摘要：爷爷总念叨 “酒是粮食精”，可最近我才发现，我们对白酒的认知，可能从根儿上就错了。街边酒瓶上印着的 “千年窖池”“古法酿造”，到底是历史传承，还是精明的营销话术？今天咱就掰开揉碎来讲讲白酒的历史。

爷爷总念叨 “酒是粮食精”，可最近我才发现，我们对白酒的认知，可能从根儿上就错了。街边酒瓶上印着的 “千年窖池”“古法酿造”，到底是历史传承，还是精明的营销话术？今天咱就掰开揉碎来讲讲白酒的历史。

很多人觉得白酒从老祖宗那会儿就已存在，实际上，商周时期所谓的 “酒”，更像米浆发酵的甜水，度数和醪糟差不多。要知道，中国早期酒类，比如黄酒，都属于发酵酒，酒精度数一般低于 20% 。

真正意义上通过蒸馏提纯，酒精度能达到 40% 以上的白酒，出现时间要晚得多。​

关于白酒起源，目前主流观点认为在元代。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，“烧酒非古法也，自元时始创” 。

当时蒙古铁骑西征，从西亚带回了蒸馏器，也就是 “阿剌吉酒” 技术，粮食经过蒸馏提纯，才有了高度数的 “烧酒”，这便是白酒的雏形。不过，也有部分学者推测唐代或宋代可能已有蒸馏酒。

比如，唐代诗人白居易诗中提到过 “烧酒”，宋代《洗冤录》里也提及用烧酒解毒，只是缺乏明确的技术记载。直到江西李渡遗址出土了元代的蒸馏器具，才为元代起源说提供了有力佐证。

元明时期，蒸馏技术初步应用于制酒，并在明代逐渐普及开来。这一时期，酿酒原料也从黄酒残留物（酒糟），慢慢转变为高粱等谷物，独特的固态发酵工艺开始形成。

到了清代，白酒工艺愈发成熟，地域分化也愈发明显，不少地域性名酒雏形开始出现，像山西汾酒（清香型）、四川泸州老窖（浓香型）等。各地酿酒作坊如雨后春笋般涌现，蒸馏技术也在实践中进一步优化。

​进入 20 世纪，西方微生物学传入中国，推动了白酒酿造工艺走向科学化。1952 年，首届全国评酒会评选出了 “四大名酒”—— 茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒 ，这也为白酒香型分类奠定了框架。

改革开放后，白酒行业迎来飞速发展，产量大幅增长，品牌呈现多元化态势，五粮液、洋河等品牌崭露头角，酱香型的茅台更是成为高端白酒的象征。传统酿造工艺与现代科技深度融合，不断适应消费者日益升级的需求。

可见，严格意义上的白酒（蒸馏酒）起源于元代，距今也就 700 年左右的历史。这意味着，市面上那些号称 “三千年窖池” 的白酒，大概率是在给自己强行加戏。

​要说噱头，“老窖池” 算是重灾区。酒厂总强调窖池越老，微生物越丰富，酿出来的酒越香。这话不假，但问题是，真正百年以上的老窖池全国加起来都没多少，而且大多是国营酒厂的 “镇厂之宝”，不会用来量产亲民款。

那些几十块钱就能买到的 “千年老窖”，基本是新池子套了个老故事。

​老百姓买酒最怕啥？花冤枉钱！超市货架上，打着 “纯粮酿造” 旗号的酒能摆半面墙，可仔细一看配料表，除了粮食还有食用酒精、香精。好不容易咬牙买瓶大牌酒，请客吃饭时客人皱着眉说 “这酒味儿不正”，别提多尴尬。

与其再花钱四处踩坑不如试试我已经帮你们“踩好坑”的——南池翠N9。这酒还是我在网上看到的，最近它风头正盛，好评率有96%，回购率达到了86%，这酒勾起了我的好奇心，于是下单买了两瓶“试试水”。

我到了后我迫不及待的喝上一小口，这口感让我惊艳，我能明显喝出五粮名酒七八分的口感，这个价格，居然有这种品质？我好奇的查了一下这酒的资料。

它产自 “白酒金三角” 核心产区四川邛崃，这里的气候和微生物群，天生就是酿酒的好地方。酒厂可是实打实的实力派，是四川省老八大原酒厂之一，拥有着和五粮液同等的名优老窖池。

用的是9年基酒 + 15年老酒勾调，倒杯里酒花细密，挂杯明显。入口绵柔不辣喉，中段窖香、粮香层层递进，喝完嘴里回甘持久。

价格也实在，百元出头却有着几百上千的大牌酒的品质与口感，不管是自饮小酌，还是招待亲友都很合适。我就又在网上买了两箱，准备留着慢慢喝。

下次再看到印着 “千年窖池” 的酒瓶，你还会信吗？你买酒时遇到过哪些 “智商税”？快来评论区探讨一下吧！

来源：西北郭郭一点号