艺的坚守。

药香浸润的舌尖美学

垛石驴肉的独特，源于两项秘而不宣的烹制绝技。一种是古法药膳浸煮。精选黄芪、当归等二十余味中药调配秘方，与现宰驴肉同煮，药香渗透肌理，既去腥增鲜，又赋予驴肉补气养血、滋阴补肾的食疗功效。另一种是活驴药饮法。将活驴驱入特制巷道，以火烤促其发汗，待驴口渴饮下特制中药水，循环多次使药性渗入肌体，再行宰杀烹煮。此法虽渐少用，却彰显了传统匠人对极致风味的追求。经此工艺制成的驴肉，肉质细嫩不柴，清香悠长，入口即化。切一片薄如蝉翼的驴肉，蘸上蒜泥酱汁，便是老饕们难以割舍的味觉记忆。

突破传统技艺的非遗新生

面对现代市场的挑战，垛石驴肉并未固守传统，而是以“非遗+产业”模式破局。在保留古法基础上，通过技艺革新，引入真空包装技术，推出驴肉罐头，延长保质期的同时拓展销售渠道。并连续多年亮相济南农博会，日均售出数百斤，并入驻大观园等知名商区，让非遗美食走进都市餐桌。同时通过纪录片《非遗在济阳》等数字化传播，将驴肉制作技艺与济阳的民俗、历史故事结合，吸引年轻消费者关注。

舌尖上的济阳印记

品味垛石驴肉，不仅是味蕾的享受，更是一场与历史的对话。每一口醇香，都凝结着济阳人对传统风物的珍视。它如同一条纽带，连接着宫廷与市井、传统与现代、个体记忆与集体乡愁。

今日的垛石街道，驴肉香气依旧飘荡在街巷间。若您途经济阳，不妨循香而至，尝一片驴肉，品一段故事，让这非遗之味成为您记忆中的济阳烙印。

来源：扮演个波仔