盒马卖的“丑蔬菜”，会比普通蔬菜好吃吗？

摘要：然而，盒马却把这些丑蔬菜搬上了货架，推出了“丑可爱”系列蔬菜，主打“丑但好吃”的卖点，以降价促销的方式在各平台出售。在上海市互联网业联合会发起的“社会责任和社会公益优秀案例”里，盒马凭借这个项目获得2024年度的优秀案例奖。

你有没有在超市或者菜市场见过形状奇怪的“ 丑蔬菜 ”？比如长腿的萝卜，长嘴的番茄，还有长屁股的南瓜。

第一次在萝卜身上读出尴尬｜@botanicaldreaming/Facebook

你们亲吧，我先走了｜Jordan Figueiredo

在看脸的时代，买菜也讲究“颜值”。超市往往会筛选掉丑蔬菜，留下好看的蔬菜供消费者挑选。人们也倾向于蔬果的卖相好等于质量好。

然而，盒马却把这些丑蔬菜搬上了货架，推出了“丑可爱”系列蔬菜，主打“ 丑但好吃 ”的卖点，以降价促销的方式在各平台出售。在上海市互联网业联合会发起的“社会责任和社会公益优秀案例”里，盒马凭借这个项目获得2024年度的优秀案例奖。

盒马上架的“丑可爱”系列有机蔬菜｜盒马

长得丑带来了巨大的浪费

联合国环境规划署发布的《粮食浪费指数报告》指出，全球有 17% 的粮食在零售和消费环节被浪费。全球粮食损失和浪费每年产生 44 亿吨二氧化碳当量，约占人为温室气体排放总量的 8%。将其与全球国家层面的碳排放量进行对比，仅次于中国和美国，相当于全球第三大碳排放“国家”。

可持续发展目标 12.3：粮食损失和浪费｜2023 年进展报告

在零售和消费环节，蔬果因为长得丑而被浪费是一个重要原因。零售商对于新鲜的蔬菜水果有严格的外貌标准。根据卫报的数据， 20%—40% 的水果和蔬菜在进入商店之前就 因为形状畸形或变色而被拒收 。

在一项发表在《清洁生产期刊》（ Journal of Cleaner Production ）的研究中，研究者通过研究意大利当地的胡萝卜供应链条，用量化的方式展现了外观标准会对供应商造成多大的影响。按照质量计算，超过三分之一（34.64%）的胡萝卜因为 不符合零售商规定的标准而被降级处理 。被降级处理的胡萝卜里，近三分之一是因为外观缺陷，剩下的则是因为胡萝卜尺寸不合适。降级的胡萝卜会被重新加工用于工业，在此过程中又产生了 15.27% 的质量损失。这些降低处理的经济损失约占营业额的22.05%。

哪儿来的这么多丑蔬菜？

丑蔬菜是栽植过程中多种自然和人为因素共同作用的结果。它们长得“歪瓜裂枣”，和生长环境、品种特性和管理方式密切相关。

有些丑蔬菜在生长过程中可能遇到一些 物理障碍 。例如胡萝卜在生长过程中若遇到土壤中的小石子或硬块，可能被迫分叉成“二郎腿”或“劈叉”形态；山药若与其他植物藤蔓缠绕，会弯曲生长或分叉成手掌状。

极端天气 如高温、冻害或强风会导致蔬菜表皮开裂或变形。例如番茄在昼夜温差大的环境中易产生裂纹，而冬瓜因风吹碰撞藤架会形成凹陷。长在叶片边缘的番茄因长期暴露于强光下，表皮也可能产生裂纹或斑点。

产生裂纹的番茄｜MJ Guilbault

疤痕组织构成的“猫脸番茄“ ：猫面现象通常与异常温度有关，要么太热，要么太冷，这两种情况都会阻碍正常授粉。当花朵刚开放并准备授粉时，温度高于 86°F （30°C）或低于 55°F （13°C）时，会导致花粉无法很好地粘在柱头上。这就是猫面现象经常在寒流或大热浪过后几周出现的原因之一｜www.eatortoss.com

土壤养分不足或灌溉不当 也会导致蔬菜畸形。例如，黄瓜在水分供应不稳定时易形成“大肚子”或尖嘴形态。

而在有机种植中，因减少化学农药使用，蔬菜可能因虫咬或病害留下疤痕或斑点，例如受虫害的彩椒。

丑蔬菜也有春天

蔬菜长得丑，吃起来比卖相好的蔬菜差吗？

研究表明， 丑蔬菜的营养成分与普通蔬菜并无显著差异 ，甚至可能因逆境生长积累更多风味物质。加拿大圭尔夫大学的研究发现，疤痕苹果的多酚含量比光滑苹果高12%，畸形番茄的番茄红素浓度提升15%。

既然“丑蔬菜”完全能吃，甚至有些味道还更浓郁，那么如何减少它们被浪费的命运？

在政策层面，多个国家推出了力度不小的举措。欧盟的“从农场到餐桌”战略（Farm to Fork Strategy），强调建立更公平、健康、可持续的食物系统，其中明确提倡减少因外观不佳而浪费的农产品。法国在2016年推出《 反食物浪费法 》，禁止大型超市丢弃仍可使用的食品，鼓励捐赠和再利用。

除了政策，一场蔬果界的“审丑革命”也在市场上展开。法国Intermarché超市曾推出“丑果蔬”专柜（Inglorious Fruits and Vegetables），用幽默广告宣传“丑得可爱”，迅速走红全国，鼓励消费者用口味而非颜值评判蔬菜。美国的Ugly Produce订阅盒，每周寄出造型奇特但完全可食的蔬果，不仅方便了消费者，还帮助小农户减少损失。