摘要：中金企信国际咨询致力于“为国内外各领域企业、官方机构、三方组织战略决策、产业规划、国产化率认证/证明、市场地位占有率认证&证明、进入性研究、市场调查、企业资信/信用调查报告、数据分析、项目可行性&商业计划书、行业研究等提供全套解决方案”的专业咨询顾问机构，根据

中金企信国际咨询致力于“为国内外各领域企业、官方机构、三方组织战略决策、产业规划、国产化率认证/证明、市场地位占有率认证&证明、进入性研究、市场调查、企业资信/信用调查报告、数据分析、项目可行性&商业计划书、行业研究等提供全套解决方案”的专业咨询顾问机构，根据申报单项冠军、专精特新、小巨人占有率需求提供全领域、全细分产品的市场占有率认证/证明咨询服务，为企业申报单项冠军、专精特新、小巨人等提供全套解决方案，助力企业高质量发展。

一、榨菜行业概述

根据《榨菜》（GH/T1011-2022），榨菜以青菜头为原料，经盐腌渍、压榨、添加或不添加辅料、包装或不包装等工艺加工而成的蔬菜制品。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

二、榨菜行业产业链

产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及青菜头、食盐、辣椒、辅助香料、包装材料等；中游为榨菜加工制造环节，涵盖了脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等多项工序，原料产出比约为3:1；下游为销售渠道，包括但不限于超市、农贸市场、电商平台等。

三、榨菜行业现状

中国腌制蔬菜传统由来已久，榨菜也有着深厚的历史底蕴，榨菜的消费群体包括务工人群、家庭简餐用户以及餐饮企业等，其应用场景广泛，主要用于佐餐、煲汤、做菜以及休闲零食等。当前，我国榨菜行业竞争格局相对稳定，呈现“一超多强”的格局，涪陵榨菜作为行业龙头，占据较大市场份额，其他品牌如鱼泉、六必居等也占据一定份额。近年，我国榨菜市场规模持续增长，2023年大约增至146.7亿元。

数据整理：中金企信国际咨询

四、榨菜行业重点企业

重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本，立足于佐餐开味菜领域的国有控股食品加工企业，专注于榨菜、下饭菜、调味菜、榨菜酱等佐餐开味菜产品的研发、生产和销售，亦是中国酱腌菜行业上市公司、农业产业化国家重点龙头企业。乌江榨菜是涪陵榨菜发展的主力产品，2022年乌江榨菜主要产品升级为“乌江轻盐榨菜”，产品减盐不减味，树立健康榨菜新标杆。2024年，涪陵榨菜营业总收入为23.87亿元；其中，榨菜实现营收20.44亿元。

五、榨菜行业发展趋势

未来，消费升级将推动榨菜产品高端化、多元化，榨菜企业将通过提升产品质量、优化包装设计等方式，满足消费者对高品质榨菜的需求。同时，随着消费者对健康饮食的追求，榨菜企业将降低产品的盐分、糖分和脂肪含量，以满足消费者对低盐、低糖、低脂的需求，榨菜在烹饪和休闲零食场景中的应用也有望增加，市场上或将出现榨菜味休闲零食。此外，榨菜企业将积极拓展销售渠道，除了传统的线下超市、农贸市场外，将积极拥抱社区团购、生鲜超市、休食渠道、仓储会员店、直播平台等新兴渠道实现公司产品的销售，最大化实现渠道做透、多品下沉。

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来源：中金企信