摘要：在热闹的夜市，烤生蚝摊位前总是挤满了人，那浓郁的蒜香味，混合着生蚝本身的鲜美，勾得人直咽口水。生蚝，这个深受广大吃货喜爱的美食，无论是清蒸、蒜蓉烤，还是生吃，都有着独特的风味。但您知道吗，在享受这美味的同时，有些部位可得小心，要是误食了，没准就像在 “吃毒”。

生蚝这 5 处，千万别入口！吃货必知

在热闹的夜市，烤生蚝摊位前总是挤满了人，那浓郁的蒜香味，混合着生蚝本身的鲜美，勾得人直咽口水。生蚝，这个深受广大吃货喜爱的美食，无论是清蒸、蒜蓉烤，还是生吃，都有着独特的风味。但您知道吗，在享受这美味的同时，有些部位可得小心，要是误食了，没准就像在 “吃毒”。接下来，就带爱吃生蚝的朋友们好好了解一下，生蚝身上那些不能吃的部位，以及如何正确处理、选购和储存生蚝，让大家既能吃得开心，又能吃得健康。

生蚝哪些部位暗藏风险，不能食用？

内脏

生蚝的内脏团，是消化腺和肠道汇聚的地方，里面裹着还没来得及消化的藻类、泥沙，以及身体代谢产生的废物。这个部位可藏着不少隐患：

重金属超标风险：生蚝在大海里通过滤食海水获取养分，这个过程中，海水中的镉、铅等重金属就会被富集起来，而内脏便是这些重金属的主要储存区域。想象一下，要是吃下这些内脏，就等于把大量重金属吃进了肚子里。

细菌病毒滋生地：诺如病毒、副溶血性弧菌等讨厌的病原体，特别喜欢在生蚝肠道里大量繁殖。要是不小心吃了没处理好的生蚝内脏，尤其是生食的情况下，很容易引发急性肠胃炎，上吐下泻，让身体遭罪。

处理技巧：处理生蚝内脏时，需要用一把小刀，轻轻伸进生蚝内部，小心地把黑色的内脏团挑出来。这过程可得小心，千万别弄破内脏，不然里面的脏东西流出来，就会污染原本干净的蚝肉。

腮

生蚝的腮，是那白色絮状的部分，它的作用是过滤海水中的杂质。可别小瞧这小小的腮，它可是个 “危险分子”：

科学依据：腮的表面有一层黏液，这层黏液就像个 “强力吸附器”，能把海水中的重金属和病原体牢牢抓住。有实验表明，腮部的重金属含量比蚝肉要高出 3 倍还多。

误区澄清：有些朋友不了解，还以为这白色的腮是生蚝的 “肥肉”，觉得口感会好。可实际上，腮吃起来苦涩难吃，而且携带了大量细菌，对健康有害，在处理生蚝时，必须把它去除干净。

壳碎片

在开生蚝的时候，要是不小心，就会留下一些碎壳在蚝肉上。可别小看这些小小的碎壳，它们可能会带来大麻烦：开蚝时残留的碎壳，形状尖锐，要是不小心随着蚝肉吃进嘴里，再咽下去，很容易划伤食道。要是伤口被细菌感染，那就更糟糕了。

处理妙招：在处理生蚝之前，先用刷子仔仔细细地刷洗生蚝的外壳，把表面的脏东西都刷掉。开好蚝后，再用清水冲洗至少 3 遍，确保蚝肉上没有残留的碎壳碎屑。

闭壳肌周围的黑色物质

闭壳肌是连接生蚝两片壳的白色肌肉，在它周围，常常能看到一些黑色的物质，这些其实是消化腺：

数据警示：香港食物安全中心曾做过检测，发现闭壳肌周围消化腺里的镉含量，超过了欧盟标准的 2 倍。镉这种重金属，长期摄入会对人体健康造成很大危害。

操作建议：处理的时候，用刀尖轻轻把这些黑色部分刮掉。在刮的过程中，要特别注意，别让黑色的消化腺接触到干净的蚝肉，以免污染。

裙边

裙边是生蚝肉边缘那一圈褶皱的组织，看着不起眼，却容易藏着寄生虫：

处理方法：可以用剪刀直接把裙边剪掉，简单又直接。要是不想剪掉，也可以把生蚝放在盐水里浸泡 10 分钟左右，之后再用清水冲洗干净，这样能把裙边褶皱里藏着的一些寄生虫和脏东西清理掉。

