摘要：你是不是也曾纠结过：不吃肉，肌肉还能长得好吗？或者听人说，只有大口吃牛排才能练出硬邦邦的二头肌？今天，咱们就来聊聊这个话题，看看科学怎么说，保准让你大开眼界！
你是不是也曾纠结过：不吃肉，肌肉还能长得好吗？或者听人说，只有大口吃牛排才能练出硬邦邦的二头肌？今天，咱们就来聊聊这个话题，看看科学怎么说，保准让你大开眼界！
一直以来，大家都觉得增肌离不开肉。毕竟，牛肉、鸡胸、鸡蛋这些动物蛋白，听起来就很“硬核”。科学家也曾经发现，吃一顿肉之后，肌肉的生长和修复（专业点叫“肌肉蛋白质合成”）好像比吃素的效果更明显。所以，很多人就认定：素食者练肌肉，难度系数得翻倍。
但真相真是这样吗？伊利诺伊大学的尼古拉斯·伯德教授带着他的团队，最近做了一项研究，狠狠打了这种老观念的脸。他们的结论是：不管你是吃素还是吃肉，只要蛋白质够优质，肌肉增长的效果都差不多。这项成果还登上了权威的《运动医学与科学》杂志，含金量杠杠的。
研究怎么做的呢？他们找了40个身体健康的成年人，分成两组：一组吃纯素，蛋白质靠豆子、坚果、谷物撑场面；另一组吃杂食，牛肉、鸡蛋、奶酪随便上。两组人吃了9天，同时还配合力量训练，最后检查肌肉变化。结果呢？不管吃啥，肌肉蛋白质合成的速度都没啥差别。
伯德教授自己都挺意外：“我们一直以为动物蛋白更占优势，但事实证明，只要蛋白质来源够多样、量也够，植物蛋白完全不输。”
你可能听过一种说法：想让肌肉长得快，得把蛋白质平均分到每餐吃，比如早中晚各来一点，不能“偏科”。但这项研究又给了我们一个惊喜：蛋白质怎么分着吃，其实没那么重要。
研究里，他们把素食组和杂食组又细分了一下。一半人三餐蛋白质吃得差不多均匀，另一半人五餐乱吃一通，有的餐多点，有的餐少点，甚至晚上还猛补一波。结果呢？肌肉增长速度还是没区别。
伯德教授解释：“我们本来猜全天稳定供应蛋白质会更好，但数据告诉我们，只要一天总量够，怎么分着吃都行。”所以，别再纠结早饭到底要不要塞满蛋白粉了，放松点吧！
那每天吃多少蛋白质才合适呢？研究里，参与者每公斤体重吃1.1-1.2克蛋白质，比如你60公斤，那就差不多66-72克。听起来不多，但已经够用了。
伯德团队之前还发现，蛋白质吃太多（比如超过1.1克/公斤）并不会让肌肉长得更快，反而可能给身体添负担。所以，别以为多灌几勺蛋白粉就能变身肌肉猛男，适量就好。
在这项研究里，不管是素食者还是肉食者，只要达到这个量，肌肉增长都差不多。换句话说，关键不在吃啥，而在吃够。
这项研究不只是给健身爱好者提了个醒，还打破了不少老观念。
素食者别慌：不用担心吃素会拖增肌后腿。只要搭配好食物，像豆腐、鹰嘴豆、藜麦这些，照样能让肌肉鼓起来。吃法别太死板：不用非得每餐盯着蛋白质算计，总量达标就行，生活还能轻松点。适量最聪明：蛋白质不是越多越好，够用就行，省钱又健康。量要够：每天每公斤体重1.1-1.2克蛋白质，60公斤的人就瞄准66-72克。选好货：素食者多吃豆类、坚果、种子，肉食者选瘦肉、鱼、蛋，质量第一。动起来：光吃没用，力量训练才是硬道理。别钻牛角尖：不用每餐都掐表吃，随心点，只要一天总量OK就行。所以，不管你是咬着牛肉干的硬汉，还是捧着素披萨的环保达人，只要蛋白质到位、训练跟上，肌肉都会给你面子。科学都点头了，你还等啥？快去试试吧！
对了，你觉得素食者和肉食者练肌肉有啥不一样吗？来评论区聊聊你的看法，或者秀秀你的健身成果，咱们一起热闹热闹！
参考资料：Askow, A. T., et al. (2025). Impact of Vegan Diets on Resistance Exercise-Mediated Myofibrillar Protein Synthesis in Healthy Young Males and Females: A Randomized Controlled Trial. Medicine & Science in Sports & Exercise.
来源：汉服小白