摘要：大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。 只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

大蒜是餐桌上的常客，

很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。

但其实，

大蒜不仅能给菜肴添味增香，

还有很强大的 保健防病功效。

俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。

研究证明，

大蒜含有几十种有防癌抗癌功效的成分，

防癌效果位于40多种果蔬的首位，

是名副其实的“抗癌明星”。

大蒜最好的吃法

01

生吃蒜泥

最好的吃蒜方法是： 把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。

大蒜中的 大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。 只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

02

慢火炝锅

我们在烹调的时候，常常用大蒜炝锅。但是，这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。因为，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。

因此，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

03

糖醋蒜头

排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头，这种吃法也 可以较好地保存大蒜素。不过， 糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，日常少量食用即可。

三种蒜不能吃

01

高温炝锅的蒜

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

02

大量生蒜

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。

对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。

03

烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

来源：两广大地那些事儿