摘要：清晨六点，张大爷盯着血糖仪屏幕上的 11.2mmol/L 数值直皱眉。自从三年前确诊 2 型糖尿病，他每天都要忍受二甲双胍带来的胃部不适，可血糖就像调皮的孩子，总在餐后蹦跶得老高。老

清晨六点，张大爷盯着血糖仪屏幕上的 11.2mmol/L 数值直皱眉。自从三年前确诊 2 型糖尿病，他每天都要忍受二甲双胍带来的胃部不适，可血糖就像调皮的孩子，总在餐后蹦跶得老高。老

伴端来的白粥还冒着热气，他却想起社区医院王医生昨天说的话："老糖友要学会和食物做朋友啊。"

周末的社区健康讲座上，营养师小李的 PPT 让张大爷眼前一亮。植物基饮食可以降低血糖，不过啥是植物基饮食呢？在营养师的讲解下，张大爷恍然大悟。

回到家就和老伴开始研究新食谱。两周后的社区义诊，张大爷惊喜地发现餐后两小时血糖降到了 7.8mmol/L，连困扰多年的便秘也悄悄改善了。真的有这么神奇吗？

在现代社会，随着人们对健康和环境保护意识的不断提高，植物基饮食逐渐进入大众视野，成为备受关注的饮食模式。

然而，对于植物基饮食，你是否真的了解呢？你知道，植物基饮食有着怎样独特的内涵和对人体健康的影响机制吗？

植物基饮食是以植物性食物为主要能量和营养素来源的饮食模式。

植物基饮食的核心理念是将全谷物、豆类、新鲜蔬果、坚果及种子等植物性食材作为膳食结构的主体框架。区别于传统饮食模式，这种饮食方式对肉类、蛋类、乳制品等动物性成分采取严格限制策略，甚至完全剔除这类食材在日常餐单中的占比。

值得注意的是，植物基饮食并非简单等同于传统意义上的素食概念。其核心要义在于通过精准配比不同种类的植物性食材，构建能够全面满足人体生理需求的营养供给体系。确保蛋白质、必需脂肪酸、维生素及矿物质等关键营养素的均衡摄入。

其次，从人体营养学角度分析，植物基饮食具有鲜明的营养素特点。

植物性食物富含膳食纤维，这是动物源性食物所缺乏的重要营养素。膳食纤维在人体消化系统中发挥着关键作用，它能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘等肠道问题。

还有，膳食纤维在调节血糖和血脂方面也有重要作用。它可以延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖急剧升高，对于预防和控制糖尿病具有积极意义；还能抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，有助于维持正常的血脂水平。

此外，植物基饮食中还含有丰富的维生素和矿物质。

不同的植物性食物含有不同种类和含量的维生素，如新鲜蔬菜和水果是维生素 C、维生素 A 的重要来源。

其中，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，维持皮肤和黏膜的健康。而维生素 A 则对眼睛的发育和功能维护至关重要。矿物质方面，绿叶蔬菜是钙、铁、镁等矿物质的良好来源。

除上述外，植物基饮食中的植物化学物质也是其独特的优势之一。植物化学物质是植物为了抵御外界环境压力而产生的一系列有机化合物，它们具有强大的抗氧化和抗炎作用。抗氧化作用可以帮助人体清除体内的自由基，延缓衰老过程，降低慢性疾病如癌症、心血管疾病的发生风险。

然而，植物基饮食也并非完美无缺。如果饮食搭配不合理，可能会导致某些营养素的缺乏。我们需要正确认识植物基饮食，避免盲目跟风，根据自身的健康状况和营养需求，合理选择和搭配饮食，以充分发挥植物基饮食对人体健康的积极作用

在当今社会，糖尿病已成为严重威胁人类健康的慢性疾病之一。而饮食作为影响糖尿病发生和发展的重要因素，一直是医学研究的热点。近年来植物基饮食备受关注，许多研究表明其可能对降低糖尿病风险具有积极作用，那么这是为什么呢？

从病理机制来看，2 型糖尿病的发病与胰岛素抵抗及胰岛 β 细胞功能失调存在紧密关联。

前者表现为外周组织对胰岛素的反应性减弱，致使葡萄糖摄取及利用效率下降，血糖无法有效进入细胞内参与代谢而持续升高。后者则体现为胰岛 β 细胞的胰岛素合成量不足或分泌时序紊乱，进一步加剧血糖调控失衡。

现代医学研究证实，日常饮食中的营养素构成及膳食配比，对这两大致病环节均产生显著影响。从植物基饮食特性看，它以植物性食材作为膳食核心构成，对糖尿病患者降低血糖较为友好。

