摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

一说到吃油，很多家庭都觉得自己挺讲究了，不用猪油、不用重复炸过的油，有的买菜籽油，有的用花生油，甚至还有人选大豆油、玉米油，想着换着吃总比单一强。

但真要问一句，哪种油对心血管最有利？

对于“三高”（高血压、高血脂、高血糖）乃至“四高”（再加上高尿酸）人群而言，究竟何种油类最为友好呢？大多数人其实没啥谱。

选油这事，不是看广告说啥好，而是得看油里头到底有什么“活性成分”，能不能真在身体里起作用。

橄榄油这个东西，在地中海一带已经用几百年了，人家那边的老人80岁还能在海边跳舞、吃着面包蘸橄榄油，血压、血脂都稳得像钟表。

早在上世纪七八十年代，医学界就盯上这玩意了。

后来美国《新英格兰医学杂志》还专门登过一篇研究，说橄榄油对心血管疾病的死亡率有显著降低作用。

这可不是吹的，那是根据7000多人的长期追踪数据得出来的。

橄榄油真正厉害的地方，不是在味道有多香，而是在它的结构。

其中最核心的成分乃单不饱和脂肪酸，以油酸为主，其含量可达70%以上。

这种油酸不是那种动物油里边的饱和脂肪酸，它在人体里不会堵血管，还能帮忙“搬走”坏胆固醇（LDL），同时保留甚至提升好胆固醇（HDL）。

就像一个懂事的清洁工，把脏的扫掉，把有用的留下。

国内很多家庭吃的花生油、大豆油也有不饱和脂肪酸，但多数是多不饱和脂肪酸，比如亚油酸，这种酸摄入多了反而会被身体转化为“炎症前体”，特别是现在人吃油都多，亚油酸一多反而容易增加慢性炎症水平，间接影响血管弹性。

而橄榄油里的油酸就不一样，它既稳定，又不容易氧化，在体内代谢产物更干净。

他们选了7447名高心血管风险人群，分成三组，一组普通低脂饮食，一组在饮食中增加坚果，另一组每日摄入一定量的特级初榨橄榄油。

那为啥很多人吃橄榄油没觉得有啥效果？问题就在“你买对了吗”。

现在市面上叫“橄榄油”的一堆，但真正能养人的，是那种特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），也就是第一道冷压榨出来的，未经化学提炼，也不经高温处理，营养全保留。

真正的好橄榄油颜色偏绿、有点苦味甚至喉咙发辣，那是里头有种叫“羟基酪醇”和“橄榄苦苷”的抗氧化物质在起作用。

这些抗氧化剂不是装饰品，它们能对抗身体里的氧自由基，减轻血管内皮的氧化损伤，这一招对高血压、糖尿病的人特别有用。

因为这类人本身血管就很脆，氧化应激一上来就容易爆发动脉粥样硬化。而橄榄油里的这些成分等于给血管穿了层“防弹衣”，减缓老化。

说到血糖控制，橄榄油也不是摆设。一项发表在《Diabetes Care》杂志上的研究指出，用橄榄油调配的餐食能让2型糖尿病患者的餐后血糖波动幅度降低近20%，还能够改善胰岛素敏感性。

这不是说橄榄油能治糖尿病，而是它能稳定餐后血糖，让身体少“惊吓”，这对胰岛功能本就不稳的中老年人太重要了。

再说到高尿酸。很多人不明白橄榄油跟尿酸有啥关系，其实关系还挺大。

高尿酸实则与体内代谢毒素的清除能力有所关联，这在肾脏功能和肝脏解毒压力方面体现得尤为明显。

而橄榄油里的抗氧化物质能减轻这两大器官的炎症状态，帮助改善排毒路径。

不少慢性高尿酸人群，在换用橄榄油烹饪三个月之后，尿酸水平从480下降到380以下的不在少数。

虽然不能说是橄榄油直接“降尿酸”，但它确实能在调理过程中起到一份力。

橄榄油的用法也讲究。别拿它去猛炒爆锅，它烟点不高，容易出苦味。

最好是冷拌、低温炒、做汤最后加一勺。有人早上空腹一口喝一勺，其实也不是不行，但要小心肠胃不适。

更推荐的是搭配温菜，比如煮好的西兰花、拌豆腐、拌南瓜泥，或者拿来蘸全麦面包、加进燕麦粥里。

这种吃法不但能摄取油中的营养成分，而且可减缓碳水化合物的吸收速率，进而控制血糖升高。

有些人担心橄榄油太贵，其实算起来也不贵。

一瓶500ml的特级初榨橄榄油大概用一个月，每天控制在两勺左右，平均下来也就几块钱一天，比吃降脂药便宜太多，而且是全家人都能用的。

不只是中老年人，年轻人熬夜多、吃外卖、饮食乱，也特别适合换成橄榄油。

现在好多年轻人30多岁查体检，血脂就不对劲，肝脂也偏高，血压也波动，这种“早熟的四高”，更得从吃下手。

这事还有个冷门但关键的点——橄榄油不光对身体有用，对大脑也有作用。

美国一项老年认知功能研究指出，橄榄油摄入量高的人群，发生老年痴呆的风险比普通人低40%以上。

这主要是油里边的抗炎物质能进入大脑屏障，减少神经细胞的退化。

这一块目前国内知道的人还不多，但老年痴呆发病率年年涨，现在不预防，等真退化了就晚了。

如果一个人本来在吃他汀类降脂药，还能不能同时吃橄榄油？会不会冲突？

这事其实很多人搞错了。橄榄油不是药，它是饮食结构调整的一部分，它的机制跟药不同。

药是“强制干预”，比如阻断胆固醇合成，橄榄油是“顺着来”，帮身体自己调节代谢通路。

美国心脏协会明确指出，在吃他汀药物期间，适量摄入橄榄油不但不会有冲突，还能辅助提升药效，减轻肝脏的负担。

当然，前提是别超量，橄榄油再好也不能当水喝，每天10-20ml就够了。太多也可能增加热量，搞不好还胖起来。

控制在合适范围里吃，就是一种安全、有效、长远的慢性病干预手段，不是保健品吹出来的梦，而是科学实验室一条条数据写出来的结果。

身体不骗你，吃了什么，时间一长都会反映出来。换油这件事，不是豪华，而是基本操作。命是吃出来的，救也是吃出来的。

来源：梁医生科普一点号