科学处理生蚝，从开壳到烹饪的详细指南

开壳技巧

头部开蚝法：把蚝刀稳稳地插入生蚝连接两片壳的贝柱位置，然后轻轻一划，把闭壳肌划断，生蚝的壳就能轻松打开了。不过这方法需要一定技巧，多练习几次就能熟练掌握。

高温开蚝法：如果打算生吃生蚝，可以试试高温开蚝法。把生蚝放进微波炉，用高火加热 15 秒左右，生蚝壳就会自然张开。但要注意，加热时间不能太长，不然生蚝肉就熟了。

注意事项：开蚝的时候，为了防止生蚝滑落割伤手，可以用毛巾把蚝壳包裹起来，增加摩擦力。要是发现生蚝壳是张开的，而且轻敲之后也不会闭合，那这样的生蚝可能已经死亡变质了，就别吃了，直接扔掉。

清洗流程

面粉水浸泡：把生蚝放在面粉水里浸泡 10 分钟。面粉有很强的吸附性，能把生蚝表面附着的污垢、杂质都吸附掉。

仔细刷洗：浸泡完后，用牙刷认真刷洗生蚝壳的缝隙和蚝肉的褶皱处，这些地方容易藏着藻类和泥沙，一定要刷干净。

流水冲洗：最后，用流动的清水把生蚝肉冲洗 3 遍，确保没有任何杂质残留，这样处理后的生蚝才干净卫生。

烹饪建议

清蒸：清蒸能最大程度保留生蚝的原汁原味。先把水烧开，然后把处理好的生蚝放进锅里蒸 8 分钟左右，直到生蚝壳完全张开，这就说明生蚝蒸熟了。

烧烤：烧烤生蚝别有一番风味，但要注意火候和时间。用高温烤制 10 分钟以上，确保生蚝内部也熟透了，避免出现外面烤焦了，里面还没熟的情况。

禁忌提醒：生蚝虽然有些人喜欢生吃，但从健康角度出发，千万不要生食或半生食。有实验证明，即便把生蚝蘸上柠檬汁，也没办法杀灭里面可能存在的诺如病毒，只有通过高温烹饪，才能把这些病原体杀死，吃得安全。

食用生蚝不当的健康风险深度解析

诺如病毒感染

症状表现：要是不小心感染了诺如病毒，通常在 12 - 48 小时内，身体就会出现反应，最常见的就是腹泻、呕吐。对于儿童和老人来说，由于身体抵抗力相对较弱，感染后很容易发展成重症，所以一定要格外小心。

传播途径：生蚝生长的水域要是受到污染，诺如病毒就会通过生蚝的滤食行为进入它体内。而且，生蚝体内的诺如病毒浓度，可能会达到海水里的 99 倍，这也是为什么吃生蚝容易感染诺如病毒的原因。

重金属中毒

长期摄入被重金属污染的生蚝，会导致慢性中毒，对肾脏和神经系统造成损伤。要是孕妇食用了重金属超标的生蚝，还可能影响胎儿的正常发育，后果十分严重。

寄生虫感染

常见种类：生蚝里常见的寄生虫有吸虫、绦虫等。要是不小心感染了这些寄生虫，身体可能会出现腹痛、贫血等症状，影响身体健康。

预防措施：想要预防寄生虫感染，最有效的办法就是把生蚝彻底煮熟。需要注意的是，冷冻并不能杀死寄生虫卵，所以千万别以为把生蚝冷冻一下就能放心吃了。

生蚝选购与储存秘籍

挑选技巧

看外壳：新鲜鲜活的生蚝，外壳是紧闭的，而且没有异味。要是生蚝壳是微微张开的，用手轻敲一下，它能迅速闭合，那也说明生蚝是新鲜的。要是敲了也没反应，那这样的生蚝就不新鲜了。

查产地：在选购生蚝时，尽量选择有溯源码的产品。通过溯源码，可以了解生蚝的产地等信息，避免购买到来自污染水域的生蚝，从源头保障食品安全。

储存方法

冷藏：要是短时间内就要吃生蚝，可以用湿毛巾把生蚝包裹起来，然后放进冰箱冷藏室，这样能保存 2 - 3 天，还能保持生蚝的新鲜度。

冷冻：如果想把生蚝保存更久，可以把生蚝去壳后，用密封袋分装好，放进冰箱冷冻室。这样能保存 3 个月左右，但要注意，冷冻后的生蚝口感会有所下降。

搭配禁忌

避免搭配：吃生蚝的时候，要注意别和啤酒、柿子一起吃。生蚝和啤酒一起食用，容易引发痛风；而生蚝和柿子一起吃，则可能导致结石，影响身体健康。

正确搭配：吃生蚝时，可以搭配大蒜、柠檬汁。它们有一定的杀菌作用，但要记住，这并不能替代高温烹饪，只有把生蚝煮熟，才能真正放心食用。

小小的生蚝，美味背后却藏着这些需要注意的地方。爱吃生蚝的朋友们，一定要记住，生蚝的内脏、腮、壳碎片、闭壳肌周围黑色物质、裙边这 5 个部位，必须处理干净。掌握好正确的处理、选购和储存方法，才能尽情享受生蚝带来的美味，吃得健康又安心。

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来源：抚资讯界