摘要：近年来，随着农村宴席需求日益增长，“流动厨房”因灵活便捷、经济实惠的特点广受欢迎，但其存在的从业人员流动性大、设备简陋、聚餐人员密集等问题也带来较大食品安全隐患。为此，铜陵市市场监管局积极探索创新监管路径，通过登记建档、流程规范、保险兜底等多项举措，构建农村集

核心提示：近年来，随着农村宴席需求日益增长，“流动厨房”因灵活便捷、经济实惠的特点广受欢迎，但其存在的从业人员流动性大、设备简陋、聚餐人员密集等问题也带来较大食品安全隐患。为此，铜陵市市场监管局积极探索创新监管路径，通过登记建档、流程规范、保险兜底等多项举措，构建农村集体聚餐食品安全“防护网”，切实保障群众饮食安全。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近年来，随着农村宴席需求日益增长，“流动厨房”因灵活便捷、经济实惠的特点广受欢迎，但其存在的从业人员流动性大、设备简陋、聚餐人员密集等问题也带来较大食品安全隐患。为此，铜陵市市场监管局积极探索创新监管路径，通过登记建档、流程规范、保险兜底等多项举措，构建农村集体聚餐食品安全“防护网”，切实保障群众饮食安全。

精准建档＋规范准入，源头把控“乡厨”资质。市市场监管局以“底数清、管理明”为目标，对全市农村集体聚餐“土厨师”开展全面摸排，建立动态管理档案，并依托微信群定期推送食品安全知识，提升从业人员专业素养。同时，创新将农村集体聚餐服务纳入经营范围，对符合软硬件标准的经营者依法核发营业执照，推动“游击队”向“正规军”转变。此外，每年组织农村“四员”（食品安全管理员、宣传员、协管员、信息员）及乡厨开展专项培训，累计参训人员超千人次，从源头强化食品安全责任意识。

统一标识＋全程报备，打造标准化服务流程。为提升农村宴席服务规范化水平，市市场监管局以郊区为试点，统一设计发放厨师专用工作服、帽，并要求从业人员持“双证”（健康证、培训合格证）上岗，实现“亮证服务、规范操作”。同时建立聚餐报备制度，明确举办者需提前向乡镇报备宴席规模、菜单等信息，乡镇食品安全协管员根据报备情况开展现场指导，重点检查食材采购、加工环境、餐具消毒等环节，形成“事前报备、事中监管、事后跟踪”的全链条管理模式。

保险兜底＋长效保障，筑牢风险防控屏障。创新引入食品安全责任保险机制，按照各乡镇常住人口基数，由政府统一出资购买专项保险，实现农村集体聚餐食品安全责任险全覆盖。2022年以来，累计投入保费8.43万元，总保额达1.2亿元，有效分散食品安全事故风险。该举措不仅减轻了群众后顾之忧，更倒逼“流动厨房”经营者强化自我管理，形成“政府监管＋保险护航＋主体自律”的三重保障体系。目前，我市已构建起农村集体聚餐“登记－培训－规范－保险”的闭环管理体系，年均保障超2000场次农村宴席安全，未发生食品安全事故。下一步，市市场监管局将持续优化智慧监管手段，探索“流动厨房”数字化溯源管理，推动农村聚餐安全保障水平再上新台阶。

日期：2025-05-14

来源：食品世界