摘要：2024年1月，哈佛大学的研究团队在《美国临床营养学杂志》上发表了一项重要研究，调查了48762名年龄在38至59岁之间的健康受试者，分析了他们摄入的总蛋白质、动物蛋白质、植物蛋白质和乳制品蛋白质等不同类型蛋白质与健康衰老的关系。

2024年1月，哈佛大学的研究团队在《美国临床营养学杂志》上发表了一项重要研究，调查了48762名年龄在38至59岁之间的健康受试者，分析了他们摄入的总蛋白质、动物蛋白质、植物蛋白质和乳制品蛋白质等不同类型蛋白质与健康衰老的关系。

研究中的蛋白质来源包括：

- 动物蛋白质：牛肉、牛奶、鱼类/海鲜、鸡肉、奶酪；

- 乳制品蛋白质：牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋；

- 植物性蛋白质：面包、蔬果、麦片、坚果、豆类、面食。

研究的主要发现包括：

1. 植物性蛋白质与健康寿命的关系：研究发现，摄入更多植物性蛋白质的人，健康寿命延长的可能性更高。中年时多摄入植物性蛋白质的人，相较于摄入较少的人，健康衰老的可能性增加了46%。每天额外摄入10克植物性蛋白质，可以将健康衰老的可能性提高35%，同时减少慢性病和认知能力下降的风险。

2. 动物蛋白质的影响：相反，每增加3%动物蛋白质的摄入量，健康衰老的可能性会降低6%。

3. 总蛋白质和乳制品蛋白质的影响：研究表明，总蛋白质和乳制品蛋白质的摄入量与健康衰老的关系不显著。

研究人员指出，植物蛋白质可能通过降低低密度脂蛋白胆固醇、血压及提高胰岛素敏感性，以及降低促炎标记物水平来对健康产生积极影响。这些因素的改善有助于降低心脏代谢疾病的风险。此外，植物食物中含有的膳食纤维、微量元素及多酚类物质对健康也有积极作用。

牛奶与豆浆的营养比较

豆浆和牛奶是常见的饮品，各自营养丰富，但各有特点。如果需要比较这两者的营养价值，可以从以下几个方面来分析：

1. 蛋白质：牛奶中的蛋白质含量略高于豆浆。100克牛奶和豆浆中蛋白质的含量分别为3.6克和3克。豆浆中的蛋白质主要为大豆蛋白，消化吸收率约为70~80%；而牛奶中的蛋白质包括酪蛋白、乳清蛋白等，消化吸收率高达96%。此外，牛奶中的蛋白质比豆浆中的蛋白质更全面，含有更多身体所需的氨基酸。

2. 脂肪：豆浆中的脂肪质量优于牛奶。牛奶含有较高的饱和脂肪，而豆浆则主要含有不饱和脂肪酸。因此，对于有肥胖、血脂异常或心血管疾病风险的人群，建议选择脱脂或部分脱脂的牛奶。

3. 碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，含量在3.4~5.4%左右，促进钙等矿物质的吸收，但对乳糖不耐受者可能引起不适。豆浆的碳水化合物主要为淀粉和大豆低聚糖，含量在1~4%左右，能提供能量并促进胃肠蠕动，但大豆低聚糖也可能导致胀气。

4. 钙：牛奶的钙含量明显高于豆浆。每日饮用300克牛奶，可以满足身体40~50%的钙需求。

5. 植物化学物质：豆浆含有独特的大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇等植物化学物质，这些成分在牛奶中不存在，对心血管健康有一定的保护作用。

尽管豆浆和牛奶各有优点，不能简单地说哪种更好。建议根据个人的营养需求进行选择，也可以交替饮用。

饮用牛奶和豆浆的注意事项

在饮用牛奶和豆浆时，需注意以下几点：

1. 挑选牛奶的建议：

- 健康成年人和儿童可以选择全脂牛奶，保留更多营养。

- 中老年人可以选择强化维生素AD的牛奶，帮助补充维生素和钙质。

- 高血脂或减肥的人群建议选择低脂或脱脂牛奶，以控制热量摄入。

2. 牛奶的禁忌人群：

- 乳糖不耐受、痘痘严重、牛奶蛋白过敏以及刚做完腹部手术的人群应避免饮用牛奶，以免加重症状或影响恢复。

3. 豆浆的正确饮用方法：

- 豆浆中的胰蛋白酶抑制因子和植物红细胞凝集素必须完全煮开，以免引发中毒反应，如恶心、呕吐等。

4. 豆浆的禁忌人群：

- 有慢性胃食管疾病、肠道功能紊乱、痛风或高尿酸血症的人群应避免饮用豆浆，以免加重病情。

豆浆和牛奶的营养价值都很高，应根据个人健康状况和营养需求来选择，避免过分纠结于谁更优越。

来源：养生学说一点号