摘要：菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，前者会刺激口腔黏膜，但是我们感觉到的"扎嘴"，是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感[3-6]
原创 顾中一工作室 营养师顾中一
凤梨只是菠萝的另外一种叫法，菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，同属于凤梨科凤梨属 [1]。
凤梨是台湾喜欢的叫法，“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨”。
商家也比较喜欢参与造概念，这样能把产品上的差异和价格塑造出来，因此售卖的“凤梨”多用品质更好的菠萝，在好吃程度上会更胜一筹。
其实还有各种观赏类“凤梨”，比如空气凤梨、红星凤梨、彩叶凤梨等等。
菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，前者会刺激口腔黏膜，但是我们感觉到的"扎嘴"，是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感[3-6]
泡盐水和一般热水不能对菠萝蛋白酶怎么样，但能让草酸钙针晶溶解在水里。你要是用开水泡个几分钟，倒是还另外能灭活一下菠萝蛋白酶，改善口感 [7-8]。
2、没熟透别放冰箱另外注意还没有全熟菠萝，是不适合放进冰箱的[9-10]，因为这时候遭遇低温会导致它无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。
菠萝看起来黄黄的，有人觉得维C含量就很高，每100克菠萝中，维生素C含量约18毫克[11]，比起苹果、梨、桃这类维生素C含量仅10mg/100g甚至不到的水果来说，的确有一些优势，但相比柑橘类水果比如橙子，维生素C含量大概在33-45mg/100g，是要少一半的。
总体来说，菠萝营养优势并不突出，主要还是赢在特别的味道～
根据资料，菠萝的血糖指数（GI值）是66，属于中等血糖指数水果。
菠萝的血糖负荷（GL值）则是6，属于低血糖负荷食物。高血糖人群也是可以适当吃的。
你喜欢吃菠萝吗？
[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.
[2] 严程明, 张江周, 刘亚男, 马海洋, & 石伟琦. (2012). 5个品种菠萝果实品质比较与分析. 广东农业科学(19), 42-44.
[3]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.
[4]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.
[5] SHANE WALKER,JOHN PRESCOTT.PSYCHOPHYSICAL PROPERTIES OF MECHANICAL ORAL IRRITATION[J]. Journal of Sensory Studies,2003,18(4): 325-345.
[6]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.
[7]陈村元,欧阳健明.温度变化对草酸钙晶体生长的影响[J].人工晶体学报,2006(02):310-314.
[8]周晓燕.烹调工艺学[M].北京,中国纺织出版社.
[9] 冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3
[10] ZHANG Dandan,QU Hongxia,DUAN Xuewu,JIANG Yueming，Advances in Postharvest Chilling Injury of Tropical Fruit and Vegetable，Chinese Journal of Tropical Crops，2020, Vol. 41.Issue (10): 2062-2079.
[11]杨月欣.中国食物成分表标准版，第6版/第一册[M].北京，北京大学医学出版社.
来源：营养和医学