摘要：味精的主要成分是谷氨酸钠，1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取出来。作为一种增鲜剂，它能激活我们舌头上特定的鲜味受体，让食物吃起来更加鲜美可口。

和老一辈出门吃饭

总有被嫌弃的点

吃的家常一些

说这和家里煮的有什么区别？

吃的口味重一点的

吃完夜里口渴

说：看吧，就是味精加多了

少在外面吃，不健康！

味精：被误解的美味密码

味精的主要成分是谷氨酸钠，1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取出来。作为一种增鲜剂，它能激活我们舌头上特定的鲜味受体，让食物吃起来更加鲜美可口。

然而，关于味精的谣言一直层出不穷：“吃多了会掉头发”“会导致癌症”“让人口渴”等等。但事实是：

世界卫生组织等权威机构都将味精列为公认安全的食品添加剂

科学研究表明，正常食用味精不会对人体造成危害

味精的钠含量（约12%）仅为食盐中钠含量的1/3

其实之所以在外面吃完饭会觉得“口渴”，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠和糖太多了。

下管子吃饭口渴的元凶是？

1.隐形的高盐陷阱

餐厅的菜肴在炒制之前，肉类原料已经提前码味，用盐、酱油、鸡精等腌制过了，这意味着大量的钠已经深入菜肴内部。然后，在下锅炒的时候，一道菜里，又放了多种增鲜的酱料还有糖，这菜的味道没法不鲜。而且，因为糖能“调和百味”，和盐会互减味道，所以吃的时候也不会觉得特别咸。

只是，吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴，这是因为钠离子发挥“腌肉”作用了。

钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。

2. 高糖也不是无辜之辈

糖，其实是餐馆外食中另一个促进口渴的因素。一般吃饭的时候，大家觉得咸了，会多喝点可乐、奶茶来解渴，但其实葡萄糖分子也是增加血液渗透压的分子。

血液内葡萄糖持续升高也会导致渗透压升高。而血糖太高也就可能导致细胞失水，更容易产生口渴的感觉。

三、高盐饮食的隐藏危害

除了让人口干舌燥外，长期高盐饮食还会带来一系列健康隐患：

01 血压悄悄升高

钠离子会导致血管壁细胞水肿，管腔变窄，同时激活肾素-血管紧张素系统，双重作用下血压就会“水涨船高”。

02 肾脏超负荷工作

肾脏每天要过滤180升血液，长期高盐饮食会让这个“人体净水器”长期处于超负荷状态。

03 钙质加速流失

有研究表明，肾脏每排出6克盐，可能“顺走”40-60毫克的钙。这也是为什么高盐饮食人群更易出现骨质疏松。

04 胃黏膜受损

盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。

家中常见调味品的含钠数据

收藏起来，这样大家在家做饭添加调料的时候就能够心中有数！

认真看

1 克鸡精含钠约 200 毫克

≈0.5 克盐

“薄盐鸡精”含钠约 160 毫克

≈ 0.4 克盐

15 克（1 汤匙）蚝油含钠 678 毫克

≈ 1.7 克盐

和低盐酱油基本相当

15 克蒸鱼豉油含钠 1091 毫克

≈2.8 克盐

《中国居民膳食指南（2022版）》中关于食盐的推荐摄入量是：“建议 11 岁以上的中国居民每人每天摄入不超过 5 克的盐”。

编辑：姜晓菲

责编：张喜梅

审核：孙超

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