摘要：谷雨春光晓，山川黛色青。今日3时56分，春天最后一个节气——谷雨，随风而来。雨生百谷，万物逢时。本期“二十四节气·杭帮菜人间有味”栏目，一起去寻找这个时节独有的笋趣。

谷雨春光晓，山川黛色青。今日3时56分，春天最后一个节气——谷雨，随风而来。雨生百谷，万物逢时。本期 “二十四节气·杭帮菜人间有味 ” 栏目，一起去寻找这个时节独有的笋趣。

一个笋有一百种吃法

今天挖完，明天又长满

正是这个时节独有的乐趣

在挖笋师傅的带领和指导下，这些来自上海、江苏等地的客人很快分散到竹林里。找笋、挖笋、嬉闹着，不一会儿，每个人手上就多了三四根鲜笋，等挖笋结束直接送到民宿厨房。 刚刚挖出的一篮子竹笋，转眼就变成油焖笋、腌笃鲜、笋三鲜等各种笋菜 ，这些鲜嫩可口、备受欢迎的鲜物，是体验民宿生活必尝的。

太湖源镇的各种民宿中，体验挖笋、品尝鲜笋、山野娱乐的经营模式很受欢迎，奔着当地盛产的天目雷笋，喜欢自驾、亲近自然的江浙沪游客络绎不绝，那些 刚刚挖出就送厨烹饪出来的鲜笋菜，基本都是餐餐有、顿顿做。

自驾200公里做“一日笋农”

“国宝大熊猫”待遇 顿顿“笋管够”

“看到笋尖后，不要立即去挖，初步判断一下笋根位置，距离笋两厘米左右下锹，下到有阻碍的时候，说明碰到笋根，可以用力挖了。”来自上海的孙先生一家，在挖笋师傅的指导下，很快收获一大筐竹笋。

孙先生全家都喜欢吃笋， 这次全家自驾200多公里，就是来体验做“一日笋农”的， “这里的笋非常新鲜，还特别好吃，价格也不贵，在网上看到后就过来了。小孩子也很喜欢，真的不虚此行。”

隐于竹林深处的民宿，一大特色就是可以提供厨房，随时烹饪。做一日笋农的孙先生们来到这里，一天三顿餐餐有笋，“早上是咸笋就稀饭；中午腌笃鲜，客人可以大快朵颐；晚上就是给肉也不换的油焖笋。”畈龙竹愿的经营者笑着说，客人也可以自己点菜，像雪菜烧笋、炒笋丝、炒笋片等都可以，“来我们这里的游客， 都是国宝大熊猫的待遇，餐餐顿顿都有笋，而且还管够。 ”

这些客人现挖的竹笋，大部分都送到了畈龙竹愿的厨房大姐手中，只见她持刀飞快切掉根部，随即 大拇指挫开笋壳，洁白如玉、饱满肥硕的笋肉就露了出来，仅两三秒就剥好一根竹笋。

“等会做的就是油焖笋。”厨房大姐说， 能把春笋的鲜嫩发挥到淋漓尽致的，差不多也就是油焖春笋这道菜了。

“食过春笋，方知春味。”杭州人，谁又没吃过十几道关于笋的菜呢？笋能百搭，而简简单单一道油焖笋， 琥珀色酱汁裹着嫩黄笋段，焦糖混着酱油香，鲜嫩香甜直冲天灵盖，可以让人念叨了一年又一年。

一根笋唤回90后白领回乡创业

古人口中的“傍林鲜”具象化了

杭州临安坐拥天目山独特自然环境，自然容易出好笋。依托独有的“天目雷笋”，当地不少人靠笋活出新天地，也吸引了许多返乡创业的90后年轻人。

畈龙竹愿经营者吴燕春，就是一位90后返乡创业青年，她曾带领40多位大学生盘活了当地经营较困难的景区和多个民宿，更是被临安区文旅局招募担任太湖源镇临目村村落景区乡村运营师， 现在的临目村村落景区年度游客接待量已接近20万人次，营收3000余万元，让当地村干部感慨“这在之前是不敢想象的”。

吴燕春的民宿可露营、烧烤、咖啡K歌，还自带一个大厨房。来这里的客人 现挖现吃，这前后个把小时之间，从山野到舌尖，真的是锁住了一根笋的全部鲜。类似于吴燕春这种体验式民宿， 真实再现了古人口中即食顶峰的“傍林鲜”场景： “林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰：傍林鲜。”

经营不到一年的畈龙竹愿已积累了不少回头客，他们在这里吃上了瘾， 回去后通 过微信一年还要回购个十次八次的，最多的时候一次能网购80余斤。 有时候买多了，自己吃不完，送送朋友邻居的，都很能拿得出手。

江南最大“菜竹园”

培育出可以生吃的“水果笋”

鲜嫩的春笋是大自然萌发的生命力，也是时令体贴的馈赠。从20世纪90年代到现在， 这一口鲜笋，成为了城里人向往的山珍。

“这边因为环境气候的原因，产的笋很嫩很好吃，是我年年必吃的鲜货。”上海的孙先生说，这次来到太湖源镇，让他对这里的竹笋有了进一步了解，同时爱上了全新的“网红”笋——天目水果笋。

培育出“天目水果笋”的是林业乡土专家林汉良，经过多年的土壤改良、科学施肥等方式， 林汉良培育出的笋清甜可口，无渣不涩，生吃还有水果的口感，因此叫天目水果笋。

这根可以生吃的“网红”新宠，在 被誉为江南最大“菜竹园”的杭州临安 ，常常 供不应求。为此， 林汉良积极扩大产地， 建立了3000多亩竹林测土配方标准化基地，以太湖源镇为中心、辐射周边乡镇开展服务，教会越来越多的笋农培育这种水果笋。

在太湖源镇有着华东最大竹笋交易市场，每天有上千个分拣工，按照个头大小分装竹笋。 分拣完成装袋后直接装上卡车，上百万 斤的新鲜竹笋，源源不断地送往江浙沪地区。

现在的太湖源镇，许多笋农不再是只会埋头挖笋的苦劳力，他们也学会了网络直播带货，随时随地把手机支架往竹林里一插， 用竹海当背景，通过一根网线将天目雷笋销往了全国各地。

资料/杭州日报、临安发布、市农业农村局（市乡村振兴局）

文字/焦秋利

视频/顾家铭、十七岁

摄影/ 曹姣娜、 姚容

海报制图/张卓君

编辑/焦秋利

责编/姚容、曹姣娜

来源：美食征途宇宙