摘要：峰会当天，除了弘章投资创始合伙人翁怡诺先生、茉莉奶白联合创始人高芸晞女士、杨国福海外负责人冯飞女士、中伦律师事务所合伙人王红燕女士四位重磅级嘉宾分别做主题分享外，还展开了一场以《中国味道×全球生意，中餐出海的征程与挑战》为主题的圆桌对话。

2025年3月14日，由中国连锁经营协会（CCFA）与「中餐全球开店」联合举办的“餐饮品牌出海的机遇与风险深度剖析”专题论坛在北京隆重举行。

峰会当天，除了弘章投资创始合伙人翁怡诺先生、茉莉奶白联合创始人高芸晞女士、杨国福海外负责人冯飞女士、中伦律师事务所合伙人王红燕女士四位重磅级嘉宾分别做主题分享外，还展开了一场以《中国味道×全球生意，中餐出海的征程与挑战》为主题的圆桌对话。

本场圆桌由「中餐全球开店」主理人王慧女士主持，对话小龙坎联合创始人/总经理李硕彦先生、甘棠明善副总裁/集团董事（旗下“探鱼烤鱼”品牌）陈婷女士、熊猫云聘创始人李峰先生、RestoSuite睿食拓中国区副总裁程红章先生，共同围绕中餐出海战略与规划、海外团队搭建、人力资源布局、合法合规用工、数字化系统建设、海外加盟商赋能等诸多方面进行深入地探讨与交流，为中餐出海的未来发展出谋划策。

以下为主持人「中餐全球开店」主理人王慧女士与嘉宾甘棠明善副总裁/集团董事（旗下“探鱼烤鱼”品牌）陈婷女士的对话内容整理，希望能给您带来一些启示。

稳扎稳打的全球化之路

王慧：陈总，请您简单介绍一下自己以及所在企业的全球化业务情况。

陈婷：大家好，我是甘棠明善的陈婷。可能很多人对甘棠明善这个名字比较陌生，但我们旗下的4个品牌“探鱼烤鱼”、“蔡澜点心”、“蔡澜越南粉”和“撒椒”想必大家都有所耳闻。目前集团共有约500多家店，其中“探鱼烤鱼”占400多家。

2017年，探鱼烤鱼就踏上了出海之旅，如今在海外大概有20家门店。我们正在积极布局海外市场，虽然扩张规模不像小龙坎那么大，但我们希望能在现有的城市稳扎稳打，好好发展。

国内400+店经验反哺全球加盟商，
打造中餐品牌出海新范式

王慧：陈总，探鱼出海7年后，甘棠明善成立了海外事业部，这背后有着怎样的考量？集团在出海业务上接下来有哪些规划呢？

陈婷：探鱼烤鱼从2017年就开始出海，起初更多的是门店出海。经过这些年的发展，我们意识到门店出海和品牌出海有着本质区别。目前我们在海外的店铺都是通过加盟商运营，很幸运在2017年我们找到了优秀的加盟商合作伙伴，并陆续在新加坡（8家）、马来西亚（3家）、印尼（2家）和澳大利亚（墨尔本2家）开设门店。接下来，我们还计划在墨西哥、泰国，以及香港、澳门等地开店。

在海外持续开店的过程中，我们发现了一些问题。比如印尼的加盟商非常信任我们的品牌，由于一店的店铺位置不佳，导致业绩不理想，但他还是愿意长期与我们合作，积极想要开二店、三店。这让我们不得不思考如何真正做好品牌出海，如何帮助信任我们的加盟商取得成功。

甘棠明善的创始人是加盟商出身，“帮助加盟商成功”一直是我们企业价值观的重点。因此，我们成立了海外事业部，凭借国内400多家店的丰富经验，为海外加盟商有效输出选址、研发、快反等方面的经验，来帮助他们成功落地和运营门店。

虽然我们的模式相对标准化，但海外市场差异巨大，不能用“一朝鲜吃遍天”的打法。就像在中国，不同地区有不同的菜单，在海外更是如此。我们的快反团队会前往当地，根据当地人口味对菜品进行现场校准，确保符合当地消费者的喜好。

同时，我们的运营团队也十分强大，拥有成熟的系统。在国内，我们在排班管理等方面已经非常成熟，但在海外，如何帮助加盟商更好地用工、提升监管质量，以及如何提高海外员工的投入度和专业性，将我们的SOC和SOP翻译成当地语言让他们理解，这些都是我们正在努力解决的问题。希望通过这些努力，将我们的品牌做强做大，实现真正的品牌出海。

海外拓店的实战经验和共赢策略

王慧：陈总，探鱼在海外拓店选址、市场布局和加盟商管理方面经验丰富，能否分享一些阶段性的经验呢？

陈婷：海外市场和国内有很大不同，在选址方面体现尤为明显。在国内，我们通常会选择高势能的位置，优先进入最好的购物中心，当省内TOP级购物中心开店比例达到30%以上再考虑往下沉市场拓展，并且店铺落位要求在B+以上，还要优于竞品。但在海外，市场结构与国内不同。比如新加坡，有些我们认为不太理想的位置，却是中餐的最佳选择。

探鱼在选择加盟商时非常严谨，他们必须具备致力于做中国餐饮的专业团队，并且在当地具有一定的影响力。我们不会盲目追求开店速度，而是更注重坪效和口碑。在与加盟商合作的过程中，我们会提前帮助他们进行市场调研、产品调研和试吃。比如我们的泰国加盟商，他们同时也是磁器口火锅的加盟商，在当地就有店铺，我们会在其店铺中对新产品进行试吃，根据当地消费者的反馈调整菜单，避免走弯路，找到最适合的产品结构和店铺位置，实现共赢。而且，我们也很愿意和其他品牌共享新加坡、泰国等地的加盟商资源，共同推动中国餐饮在海外的发展。