视频 | 鲜辣非遗如何“炼”就？直击莲花血鸭烹饪技艺的匠心传承

摘要：4月28日至29日，一场聚焦非遗美食莲花血鸭的盛会——“寻味辣都——‘莲花血鸭师傅’”技艺传承之旅活动，在莲花县火热举行。来自萍乡市的60余名优秀厨师齐聚于此，深度挖掘莲花血鸭的技艺精髓，为推动莲花血鸭产业标准化发展注入新动力。

江西新闻客户端讯（江西日报全媒体记者陈记昌）4月28日至29日，一场聚焦非遗美食莲花血鸭的盛会——“寻味辣都——‘莲花血鸭师傅’”技艺传承之旅活动，在莲花县火热举行。来自萍乡市的60余名优秀厨师齐聚于此，深度挖掘莲花血鸭的技艺精髓，为推动莲花血鸭产业标准化发展注入新动力。

活动首日，厨师们便开启了充实的学习之旅。在坊楼镇红源村麻鸭养殖基地，厨师们了解到莲花麻鸭“喝山泉水、吃稻谷虫”的独特养殖方式，掌握了麻鸭挑选的关键要点。随后，智慧农贸城麻鸭集中屠宰场里，专业人员详细讲解工艺流程与操作要领，助力参训厨师们从源头把控食材品质。在江西三三集团展厅，莲花血鸭摇身变为冷链预制菜、风味煲仔饭等多种产品，全鸭宴更是令人眼前一亮，展示了产业延伸的创新成果；微餐厅连锁店样板屋模式，也为产业发展提供了新思路。课堂上，非遗代表性传承人李国华亲身演示，结合理论知识教学，让学员们对莲花血鸭文化与烹饪技艺规范有了更深入的理解。

4月29日上午，莲花血鸭师傅烹饪考核暨农特产品促消费活动在莲花县一枝枪广场拉开帷幕。考核现场，厨师们动作娴熟，将莲花麻鸭剁块煸炒，经焖煮、浇血酒、收汁等工序，一气呵成。暗红色鸭血与米酒混合淋入锅中，瞬间化作细碎琥珀色颗粒，与鸭肉完美交融，赋予菜品诱人的红棕色。不一会儿，香气四溢的莲花血鸭纷纷出锅。最终，所有厨师顺利通过考核，获颁“莲花血鸭师傅”铭牌，56家店铺被授予“莲花血鸭产地原材料特供店”铭牌。