摘要：荠菜鸡蛋饺：嫩芽剁碎拌土鸡蛋，咬开满口春汁。荠菜豆腐羹：配嫩豆腐煮汤，鲜到眉毛掉下来～
野菜图鉴
走！去挖野菜
去往春天
时下，不少春令野菜“闪亮登场”
今天，团团为各位奉上
“春日野菜图鉴”
让你品味春天不迷路
快带上剪刀、拎上篮子
在小小的田地里面挖呀挖呀挖~
但千万记住，不认识的野菜一口也别吃
避免误食有毒品种
健康尝鲜才是春日的正确打开方式～
荠 菜
野菜界的“初代网红”
作为最早报春的时鲜野菜
春寒料峭之时
别的野菜还不见踪影
它就已经在田间地头
播撒出成片绿意了
特征
基生叶丛生，呈莲座状
全体通常无毛，茎呈直立状态
小叶片呈较长的羽毛状
吃法
✅馅料 ✅凉拌 ✅炒菜 ✅羹汤
荠菜鸡蛋饺：嫩芽剁碎拌土鸡蛋，咬开满口春汁。
荠菜豆腐羹：配嫩豆腐煮汤，鲜到眉毛掉下来～
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荠菜是蔬菜中的“含钙之王”
含钙量是牛奶的2.8倍
对血压、免疫力
皮肤、视力等都有一定好处
马齿苋
太阳晒不死的“救命菜”
晒三天遇水复活
古人称其为“长命菜”
可鲜食、干食
具有一定的食用和药用价值
特征
茎叶肥厚多汁
叶片像马齿状对生
茎常呈紫红色，掐断能拉丝
吃法
✅馅料 ✅凉拌 ✅炒菜 ✅羹汤
酸辣凉拌：焯水后拌蒜泥辣椒，酸爽开胃秒杀泡菜！
野菜煎饼：切碎混鸡蛋面糊，煎到金黄酥脆，蘸酱吃绝了～
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马齿苋的维生素相当可观
远超许多常见的水果和蔬菜
含有丰富胡萝卜素
对保护视力、皮肤健康等方面
都具有重要作用
苦 菜
先苦后甜的“护肝草”
苦菜是一种常见的菊科草本植物
在早春和晚秋开花
具有顽强的生命力
在古时干旱时期被拿来做充饥之用
特征
叶片呈广心脏形
边缘有锯齿
背面脉上具有柔毛
茎生叶较多，且叶片较厚
吃法
✅馅料 ✅凉拌 ✅炒菜 ✅羹汤
凉拌苦菜：最大限度地保留了苦菜的营养成分，口感清爽解腻！
苦菜炒蛋：鸡蛋的醇厚口感能中和苦菜的部分苦味，使菜肴的味道更加丰富和易于接受～
提示：脾胃虚寒者忌食，苦菜不可与蜂蜜共食。
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苦菜在《本草纲目》中
被记载为清热解毒的良药
特别适合春天体内 湿气重
上火、口腔溃疡的人食用
马兰头
春盘里的清爽“精灵”
马兰头俗称鸡儿菜、泥鳅菜
《本草正义》称其“最解热毒”
有清热解毒之效
特征
茎直立有青红两色
叶片长椭圆带齿
开淡紫色小花，结褐色小果
常长在路边、田边
生命力强，耐寒耐热
吃法
✅馅料 ✅面食 ✅凉拌 ✅炒菜
凉拌马兰头：将鲜嫩的马兰头焯水后切碎，搭配清香的香干，入口瞬间，清爽的野菜气息在舌尖绽放，微苦中带着回甘。
马兰头炒鸡蛋：马兰头的清香巧妙地中和了鸡蛋的醇厚，家常的烟火气中透着春日野菜的独特韵味。
提示：马兰头性凉味辛，虚寒体质人群不宜多吃。
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富含硒、锌、钙、胡萝卜素
是做“青团”的重要食材之一
有清热解毒
凉血止血、利湿消肿之功效
刺儿菜
田间地头的“止血灵草”
刺儿菜是荒地、田间、路旁常见野菜
对气候、土壤的适应性强
种子落地即能生长
故而容易成为田间杂草
特征
是菊科蓟属多年生草本植物
植株通常不高，比较纤细
但很容易引起人们的注意
原因就在于
它的叶子边缘长满了锯齿状的小刺
吃法
✅馅料 ✅凉拌 ✅炒菜✅羹汤
凉拌刺儿菜：刺儿菜洗净焯水，加调料凉拌，口感清爽，鲜嫩可口。
刺儿菜煎饼：将刺儿菜洗净切碎，放入面糊中，摊成煎饼。煎好的刺儿菜煎饼色泽诱人，外酥里嫩，香气扑鼻。
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春季吃刺儿菜，清热又解毒
尤其适合经常盯电脑
用手机的上班族！
眼睛容易疲劳
刺儿菜中的维生素A比胡萝卜还高
特别护眼！
蒲公英
会飞的天然“消炎药”
蒲公英又名黄花苗、婆婆丁
分布广泛，遍布山间地头
既能当菜吃，又能当药用
简直是自然界的全能选手！
特征
它的叶片呈莲座状平铺地面
叶片边缘有波状齿或羽状深裂
颜色鲜绿，开黄色小花
吃法
✅泡水 ✅凉拌 ✅炒菜 ✅羹汤
蒲公英蘸酱：是北方蘸酱菜中的永恒的c位，味道偏苦，吃起来却感觉清凉，只要它出现，黄瓜萝卜就都黯然失色。
酥炸蒲公英：将鲜嫩蒲公英洗净裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，鲜香满溢。
提示：蒲公英与辛热的食物，像辣椒、花椒等不宜同食。
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蒲公英有着“草药皇后”的美誉
有着清热解毒的功效
晒干后用来泡水喝
据说还可以 治疗咽炎等顽疾
车前草
会走路的“利尿剂”
车前草是一种普通野草
其种子被称为车前子
幼苗可食
口感很细腻，没有什么特别的怪味
但比家常青菜的纤维要粗
有嚼头有韧劲
要多嚼几下才能缓缓下咽
慢慢品味略带野味的绿草清香
特征
卵形叶片有5-7条平行脉
穗状花序像"老鼠尾巴"
常长在车辙印旁
吃法
✅馅料 ✅面食 ✅凉拌 ✅炒菜
凉拌车前草：焯水后过凉水，挤干水分切段。加调料拌匀，这种做法能让你品尝到车前草清爽的口感。
车前草包饺子：把车前草洗净焯水后切碎，与肉馅混合，能吃到车前草独特的味道，为饺子增添了一份别样的口感。
提示：脾胃虚寒者、低血压患者、孕妇、过敏体质者以及尿频者不适合食用。
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车前草 每100克里就含有4克蛋白质
和高达309毫克的钙
更别提它还有 清热
化痰、利尿消肿的神奇功效
既是田间地头的“护生草”
又是中医典籍中的“利尿圣药”
食用野菜注意事项
01
安全第一
不认识的、没有吃过的、奇形怪状的、花色特别鲜艳的不要采集食用，容易出现中毒。
02
焯水去毒
野菜食用前一定要先放到清水里浸泡，并用热水焯一下，尽可能去掉某些野菜中潜在的毒素。
03
适可而止
多数野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。
下次踏青时
不妨带上这篇“野菜图鉴”
但若遇见拿不准的“神秘嘉宾”
请默念我们的安全口诀
宁可错过一筐菜，不可误食一口险
你还知道哪些野菜？
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来源：京津冀消息通