摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

“医生，食管癌到底是怎么形成的？我平时吃的东西是不是有什么问题？”

王女士最近在医院做了常规体检，医生在检查结果中发现了一个令人震惊的问题——她的食管部位存在异常的变化。

医生告诉她，食管癌的发病率近年来逐渐增高，这与许多日常的饮食习惯密切相关，王女士不禁感到十分困惑，平时她的饮食并没有太大问题，为什么会得上这种病？

医生叹了口气，回答道：“食管癌的发生与许多因素有关，其中饮食习惯尤为重要，尤其是有几类食物，如果长期食用，可能会增加得食管癌的风险。”

事实上，近年来，食管癌的发生率确实呈现上升趋势，虽然许多人将其视为不常见的疾病，但随着生活方式的变化，食管癌逐渐走进了越来越多人的视野。

很多人习惯于高温油炸的食物、频繁饮酒、吃得过烫或者摄入霉变食物，尤其是那些并未将这些食物与疾病联系起来的消费者，正是被这些不良饮食习惯悄悄地吞噬健康。

医生的提醒很简单：对于食管癌这种高风险疾病，早期预防比治疗更加重要，尤其是在日常饮食方面。

食管癌“最怕”的四种食物就是油炸类、酒精、过烫的食物和霉变食物，这四类食物看似常见，但长期食用，风险极大。

油炸类食物，是现代快节奏生活中很受欢迎的美食之一，无论是外卖还是街头小吃，油炸食品无处不在。

油炸食品所含的高脂肪和反式脂肪酸，长期食用会给人体健康带来不可忽视的危害，油炸过程中，食物的表面形成了一层脆皮，而这种脆皮中富含着大量的油脂。

油炸食品在加热过程中产生的有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等化学物质，具有致癌性，特别是这些物质进入食管后，容易造成食管黏膜的细胞损伤，增加癌变的风险。

油炸食品的另一大问题在于它们的摄入方式。许多人在吃油炸食品时，往往是快速、暴饮暴食的方式进行的，而这种进食习惯会使得食物和胃酸过多接触，加剧食管受到胃酸反流的侵害。

酒精，尤其是高度酒、烈性酒，长期摄入过量是导致多种癌症的一个重要因素，其中包括食管癌，酒精会直接刺激食管黏膜，使其变得更加脆弱。

酒精还会增加胃酸的分泌，导致胃酸对食管的腐蚀加剧，尤其是在饮酒过程中，酒精会促使食管上皮细胞发生异常增殖，增加癌变的几率。

酒精还会降低体内某些抗氧化物质的水平，减少机体对食管上皮细胞的保护作用，加速细胞损伤，从而促进癌细胞的生成。

为了降低食管癌的风险，专家建议尽量减少酒精摄入，尤其是高风险群体，像是有家族历史或长期接触有害物质的人员，应特别警惕饮酒过量带来的风险。

食物的温度也是影响食管健康的一个重要因素，很多人习惯吃热腾腾的食物，特别是早晨的热粥、热汤等，过烫的食物会直接刺激食管的黏膜，导致黏膜细胞受损。

这种损伤是慢性积累的，长期食用过热的食物，会让食管黏膜形成细微的创伤，进而增加癌细胞发生的几率。

研究表明，温度过高的食物会加剧食管上皮细胞的炎症反应，并诱导食管细胞的异常增生，如果长期摄入过热的食物，食管黏膜会逐渐衰退，甚至发生癌变。

尤其是那些已经有胃食管反流病（GERD）或其他胃肠道问题的人群，过烫的食物会加重病情，促使食管癌的发生。

避免过烫食物是日常饮食中非常重要的一个方面，对于餐桌上的食物，应该确保它们处于适宜的温度，不宜过热。

霉变食物的致癌风险很多人并未完全意识到，食品在储存过程中，由于环境潮湿或存放不当，容易滋生霉菌。

霉变的食物中常常含有一种叫做“黄曲霉毒素”的有害物质，这是一种已知的致癌物质，特别是在大米、玉米、花生等农作物中较为常见。

霉变食品中的黄曲霉毒素对食管健康构成了潜在威胁，长期食用霉变食物会显著提高食管癌的发生风险。

黄曲霉毒素能够直接损害人体的DNA，导致细胞发生突变，进而促进癌细胞的生长，食管癌的发生与黄曲霉毒素的长期积累密切相关。

在日常生活中，应当避免食用任何霉变的食品，特别是那些已经明显发霉的食物。

那么，如何在现代快节奏的生活中，平衡饮食习惯，避免这些食物的摄入，以最大限度降低食管癌的发生风险呢？

如果平时习惯吃油条、炸鸡、薯条等油炸食品，可以逐渐过渡到更健康的烹饪方式，比如蒸、煮、烤、炒等。

虽然适量饮酒可能对某些人有社交或放松作用，但过度饮酒的健康危害不可忽视，根据医生的建议，若没有特殊医学要求，应尽量减少酒精的摄入，甚至完全戒酒。

对于那些已经患有食管病变或高风险群体的人来说，戒酒则更是必须的措施。

为了保持食物的温度适宜，可以尝试使用食物温控器具，确保食物温度在适宜范围内，更重要的是，食用时，大家可以稍微等待几分钟，等食物降温到适宜的温度后再进食，避免急于食用过烫食物。

食品存放时要特别注意避免潮湿、温暖的环境，特别是一些谷物、坚果和豆类等食物容易在潮湿环境中发霉。

日常饮食中应多摄入富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质的食物，这些食物不仅能够增强免疫力，还能帮助消除自由基，减少食管黏膜的损伤。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]胡晨晨.食管癌早期的症状和预防[J].人人健康,2024

来源：老方医学杂谈