摘要：近日，温州瓯菜工匠联合会正式成立。民进会员、鹿城区人大代表、温州市非物质文化遗产“瓯菜烹饪技艺”传承人项朝晖当选会长。他将带领联合会助力温州打造“世界美食之都”，开启瓯菜发展的新篇章。

近日，温州瓯菜工匠联合会正式成立。民进会员、鹿城区人大代表、温州市非物质文化遗产“瓯菜烹饪技艺”传承人项朝晖当选会长。他将带领联合会助力温州打造“世界美食之都”，开启瓯菜发展的新篇章。

刀光火影淬匠心

一方水土养育一方人，自幼深受瓯越饮食文化熏陶的项朝晖，梦想就是当一名烹饪大师。早在35年前就毫不犹豫地报考了温州地区唯一设有烹饪专业的温州华侨职业中等专业学校，自此开启了与厨师这一职业的结缘之路。

在从业之初，项朝晖就展现出了对自己的严苛要求。每天清晨，他总是早于别人到店，苦练厨艺基本功。下班回家夜阑寂静时，他还在记录、巩固白天出品菜肴的成分、配料、烹调成型等数据和过程。他不放过任何一个细节，力求将每一道菜的制作过程都做到完美。

年复一年、日复一日，通过几年时间的沉淀积累，项朝晖无论是刀功、热菜，还是冷拼上面的技艺均实现了“更上一层楼”的跨越，最终成为了集国家高级烹调技师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会名厨委员会委员等荣誉于一身的行业翘楚。

守正创新传薪火

“作为一名在瓯越大地上土生土长的鹿城人，发掘弘扬家乡饮食文化，传承发展传统烹饪技艺是我的责任与使命。”项朝晖如是说。他计划编撰《瓯菜技艺标准化手册》，将67道传统菜肴的制作工艺转化为可量化的数据模型，为瓯菜的传承和发展提供科学的依据，不仅有助于规范瓯菜的制作过程，还能让更多的人了解和掌握瓯菜的烹饪技艺。

同时，他并没有满足于对传统技艺的传承，还致力于菜品的创新升级，力求把温州本土元素融入每一道瓯菜佳肴中，将每一份食材原有的山海滋味显现出来。

近年来，项朝晖还成立了“浙江省项朝晖高技能人才创新工作室”“温州市项朝晖高技能人才创新工作室”“温州市项朝晖烹饪技能大师工作室”，吸引了一批批优秀年轻人的追随。平日里，或分享新瓯菜理念、或激励工作热情，项朝晖总是尽其所能为学员提供帮助。据统计，目前工作室已带出高级技能人才30余名、技师30余名。其中，有的担任酒店技术骨干，有的在烹饪大赛中斩获诸多奖项……在“传帮带”的接续中，瓯菜烹饪技艺与工匠创新精神得以延续、经久不衰。

工匠联盟启新篇

目前，联合会已吸纳138位行业精英，汇聚了全市烹饪行业各级工匠人才、技能大师工作室领办人、技术能手、劳模等一批可以推动瓯菜产业发展的中坚力量。面对瓯菜传承断层、创新乏力的现实挑战，项朝晖表示，将带领联合会打造成为一个集瓯菜技艺传承、瓯菜文化交流、瓯菜人才培养和瓯菜市场推广于一体的综合性平台。这个平台将整合各方资源，为瓯菜的发展提供有力的支持：通过技艺传承，让更多的人掌握瓯菜的烹饪技艺；通过文化交流，让瓯菜文化传播得更广；通过人才培养，为瓯菜的未来发展储备力量；通过市场推广，让瓯菜在市场上更具竞争力。

联合会还计划在龙湾打造一个占地4000平方米的瓯菜博物馆。这个博物馆将成为瓯菜文化的重要展示窗口，让瓯菜成为看得见的乡愁、品得到的历史。

随着“技能强城”战略的深入推进，项朝晖这位工匠精神的代言人将带领团队，书写温州迈向“世界美食之都”的新篇章。

来源：民进网