摘要：在咱们80后、90后的成长记忆里，杭州西湖那可是如雷贯耳。一提到西湖，断桥的浪漫故事就浮现在眼前，还有这道西湖醋鱼，也总是被当作杭州美食的代表。按道理说，它应该是一道让人垂涎三尺的美味佳肴，可为啥现在却被评为网络第一难吃的菜呢？几乎所有去过杭州西湖边的探店博主

在咱们80后、90后的成长记忆里，杭州西湖那可是如雷贯耳。一提到西湖，断桥的浪漫故事就浮现在眼前，还有这道西湖醋鱼，也总是被当作杭州美食的代表。按道理说，它应该是一道让人垂涎三尺的美味佳肴，可为啥现在却被评为网络第一难吃的菜呢？几乎所有去过杭州西湖边的探店博主有名的也好，没名气的也罢，只要吃过了西湖醋鱼都说难吃。

咱们先来聊聊以前。在八九十年代，大家的生活水平跟现在可没法比。那时候，下馆子是件稀罕事儿，要是能吃上一顿餐厅的饭菜，哪怕味道一般，也觉得挺满足。而且那时候的食材大多纯天然，鱼也是自然生长的，本身就带着鲜味。西湖醋鱼作为杭州的特色名菜，承载着当地的饮食文化，大家对它的期待值也高，就算味道有些差强人意，可能也会因为情怀或者难得吃一次，就不太会去吐槽。但今时不同往日！现在的餐饮行业竞争激烈，大家的口味也变得越来越挑剔。再加上网络的发达，每个人都能在网上分享自己的美食体验。只要有一个人说西湖醋鱼难吃，这个观点就可能像病毒一样迅速传播，引发更多人的共鸣。

就说这食材吧，正宗的西湖醋鱼得用西湖里的草鱼，而且鱼的大小、重量都有讲究，最好是长度不足一尺，重量不过半斤，这样的鱼才够鲜嫩。可现在，西湖里的鱼哪有那么容易获取？很多餐厅为了节省成本，就从别的地方进货，鱼的品质根本没法保证。而且，为了让鱼快点长大，不少鱼都是吃饲料长大的，土腥味特别重。就算厨师手艺再好，面对这样的食材，也很难做出美味的西湖醋鱼。

再讲讲这制作工艺，传统的西湖醋鱼，刀工要求极高，要将鱼片为雌雄两片，共用刀法七刀半，这样才能让鱼更好地入味。然后用沸水快速烫熟，最后浇汁。这浇汁可是灵魂所在，最重要的就是醋，必须是优质的江浙地区的纯酿好醋，酸中带鲜回味甘美，才能去腥增味。而且汁水不能太浓稠，也不能用油，要清淡透明。可现在很多餐厅为了提高出餐速度，根本不会花心思在这些细节上。有些厨师甚至连基本的刀工都不过关，做出来的鱼要么没入味，要么口感太差。

还有一个原因，就是现在大家的口味变得越来越多样化。以前，大家的饮食选择有限，对于酸甜口味的菜接受度比较高。但现在，川菜、湘菜等各种重口味菜系在全国流行，大家的味蕾被刺激得越来越敏感。西湖醋鱼这种偏清淡、酸甜的口味，就不太能满足一些人的需求了。对于那些吃惯了麻辣鲜香的人来说，西湖醋鱼的味道实在是太寡淡，吃起来就像在嚼蜡。不过话说回来，西湖醋鱼真的就一无是处吗？也不尽然。其实，只要食材新鲜、制作工艺到位，西湖醋鱼还是很美味的。它的鱼肉鲜嫩，带着淡淡的酸甜味，还有一丝蟹味，细细品味，别有一番风味。只是现在能吃到正宗西湖醋鱼的地方太少了。

所以啊，西湖醋鱼被评为网络第一难吃的菜，并不是它本身有多糟糕，而是在时代的变迁中，它没能跟上大家口味的变化，再加上一些不良商家的敷衍对待，才让这道名菜蒙了冤。希望以后能有更多的餐厅重视食材和制作工艺，让西湖醋鱼重新找回它的美味，别再让这道承载着历史文化的名菜一直背负着“难吃”的骂名！

来源：感性老道一点号