第一，膳食纤维是植物基饮食中对糖尿病预防和控制具有重要作用的成分之一。

这是因为，膳食纤维中的可溶性膳食纤维，常见的有果胶、菊粉等。能够在胃肠道中与水结合形成凝胶，延缓碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血糖峰值，减少血糖波动。

同时，可溶性膳食纤维还可以增加肠道菌群的多样性，促进有益菌的生长。这些有益菌能够产生短链脂肪酸，调节肠道内分泌细胞，刺激胰岛素分泌。抑制胰高血糖素，延缓胃排空，从而改善血糖控制。

第二，植物基饮食中的全谷物食物能够增加饱腹感，减少食物摄入量。

全谷物如燕麦、糙米、全麦面包等，含有完整的麸皮、胚芽和胚乳。保留了更多的营养成分，如 B 族维生素、矿物质、膳食纤维和健康的脂肪。

与精制谷物相比，全谷物的消化吸收速度较慢，能够提供更持久的能量，避免血糖的剧烈波动。研究表明，长期摄入全谷物可以降低 2 型糖尿病的发病风险，可能与全谷物中的膳食纤维、矿物质和抗氧化剂等成分共同作用有关。

第三，豆类在植物基饮食中同样具有重要地位，可促进血糖代谢。

像大豆、赤豆、绿豆这类豆类食材，堪称兼具营养与健康双重优势的 “植物营养库”。它们蕴含着高品质的植物性蛋白质、丰富的膳食纤维、功能性低聚糖以及钾、镁、铁等多种人体必需的矿物质元素。

尤为值得关注的是，豆类食品的饱和脂肪酸含量极低，且完全不含胆固醇。这种天然的成分构成使其在日常膳食中不会对心血管系统造成额外负担，成为呵护心脏健康的理想选择。

从代谢调节角度来看，豆类中的膳食纤维发挥着重要作用。这类特殊的碳水化合物能够在胃肠道中形成黏性环境，减缓碳水化合物的消化分解速度，从而抑制餐后血糖的快速攀升，对糖尿病患者的血糖管理以及健康人群的血糖稳态维持具有积极意义。

除了植物基饮食，还有几种饮食方式也被证实对降低糖尿病风险有益。

1.地中海饮食是一种以地中海沿岸国家传统饮食为基础的饮食模式。

其特点是大量摄入蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、种子和橄榄油，适量摄入鱼类和乳制品，少量摄入红肉和加工肉类。地中海饮食富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化剂。

研究显示，遵循地中海饮食的人群，2 型糖尿病的发病风险明显降低，同时心血管疾病的发生率也较低。

2.DASH 饮食（得舒饮食）最初是为了降低高血压而设计的饮食方案，但后来研究发现其对糖尿病的预防和控制也有一定效果。

DASH 饮食强调限制钠、饱和脂肪和胆固醇的摄入。蔬菜和水果中富含钾、镁、钙等矿物质和膳食纤维，钾可以帮助排出体内多余的钠，降低血压。

同时，钾和镁等矿物质对胰岛素的分泌和作用具有调节作用。低脂乳制品提供了优质的蛋白质和钙，而不会摄入过多的饱和脂肪。

可以说或，DASH 饮食通过多种营养素的协同作用，改善整体代谢状况，降低糖尿病风险。

需要注意的是，虽然植物基饮食和其他一些饮食方式对降低糖尿病风险有益，但在实际应用中需要注意饮食的均衡和多样化。

植物基饮食如果不合理搭配，可能会导致某些营养素的缺乏。如维生素 B12、铁、锌等，这些营养素主要存在于动物性食物中。

因此采用植物基饮食的人群需要注意通过强化食品或营养补充剂来获取这些营养素。同时，任何饮食方式都需要长期坚持，才能发挥其对健康的促进作用。

综上，植物基饮食通过富含膳食纤维、全谷物、豆类等成分，改善胰岛素敏感性、保护 β 细胞功能、调节肠道菌群等机制，降低糖尿病风险。其他方式的饮食也通过类似或不同的机制对血糖代谢产生积极影响。

在日常生活中，我们可以根据自己的饮食习惯和偏好，选择适合自己的饮食方式。但是需要注重饮食的均衡和多样化，维护身体健康。

参考文献：

1、朱成姝,阮梅花,刘晓,等.2023年营养健康领域发展态势[J].生命科学,2024,36(01):21-29.DOI:10.13376/j.cbls/2024004.

2、王明明.核桃植物基植脂末工艺优化及降脂和改善肠道菌群研究[D].云南农业大学,2024.DOI:10.27458/d.cnki.gynyu.2024.000271.

来源：内科专家李可乐一点号