摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

“你有没有发现，最近吃完饭总感觉肚子胀、肠子在打滚？我做饭也没换菜啊，就是油放得多了点。”

孙阿姨是那种做菜讲究香气的人，平常烧菜总爱多倒点油，她觉得油香能吊出味儿。

但最近常感觉胃口不好，肠道动不动就闹腾，她也开始怀疑是不是油的问题。

这是个常被忽略的细节，很多人盯着油的热量和胆固醇，忽视了它进入肠道之后的作用。

很多时候，身体的异常反应并不是吃了什么不干净，而是吃得“太润”。

油脂一多，肠道的反应就变了，先是运转变慢，再是菌群失调，最后连免疫系统也跟着紊乱。

关键是这些变化早就在悄悄进行，只不过大多数人根本看不到。

很多人对肠道的印象还停留在“消化器官”的概念，但现代医学早就确认，它是人体最大的免疫器官，同时也是神经系统之外最大的神经网络所在地。

油脂的摄入不是简单的热量补充，它跟肠道神经的互动，会直接影响到大脑、代谢和免疫。

而这种影响，是在每日三餐的习惯中悄悄积累的。

每多吃一勺油，胆汁的分泌量就必须增加一点。

胆汁中有一类叫作“胆汁酸”的物质，它的作用是乳化脂肪，帮助吸收，但胆汁酸不只是个工具，它本身也参与信号传导。

研究发现，胆汁酸可以激活肠道中的FXR和TGR5受体，这两个受体一旦被反复刺激，就会引发一系列的代谢级联反应，影响葡萄糖代谢、肠道菌群分布，甚至肠道上皮细胞的修复能力。

这就引出了第一个问题：过多的油脂，可能会扰乱胆汁酸代谢。

过量刺激FXR受体之后，小肠吸收脂肪的效率会提升，但与此同时，抑制肝脏合成新的胆汁酸的能力也会增强，结果就是胆汁浓度下降、乳化能力减弱、脂肪残留在肠道时间延长。

这部分残留脂肪会被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸、气体、胀气症状，严重时还会导致轻度炎症反应。

很多人以为是吃坏了肚子，其实是胆汁酸代谢出了问题。

再往下看，油脂在肠道还会引发一个不被注意的反应——小肠通透性改变。

当油脂摄入量超标时，肠道黏膜中的紧密连接蛋白会出现结构松动。

这个变化会让本来不该进入血液的细菌代谢物漏进来，造成低水平慢性炎症反应，英文叫“Leaky Gut Syndrome”，中文是“肠漏”。

这种炎症不一定表现为腹泻或者剧烈疼痛，它可能就是一个持续性的不适、疲劳感、皮肤变差或肠道蠕动变慢。

这个阶段的人往往已经感觉不到油的存在对身体有什么威胁，但免疫系统已经开始过度反应。

一项发表于《Gut Microbes》期刊的研究显示，每天摄入超过30克植物油的人，其肠道菌群中拟杆菌数量下降了40%以上。

而拟杆菌是负责分解膳食纤维、产生丁酸盐的关键细菌，一旦它减少，肠道黏膜的营养供给就会出现问题。

黏膜修复变慢，炎症恢复周期拉长，这时身体就进入一个慢性失衡状态。

很多人会问，那不就是油太多导致菌群紊乱吗？

其实不只是菌群的问题，更是菌群与神经之间的互动出了偏差。

肠道菌群能直接影响迷走神经的活性，而迷走神经控制着胃肠道的蠕动节律。

当菌群发生改变时，肠道的节律也随之打乱，这种打乱不会立刻造成强烈症状，而是以周期性的便秘、腹泻、肠鸣音异常等方式表现出来。

有人甚至会出现肠道焦虑综合征，表现为饭后焦虑、肠鸣不止、心跳加快，但查不出器质性病变。

这就说明，油脂摄入问题，背后是多系统的互动紊乱。

再继续深挖，还会发现它跟大脑之间也有联系。

有些研究用功能磁共振成像观察发现，长期摄入高油饮食的人，其下丘脑区域的反应能力会变弱，食欲调节机制开始失控。

大脑对饱腹感的判断延迟，让人容易多吃；

同时大脑对油脂的奖励机制增强，导致形成摄油“成瘾”的倾向。

这些现象可以用数字说得更清楚。

一项横跨6国、覆盖8900人的研究显示，高油饮食人群中有73%存在不同程度的肠道菌群多样性下降，54%伴随轻度或中度肠道通透性异常，近42%的人存在迷走神经调节能力下降。

这些人多数没有明确肠病，但日常生活中经常出现饭后腹胀、易疲劳、情绪波动大等现象。

值得注意的是，不同类型的油对肠道影响并不一样。

反复加热的油和高比例的亚油酸油品，影响尤其明显。

这类油品容易在肠道产生氧化产物，干扰微生物膜结构，引起黏膜表层破损。

实验发现，摄入高亚油酸油后的小鼠，其肠道菌群中抗炎菌株数量下降超60%，而促炎菌株数量翻倍增长。

这说明并非所有油都该一刀切地“减少”，而是要精准选择、合理搭配。

一个被反复忽略的地方是早餐摄油习惯。

很多人喜欢早上吃油条、蛋饼、炒饭等油脂含量高的食物，觉得能提供能量。

但早晨空腹状态下，胃肠道黏膜处于最薄弱的时候，胆汁分泌未完全启动，此时摄入油脂最容易诱发黏膜刺激和急性炎症反应。

研究建议早上摄入脂肪不应超过10克，而不少人一份早餐就摄入了25克以上。

所以问题的本质不是吃了多少油，而是油进入的时机、频率、类型和与身体当前状态是否匹配。

这个匹配度才是决定油脂是否成为“毒素”的关键点。

更有趣的是，摄入过多油脂后，身体会自动尝试通过增加肠道滑液分泌来排解负担，表现在粪便中的脂肪含量升高。

这个变化很多人没留意，但它其实是在警告：肠道吸收系统已经过载。

也有些人尝试通过补充益生菌或膳食纤维来对抗高油饮食的副作用，但这类策略效果很有限。

如果油脂过量持续存在，再多的益生菌也只是在重建中被不断破坏。

而真正能重塑肠道环境的，是减少脂肪对胆汁酸的干扰、避免肠道通透性的扩大，以及恢复神经节律的正常反馈。

从另一个角度看，油脂摄入的调控不应该只依靠“感觉”。

很多人靠经验判断是不是吃多了，其实这非常不准确。

因为油脂在味觉上的饱和感较弱，摄入多少不容易被察觉，尤其是混在汤汁、酱料中的“隐形脂肪”，往往是主因。

一勺食用油接近10克，只要多加一勺，一天的摄油量就超标。

而超过35克/天的长期摄油人群，肠道菌群稳定性下降的风险几乎是标准摄入人群的2.1倍。

[1]杨静,张玉杰,邹忠杰,等.火麻仁油通过调控肠道菌群改善非酒精性脂肪性肝炎的作用机制研究[J].中药新药与临床药理,2025

来源：老王健康Talk