摘要:视频中,博主先是剥开小龙虾的头,随后猛吸一口,接着把虾尾吸进嘴里。
江湖有个传说
“吃潮汕生腌只有零次和无数次”
去不了潮汕
于是“好吃嘴们”在网上找配方
自己在家进行腌制
在社交媒体上
这类“生腌”的美食帖颇受网友欢迎
还有不少博主直播吃生腌
不少屏幕外的“好吃嘴们”
默默地流下了“不争气的哈喇子”
但还是有不少网友认为生食有风险!
近日
一博主发布其吃生腌小龙虾的视频
就引发了不小的争议
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视频中,博主先是剥开小龙虾的头,随后猛吸一口,接着把虾尾吸进嘴里。
这一画面惊呆一众网友,有网友表示,“熟得我都不敢吸头,生的你还吸了!”
也有网友提醒,“千万不要模仿。”
对于该博主的行为
湖南省胸科医院营养科营养学博士
何水清表示
不推荐吃生腌的小龙虾
与其他生腌的水产品
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1、小龙虾头部重金属含量较高,同时存在寄生虫风险
何水清认为,首先,小龙虾是淡水生物,可能携带肺吸虫等寄生虫。生腌的调料(如白酒、醋)无法彻底杀灭虫卵,食用后可能导致寄生虫感染,引发腹痛、腹泻甚至器官损伤。只有100℃烹饪15分钟以上,才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
其次,生腌过程中,若处理不当,小龙虾可能携带致病菌(如沙门氏菌、副溶血性弧菌),易引发急性肠胃炎。
第三,小龙虾若生长在污染水域,体内可能富集重金属或有害物质,长期食用可能危害健康。
2、小龙虾的这些部位,最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测,结果显示:小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异,腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部,这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素,因此,重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外,外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
值得注意的是,小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切,如果规范化养殖,保持水源质量,就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部(腹部肌肉)的重金属含量都在安全限制内,可以放心食用。
提醒:小龙虾的内脏位于虾头,吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺,脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉,不要吃虾黄和虾头。
此外,小龙虾的蛋白质含量较高,而且属于中嘌呤食物,过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
吃生腌小龙虾的案例并不多见
但近些年
因生食海鲜导致寄生虫感染的案例
时有发生
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案例一
2025年2月,一名10岁的男童因3年前在溪流中抓螃蟹时“尝鲜”了生蟹腿,感染上肺吸虫,心包出现大量积液,生命一度岌岌可危。后经过治疗,其病情逐渐稳定。
案例二
不久前,广州一位55岁的男子出现持续腹痛、发热、浓茶色尿液,经检查确诊感染肝吸虫。据了解,该男子有鱼生食用史,初步怀疑可能是因为进食鱼生感染了肝吸虫,而肝吸虫堵住了胆管,引起胆道梗阻并发胆管炎。
福建医科大学附属协和医院肝胆外科的潘医生提醒,感染肝吸虫后早期症状不明显,可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等胃肠道症状,等到身体出现明显不适时,病情往往已经较为严重,可出现持续腹痛、胆管炎、黄疸等症状,后期更有可能诱发胆管癌和肝癌。
啊?3年前生吃的蟹腿
在3年后还会感染?
是的,没错!
想知道这是为什么?
接着往下看
3、寄生虫有潜伏期或长达几十年
湖南中医药大学第一附属医院副主任医师、医学博士潘江提醒,小龙虾(尤其是淡水品种)由于生长环境原因,可能携带肺吸虫、肝吸虫等寄生虫。肺吸虫幼虫可通过生食或未煮熟的虾进入人体,寄生在肺部,引发咳嗽、胸痛、咯血等症状,严重时甚至导致器官阻塞或死亡。
肝吸虫则寄生于肝胆管系统,感染后可能导致胆管炎、肝硬化甚至胆管癌。
值得注意的是,寄生虫的潜伏期可长达数月至几十年,感染初期可能无症状,易被忽视。
生腌食品家庭制作生腌时,白酒酒精浓度(通常不足70%)、腌制时间、食材处理等工艺环节常常不能杀灭这些病菌。所以同样不建议食用生腌小龙虾。
潘医生同时建议避免生食或半生食淡水鱼,常吃鱼生、生腌及沙拉的人,建议每半年检测一次粪便虫卵。
所以,想要吃得放心
最好的方法还是煮熟了吃!
来源:成都市场监管