摘要：17年前，一个懵懂青涩的小伙子立下宏愿，不断自我雕琢，持之以恒，久久为功。而今，他成长为国家一级品酒师、国际级葡萄酒评委，并获得全国五一劳动奖章、全国技术能手、河北省突出贡献技师等多项殊荣。

陈佳威在查看橡木桶贮存原酒的状态。熊睿琦 摄

□张燕峰

岁月多情，不会辜负每一个奋斗者。

17年前，一个懵懂青涩的小伙子立下宏愿，不断自我雕琢，持之以恒，久久为功。而今，他成长为国家一级品酒师、国际级葡萄酒评委，并获得全国五一劳动奖章、全国技术能手、河北省突出贡献技师等多项殊荣。

他，就是中粮集团长城葡萄酒有限公司总酿造师陈佳威。

迷茫与彷徨

2007年9月，陈佳威告别父母的殷殷叮嘱，前往中粮集团长城葡萄酒公司报到。这个毕业于西北农林科技大学葡萄与葡萄酒工程专业的高材生，怀揣梦想，勇敢地踏上追梦之路。

令他始料未及的是，一下火车，“沙城站”三个褪了色的字，简陋的站台，暗淡的黄砖墙，掉漆的绿窗框……一一出现在眼前。

呵，这就是赫赫有名的“中国葡萄酒之乡”！未免与他的想象相去甚远。瞬间，失落如一股细细的烟尘，从心头腾空而起，弥漫开来。

到公司后，冰冷又庞大的厂房、深不见底的发酵池和横七竖八的酿酒管道，都让他感到迷茫，毕竟他所学的专业更倾向于销售。尤其是空气中无处不在的酒味，让不胜酒力的他更是不知所措。

晚上，躺在床上，佳威辗转反侧，他不断安慰自己：既来之，则安之。

佳威从小就是“别人家的孩子”，做事认真是他一贯的态度。为了尽快熟悉业务，他每天都要花大量时间在实验室里做增强葡萄酒稳定性的研究，稍有空闲还要钻到几十吨重的不锈钢大罐里洗罐，和工友一起搬沉重的橡木桶，有时还钻到枝叶浓密的葡萄园里，观察葡萄的生长情况。

不久，关系最亲密的同学鼓励他跳槽，邀请他去做葡萄酒销售，说奖金加提成远远超过他现在的工资；还有一家大公司给他抛来橄榄枝，允诺他丰厚的薪资。面对诱惑，佳威不免有些心动，他的思想开始漂移不定。

这时，一个偶然的机会让佳威的心摆脱犹疑，彻底安放。

2009年，公司派他参加河北省葡萄酒品酒技能大赛。说实话，佳威也无信心，不过仗着读书时扎实的专业基础，以及临时抱佛脚跟品酒的师傅学了一些，便仓促上阵。

幸运的是，佳威一举斩获河北省第五名的好成绩，成功晋级全国总决赛。省内的品酒专家对这个初出茅庐而又颇有实力的小伙子刮目相看，频频赞赏。佳威信心大增，披挂“战袍”再出发，最终在决赛中将全国第九名的奖杯收入囊中。

出师大捷！

激动人心！

公司领导为佳威开了隆重的庆功宴。面对一张张亲切的笑脸，面对一双双期待的眼睛，佳威深刻感受到领导的厚爱和期望。这个内心纯朴真诚的青年被深深感动了，他骤然意识到：这里才是自己生命华丽绽放的舞台。从这一刻起，心头时隐时现的迷雾完全消散。

使命和担当

当迷雾散尽，佳威的生命迸发出惊人的能量，这是根源于心底的热忱和挚爱，这是一次全身心的投入，是一场热烈浪漫的奔赴：葡萄酒，我来了。

公司领导欣喜地看到佳威的变化，料定这个成熟稳重、文质彬彬而又喜欢思考的年轻人一定会大有作为，大放异彩。于是，公司先后派他前往法国、智利等葡萄酒大国参观学习。

“鲜衣怒马少年时，不负韶华行且知。”2012年，作为技术骨干，佳威参与了百年树龄龙眼的研发。龙眼是扎根在中国土地上古老的葡萄品种，长城人曾用它酿造出了“中国第一支干型葡萄酒”——长城干白，以龙眼葡萄为核心开展的《干白葡萄酒新工艺的研究》科研项目获国家科技进步二等奖。

遗憾的是，近年来对龙眼葡萄的研发并无新的建树。佳威是个不肯墨守成规、不愿走老路的人，他想：我们不能在老一辈的功劳簿上安逸地睡大觉，新一代酿酒人应该有新的使命和担当。

