深圳市深科技工学校市级精品课程公开课《焦糖核桃塔》圆满举行

摘要：为深入推进深圳市技工院校精品课程建设，充分交流与展示工学一体化技能人才培养的经验和成果，近期，深圳市人力资源和社会保障局举办2025年深圳市技工院校市级精品课程公开课及观摩活动。5月20日，2025年深圳市技工院校市级精品课程公开课第四场在我校圆满举行。

建设精品课程

提升教学质量

2025年市级精品课程公开课第四场

《焦糖核桃塔》

为深入推进深圳市技工院校精品课程建设，充分交流与展示工学一体化技能人才培养的经验和成果，近期，深圳市人力资源和社会保障局举办2025年深圳市技工院校市级精品课程公开课及观摩活动。5月20日，2025年深圳市技工院校市级精品课程公开课第四场在我校圆满举行。

课程介绍

本次公开课聚焦专业教学实践，由深圳市深科技工学校烹饪（中西式面点）专业教师林思晴担任主讲、烹饪专业（中式烹调）周晓老师提供辅助教学。为扩大交流范围，课程采用线下授课、线上直播的形式，吸引了超7000人次在线参与，营造了积极热烈的学习氛围。

课程以酒店西饼房真实工作任务为背景，模拟“30人散点盘式订单”情境，要求学生团队协作完成焦糖核桃塔的接单、制作、检验及出单全流程。林思晴老师通过“岗课赛证一体”的教学设计，将企业标准、职业技能考证要求（西式面点师四级）与深圳“20+8”产业集群中的大健康产业需求相结合，引导学生探究核桃的营养价值与低糖低脂烘焙趋势，培养其创新思维与职业素养。

教学展示

在教学过程中，林思晴老师采用“任务驱动+示范讲解”的方式，详细讲解了塔皮制作、焦糖酱熬制、核桃烘烤及成品组装等关键工艺。课程结合微课视频、现场演示和互动问答，帮助学生掌握“塔皮酥脆度控制”“焦糖火候判断”等技术要点，确保每位学生都能精准理解操作流程。

实践操作

在实践环节，学生分组模拟酒店西饼房工作场景，按照标准化流程完成焦糖核桃塔的制作。从塔皮擀制到焦糖熬制，再到成品装饰，学生们分工明确、配合默契，充分展现了扎实的基本功和团队协作能力。

最终，各组作品在色泽、口感、造型等方面均达到行业标准，部分创新盘饰设计更是体现了学生的审美素养和创造力。

学生作品

多元评价

企业教师点评

企业教师周钰对学生的实操表现给予了高度评价，认为学生们的操作流程规范、成品质量稳定，符合餐饮行业对西点师的技术要求。同时，周老师建议进一步加强细节把控，如焦糖颜色的均匀度、塔皮的厚度控制等，以更贴近高端酒店的实际出品标准。

专家点评

高级讲师、高级企业培训师吴慰椿专家对本次课程进行了专业点评。她指出，本次公开课以工学一体化教学模式为核心，通过模拟真实“订单任务”场景，将教学过程与岗位实践深度融合，充分践行“学中做、做中学”理念，有效培养了学生的协作能力、创新思维及职业规范意识。同时，课程设计严谨，教师团队展现出卓越专业素养，通过现场行云流水的示范操作、47页精细化教案及多维评价体系（自评、互评、企业专家评），确保学生技能与企业需求无缝对接；学生表现突出，课前自主学习完成创意摆盘设计，课中分工明确、操作规范，作品获企业老师95分以上高分评价，职业素养与创新能力得到了全面锤炼。