救命！薯片里有 “致癌添加剂”？还能放心炫吗

摘要：TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性。简单来说，TBHQ能减缓油脂与氧气发生反应，避免食品变质，保持其新鲜口感

近日，网上出现“薯片含有TBHQ致癌添加剂”的报道，引起很多薯片爱好者的恐慌。

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那么TBHQ究竟是什么？是否会对人体健康产生影响？食品生产过程中对TBHQ的使用又有何规定？下面就一起来了解一下！

TBHQ究竟是什么？

TBHQ，全称特丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一种常见的食品抗氧化剂，广泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通过抑制油脂氧化来增强食品的稳定性。简单来说，TBHQ能减缓油脂与氧气发生反应，避免食品变质，保持其新鲜口感。

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TBHQ并不是什么新鲜事物。早在1972年，美国食品和药物管理局（FDA）就批准其在食品中使用，并将其列为“公认安全”（GRAS）物质。1991年，我国也正式批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用。目前，TBHQ已被全球100多个国家和地区认可，包括欧盟、美国等发达国家。经过数十年的研究和应用，TBHQ早已成为食品工业中经过充分验证的合法食品添加剂，而非某些传言中的“神秘化学物质”。

形象一点说，TBHQ就像食品的“保鲜卫士”，通过抑制油脂氧化，帮助食品在储存和运输过程中保持风味和品质。

为什么薯片中会有TBHQ？

要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要从油脂的功能和氧化危害两个方面来看。

油脂是薯片美味的 “灵魂”，赋予薯片酥脆口感。加热时，油脂适度氧化，与薯片成分反应，释放独特香气，还能吸收香料，提升口感。少了油脂，薯片魅力大减。

但油脂暴露在空气中易氧化变质。变质后，薯片会有 “哈喇味”，营养流失，还会产生自由基等有害物质。长期大量吃，有损健康。

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为了防止油脂氧化，抗氧化剂应运而生。它能阻断油脂氧化的链式反应，延缓油脂变质，既保持薯片的品质，也减少潜在的健康隐患。

TBHQ是否会对人体健康产生影响？

“TBHQ致癌” 的说法，让不少消费者忧心忡忡。但实际上，这是对科学研究的误解。

美国食品和药物管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）等国际权威机构，多次评估证实：合理使用范围内，TBHQ对人体安全。1997年，联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经全面评估，认定其在体内无遗传毒性作用。2016年，EFSA结合新数据再次评估，也未发现其致癌证据，美国FDA同样维持其 “公认安全” 地位。