他暗下决心：一定要让龙眼这颗蒙尘的明珠，重新焕发光彩，惊艳世界。

2015年，命运的齿轮悄然转动，陈佳威调入中粮长城葡萄酒（涿鹿）有限公司，担任副总工程师并主持工作。为了挖掘龙眼葡萄的无限潜力，打造出能代表长城品牌的顶级龙眼葡萄酒，他和团队开启了一场漫长而艰苦卓绝的研发之旅。

为了找到有百年树龄的龙眼葡萄老藤，他和团队成员不辞辛苦，头顶烈日，栉风沐雨，跑遍了怀涿盆地的每一座葡萄园。

一次雨后，道路湿滑，佳威脚下一滑，差点摔下深沟，幸亏同伴眼疾手快，拉住了他。

看着惊魂未定的佳威，大家都把目光投过来：还要继续吗？佳威扶了扶眼镜，定了定神，坚定地说：“走！”

漫漫求索路

经过几个月的辛苦奔走，佳威最终选定涿鹿县里虎沟村、杏园村的两座百年树龄龙眼老藤葡萄园，作为实验基地。

针对龙眼葡萄酒香气淡、酸度高、口感单薄的特点，他们尝试低温发酵，提升香气的浓郁度；并且提前终止发酵，让酸甜在舌尖达到完美平衡。这一年，龙眼葡萄酒有了明显改善，这让佳威欣喜雀跃，可再仔细品味，感觉酒体还是不够醇厚，他又皱起了眉头，陷入沉思。

2016年，葡萄成熟季。陈佳威决定大胆尝试，把葡萄串剪开，将上三分之一与下三分之一的果实分别单独发酵，并首次尝试鲜葡萄汁冷冻浓缩技术。这一年，葡萄酒的香气浓郁度和复杂度大幅提升，可酒体质感仍差点儿意思。

佳威深知，从来没有一蹴而就的成功，成功的桂冠从来都是于荆棘之途摘取。在科研的道路上，逐梦者的脚步从不曾因失败和挫折停滞。在总结经验的基础上，他再度出发。

经过前两年的尝试，他深刻认识到“葡萄酒品质，三分靠工艺，七分靠原料”。为了获取更高品质的龙眼葡萄，2017年，佳威从里虎沟村承包了十亩地，一片向阳，一片背阴，开启了一场别开生面的对比试验。他亲自参与田间管理，像个恪尽职守的老农一样，每日到园中报到，仅对嫁接工艺的研究就失败了上百次，有时一天连续失败3次以上。

这接二连三的失败，最是考验人的意志。只有那些坚定信念的人才能在失败面前保持镇定，仍然意气风发，一往无前。

面对失败，有的伙伴不免垂头丧气，佳威却乐观地开起了玩笑：“别灰心，失败不是成功之母吗？我们距离成功又近了一步。”

葡萄园里，阳光透过宽大的葡萄叶照射下来，佳威的皮肤被晒得黢黑，汗珠滚落，但他浑然不觉，好像许多感官都关闭了，唯有大脑、眼睛、双手在孜孜不倦地工作。

为了精准控产，佳威给葡萄串一一编号，最多的时候编过上千号。经过反复试验，他发现亩产1000公斤的龙眼老藤酿酒效果最佳，酿出的龙眼干白在口感和香气等方面有明显提升。

佳威喜上眉梢，充满了信心。他坚信在不久的将来，一定会获得期望的结果。

2019年，国际市场上自然酒的热潮给了陈佳威新的灵感。他想到利用本土小众的龙眼葡萄，酿造一款独具特色的龙眼橙酒，一定会广受消费者欢迎。佳威被自己的创意鼓动着，马上带领大家着手试验。他们采用自然酵母浸皮发酵、橡木桶陈酿等技术，不经过滤直接灌装，最大程度保留了产品的原始风味，酒味醇厚，酸度清爽，余味悠长。这款龙眼橙酒一投放市场，就像一颗石子投入平静湖面，激起千重浪，受到世界各地葡萄酒爱好者的欢迎，大家都知道它来自“China”!

