摘要：再加入开水（注意一定要是开水，防止肉遇冷收紧，肉质变柴）。大火烧开，加入一炒菜勺生抽、补适量老抽（梅干菜本来也会上色，颜色足够深就不要补老抽了，黑漆漆的不好看），加入白砂糖（3～4勺）。这道菜是甜咸口的，白砂糖不能少，也可以用冰糖。前面炒的糖色焦化后不太甜，需
用料
梅干菜
3把
排骨
大葱
1根
3片
干辣椒
1条
冰糖（炒糖色）
10粒
八角
1颗
香叶
1片
桂皮
半段
生抽
1炒菜勺（约4白瓷勺）
料酒
2白瓷勺
白砂糖（炖煮）
3～4调料勺
适量
老抽（可选）
适量
梅干菜烧排骨的做法
先把梅干菜泡一泡，洗干净；如果买的是去沙梅干菜，稍微洗掉一些咸味即可，如果有沙要注意多洗几遍。
洗干净后攥干水分备用。
这里我用手大概抓了3～4把。
焯水的时候冷水下锅，加料酒，另外也可以加葱姜，我忘了加。
水开后撇掉浮沫后再煮3～5分钟即可，捞出备用。
还有一些香料：八角桂皮香叶。
也可以用水炒糖色，不过会慢一点，更好掌控温度。
下排骨的时候要小心糖浆飞溅⚠️
梅干菜一定不能水哒哒的，不然会很难炒香。
大火烧开，加入一炒菜勺生抽、补适量老抽（梅干菜本来也会上色，颜色足够深就不要补老抽了，黑漆漆的不好看），加入白砂糖（3～4勺）。
这道菜是甜咸口的，白砂糖不能少，也可以用冰糖。前面炒的糖色焦化后不太甜，需要补糖。
尝尝味道，微微咸甜即可。
转最小火，盖上锅盖，炖煮45分钟到1小时。https://mip.oufgnl.cn/page/Ae8c6a4Y.html
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转大火收汁。收汁的时候尝尝味道，不够咸在这时候补盐。
关于补盐的注意事项见小贴士。
煮好后如果水还很多，可以捞出一部分不用，我是水加的有点多了。
收到汁水浓稠能挂在肉上和梅干菜上即可。
⚠️这道菜的梅干菜尝起来是要稍微咸一点的，因为汤汁咸肉才会入味；如果不想要梅干菜吃起来太咸，那就调味淡一点，肉配合着菜一起吃。
或者梅干菜不要加入炖煮，另外炒香备用，然后在最后收汁的时候再混合炒制。我因为求速度想要一锅出所以没有分开。
排骨可以选猪前排，可以焯水也可以直接煎熟，我推荐焯水，做了几次感觉焯水以后再煮比较嫩，按自己习惯的方式处理即可。
干辣椒/小米辣不吃辣可以不加。香料不需要加太多，增加香味的层次即可，本来梅干菜就已经很香了。
来源：酷哥美食精选
