摘要：把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分钟，捞出备用。如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。
用料
主料
鸭肉
500g
2大个
芝麻油
50ml
调料1#酒酿：带甜味，不另外加糖
生抽
1炒菜勺
老抽
0.5白瓷勺
酒酿（取汁水）
1调料勺
调料2#米酒：仅酒香，需要加冰糖
生抽
1炒菜勺
老抽
0.5白瓷勺
米酒
冰糖
1调料勺
姜母鸭的做法
把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分钟，捞出备用。如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。
大概用50～70ml就可以了中小火慢慢煸。
这一步也相当于在润锅，后续炒鸭肉也不会粘。
就把姜片捞出来备用，锅里油留着。
加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出来。
加了酒酿汁以后就不需要冰糖/白糖调味了，尝一下味道，补一调料勺的盐。
如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、盐，尝一下味道，继续下一步。
盖盖最小火炖煮1小时，中间要不时回来查看、搅拌，水少了需要及时补充，并且酒酿里的小米粒儿是很容易糊底的。
建议可以用电饭煲的煲汤模式煮一小时，或者高压锅半小时，水分损耗少也很方便。
时间要保证，否则鸭肉嚼不动非常影响口味！
大火稍微收一下汁，尝尝味道决定是否补盐，糖就不需要补了。
然后就可以装盘了～
连姜片都可以勉强入口了！（我真的不爱吃姜！haojilive.com
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上面的黑点就是酒酿里的米粒儿糊了
1. 姜的选择我个人感觉没必要太纠结，菜场很容易能买到的老姜就可以。
2. 鸭肉如果是养了很久的老鸭，需要把炖煮时间加长，或者用高压锅，确保肉软烂。
3. 这道菜我做出来是有点咸中带甜的风味，带着点姜的辛香，大家可以试一试，然后根据自己的口味调整。
4. 如果加的是酒酿汁儿，要小心不要把酒酿加进去了，加进去了要不时搅拌一下，不然有甜味、又小粒儿，容易糊锅的。
来源：小正下厨房