2020年，为了给龙眼葡萄酒增添一抹灵动香气，陈佳威团队别出心裁，大胆尝试龙眼与琼瑶浆的混酿发酵。琼瑶浆是一种具有浓厚荔枝和玫瑰香气的葡萄品种，在龙眼葡萄汁中加入小比例的琼瑶浆。琼瑶浆的馥郁香气与龙眼葡萄的清新淡雅相互交融，产生了奇妙的效果，让整款酒瞬间鲜活起来，风味独特。长城五星龙眼琼瑶浆干白一经上市，便迅速征服了消费者的味蕾，荣获亚洲葡萄酒质量大赛金奖、国际布鲁塞尔葡萄酒大奖赛、品醇客国际葡萄酒大赛银奖等多项大奖。

2022年，龙眼葡萄原料品质上乘。陈佳威大喜过望，喜不自禁，果断决策：“这么好的原料，一定要好好利用！”

团队成员也不由得精神大振。他们在9℃左右的环境下，进行6—10小时的浸皮，让葡萄果实的风味物质充分融入葡萄汁中，使果汁香气更加复杂、馥郁。不仅如此，陈佳威再次大胆创新，在发酵过程中加入橡木制品。

龙眼干白葡萄酒极怕氧化，添加橡木制品无疑是一个反其道而行之的大胆尝试。大家都心怀忐忑，纷纷把质疑的目光望向佳威，那目光好像在问：“这样做，成吗？”

佳威却调皮地眨了眨眼睛，狡黠一笑，一副成竹在胸的模样。当葡萄酒发酵成功，仔细品咂，橡木片并没有给葡萄酒带来氧化感，也没有突兀的橡木香，反而巧妙地增加了果香和酒体，奶油橡木片还赋予葡萄酒丝丝奶油、椰子及坚果的迷人香气。这款酒在布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中，评审专家给予高度评价：“时隔多年，我们再次品尝到了来自中国的优秀干白葡萄酒，很让人印象深刻。”

2020年回到长城葡萄酒有限公司任总酿酒师，佳威着手将团队多年的研发成果汇总成项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》，该成果获得中国食品工业协会科技进步二等奖，成为长城葡萄酒首个“国际领先”的科研成果，在葡萄酒行业书写了浓墨重彩的华章。

同期，陈佳威研制的长城五星干红葡萄酒斩获德国Mundus Vini国际葡萄烈酒品评赛、法国Vinalies国际大赛、德国柏林葡萄酒大赛三大赛事金奖，荣膺“三冠王”，推动了中国葡萄酒在世界舞台上的崛起。

面对如此喜人的成绩，所有失败的苦涩都化作乌有，所有的尝试都成为甜蜜的过往。佳威的眼睛宛如星辰，熠熠生辉，闪烁着动人的光彩，他欣慰地说：“能获得这样的认可，这不仅是对我们多年努力的肯定，更是中国葡萄酒走向世界的一大步。”

闯出新天地

不断创新，追求卓越，是陈佳威永恒的目标。为此，他不惧困难，无畏挑战，脚踏实地，一路向前。

以往酿酒，所用酵母依赖进口。为了打破国外垄断，2023年，陈佳威将心思放在本土酵母的优选上，开始在自家葡园分离筛选出400余株本土微生物。

历时三年光阴，无论晨昏黑夜，他不断探索，反复试验，一次次比对，一次次筛选，最终研发出本土酵母，其酯类物质产量是商业酵母的3倍，更惊喜的是花香果香也明显优于商业酵母。从此，中国葡萄酒摆脱了国际商业酵母的限制，真正拥有了一颗“中国心”。

用本土酵母酿造的葡萄酒散发出优雅怡人的花香，具有清新爽净的柠檬及青苹果香，入口圆润细腻，口感酸甜平衡。这款葡萄酒首次参加FIWA法国国际葡萄酒及烈酒大奖赛，一举夺得金奖。

陈佳威终于不负初心，将“龙眼”这个民族产品、“长城葡萄酒”这个民族品牌，推向了更广阔的天地，让世界领略到中国葡萄酒的独特魅力，让龙眼葡萄酒成为民族品牌的一面旗帜，在国际舞台上闪耀光芒。

2021年至今，陈佳威参与研发的系列产品国内市场销售额已达16亿元，由于贡献突出，2024年，他被授予“全国五一劳动奖章”。他主持参与国家、行业、企业、标准7项，科技计划项目5项，获得省部级科技进步奖7项，申请授权国家专利20项，发表论文12篇。所带徒弟中有3名全国技术能手、9名国家一级酿酒师、12名国家一级品酒师和3名农艺师。

近年来，陈佳威和他的团队充分发挥公司“国家级农业产业化龙头企业”引领带动作用，按照世界级标准建设了优质葡萄原料基地湖岸葡园5000亩，带动周边劳务用工11万人次，劳务收益约1400万元，促进了怀来经济发展。

《南村辍耕录》说：“一事精致，便能动人，亦其专心致志而然。”从业17年，陈佳威将全部的心血和智慧都投入到葡萄酒的事业中来，心无旁骛，成果丰硕，他的成功彰显了优秀共产党员的责任与担当，充分阐释了“匠心”的深刻内涵。

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