摘要：说起来这事儿我是真想敲锣打鼓、敲黑板划重点地给大家提醒！这年头，咱吃得越来越“干净”了，超市买菜得挑有机的，猪肉得问有没有检疫证明，连水果都要洗得比脸还仔细——可偏偏啊，轮到“焯水”这一步，很多人却犯懒了！

唉，说起来这事儿我是真想敲锣打鼓、敲黑板划重点地给大家提醒！这年头，咱吃得越来越“干净”了，超市买菜得挑有机的，猪肉得问有没有检疫证明，连水果都要洗得比脸还仔细——可偏偏啊，轮到“焯水”这一步，很多人却犯懒了！

不就是没焯水嘛？还能出啥大事？——嘿，这话说得，跟“老虎不发威，你当我是病猫”似的。你还真别不当回事儿。

有些菜，没焯水就上锅炒、下锅煮，吃得是香，可身子骨却在悄悄“挨打”。有时候你以为自己在补营养，身体却在偷偷“负重”。

我今天就跟你唠唠这茬事，这5种菜，焯水这一步，不焯就跟“吃毒”差不多，别嫌我唠叨，这是真话！

第一种：菠菜——“草酸大哥”，肾结石的“推手”

你看那菠菜，绿油油的，焯一焯水，颜色更翠绿，口感也更清爽。可有些人偏偏图省事，连水都不见，就下锅翻炒。结果呢？草酸含量高得像“打折季抢购的白菜”一样扎堆冲刺，肾脏累得直冒烟。

草酸是谁？它不是坏人，但它特别“社恐”，见不得钙，一见钙就拉着手跳舞，变成草酸钙。草酸钙是什么？就是结石的“种子”！你天天这么吃菠菜，等哪天肾脏一堵，疼得你连祖宗都要问候一遍。

你知道吗？一项《中国居民膳食草酸摄入量研究》指出，中国人平均草酸摄入量已接近上限，尤其是南方人，炒蔬菜不焯水的习惯更普遍，加大了肾结石的风险［1］。

所以啊，菠菜焯水，不是为了颜色好看，是为了你的肾能喘口气。

第二种：苦瓜——“苦口婆婆”，但也藏着“毒刺头”

苦瓜苦不苦？那是它的本性。可你要知道，这玩意儿不仅苦，还含有皂苷、奎宁等活性物质，吃多了、没处理好，轻则腹泻拉稀，重则低血糖昏倒。

有一次我接诊一个小伙子，健身呢，天天吃苦瓜减脂，苦瓜切了直接生吃，结果三天两头跑医院，低血糖晕倒，脸色比苦瓜还苦。

苦瓜里的皂苷像什么？像个“狂热分子”，一旦过量，胃肠道先遭殃。焯水的过程，就像“劝说教育”，把那些太激动的成分先请出去，留下正经的营养继续做事。

所以啊，焯水，不是矫情，是给身体打个预防针，让你吃得安心。

第三种：豆芽——“假乖娃”，其实暗藏“硝酸盐炸弹”

豆芽，白白净净、水灵灵的，看着就让人觉得“干净”。可你要知道，豆芽这东西，要是没焯水，吃下肚，硝酸盐在体内一转身，就变成了亚硝酸盐——这货可不是善茬，是被列入“潜在致癌物”的老油条。

尤其是街头巷尾的小摊贩，那豆芽长得跟打了鸡血似的，又粗又白又长，里面的硝酸盐含量可能高得能吓哭实验室的仪器。

我见过一个大妈，天天自己发豆芽，舍不得焯水，炒一大盘给全家吃。后来体检查出亚硝酸盐指标偏高，她气得直拍大腿：“我这是好心当成驴肝肺了！”

豆芽焯水，就像把身上的“炸弹”拆掉，吃到嘴里才稳妥。

第四种：芹菜——“纤维猛将”，但“重金属收集器”

芹菜这东西，一说出来大家都说它好，降压、通便、刮油脂，简直全能战士。可你知不知道，芹菜的另一个“身份”是——“重金属吸尘器”。

它的根系发达，土壤里的重金属它一吸一个准——尤其是铅、镉这些“顽皮鬼”，它们特别喜欢躲在芹菜的叶子和茎里。你不焯水，它们就笑眯眯地跟着你进肚子。

焯水可以去掉一部分重金属，还能减少草酸，提高营养吸收率。

记住，芹菜不是不健康，是“太能吸”，就像你家扫地机器人，扫多了得清理一下，不然越扫越脏。

第五种：木耳——“隐形杀手”，焯水就是“灭毒大法”

木耳这东西啊，干的时候像老树皮，泡发后像软耳朵，常年霸占凉拌菜C位。但你知道吗？泡发过程稍有不慎——尤其是夏天——极易滋生“米酵菌酸”，一种能直接致命的毒素。

这个毒素不是吓唬你，它是真的能“秒人”！2020年贵州播州区一家人因为吃了泡发时间过长的木耳，3人中毒身亡。

焯水，是让这类“隐形毒素”现出原形的最好办法，高温能杀菌、降毒、软化纤维，是木耳进入你身体前的“洗白”程序。

泡发后的木耳，超过4小时就别用了，焯水也救不回来。

“焯水”这一步，哪是多余的？是“救命”的！

你别嫌这一步麻烦，焯水不是“鸡肋”，是咱老祖宗留下的“厨房智慧”。它不仅能去毒、去腥、去涩，还能让蔬菜的营养更好吸收。

焯水不是让你放弃营养，而是让你吃得放心。

咱们老话说得好：“宁可锅里多一道，不能肚里添烦恼。”饭可以慢慢做，命可不能慢慢毁。焯水这点事儿，真不难，烧锅水，蔬菜一扔，捞出来就成——比你玩手机两分钟还快！

焯水也有讲究，别乱来！

第一，不要焯太久，营养全跑光。菠菜、豆芽这类，开水下锅10到30秒就够了，太久了，维生素都“跑路”了。

第二，别加碱、别加盐。有些人以为加点碱水颜色翠，其实那是“假脸红”，营养反倒毁了。

第三，焯完水要过凉水。这样菜才脆，颜色好看，还能“刹住”熟成，留下清爽口感。

总结一句话：焯水不是老一辈的“迷信”，而是现代人的“护身符”。

如果你还觉得焯水是“老一套”、“没必要”，那下次吃菜前，先问问你家肾、肝、胃：“你们准备好了吗？”

咱们中国人吃菜讲究“蒸、煮、焯、炒”，不是没事闲的，是几千年经验的积淀。别拿身体去试误区，焯水，是你对自己最起码的负责。

参考文献

［1］周晓燕, 张艳, 王莉, 等. 我国城乡居民饮食草酸摄入水平分析[J]. 中国公共卫生, 2022, 38(8): 1082-1086.

［2］王宏伟, 李娟. 苦瓜中皂苷化合物的毒理作用与处理研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5103-5108.

［3］朱明, 刘志强, 罗文斌, 等. 米酵菌酸中毒的流行病学特点与防控策略[J]. 中华流行病学杂志, 2023, 44(2): 220-224.

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来源：肿瘤科陈医师一点号