摘要：我每次路过超市酒水区，看着货架上琳琅满目的白酒，大家是不是跟我一样也有点眼花缭乱？瓶身上“特级”“优级”“一级”这些字眼总让大家犯嘀咕，都是白酒，到底是真有差别，还是厂家玩的文字游戏？白酒江湖里，“优级”二字金光闪闪，可这光鲜背后藏着多少猫腻？接下来，菜卫卫就

白酒江湖水深浪急，等级标签背后藏着不少门道

我每次路过超市酒水区，看着货架上琳琅满目的白酒，大家是不是跟我一样也有点眼花缭乱？瓶身上“特级”“优级”“一级”这些字眼总让大家犯嘀咕，都是白酒，到底是真有差别，还是厂家玩的文字游戏？白酒江湖里，“优级”二字金光闪闪，可这光鲜背后藏着多少猫腻？接下来，菜卫卫就给大家好好聊聊这事，把优级和一级白酒的区别一次说透。

一、等级划分

先得明确一点，白酒等级划分是有国家标准的。根据GB/T 10781规定，主要分为优级、一级、二级（二级市面上少见，特级更是仅沱牌舍得一家）。优级和一级的差别，首先体现在硬指标上：

总酯含量： 优级酒要求≥2.20g/L，一级酒只需≥2.00g/L。酯类可是白酒风味的关键，就像炖汤时的“鲜味物质”，含量越高，香气越复杂浓郁。

总酸含量（浓香型为例）： 优级≥0.40g/L，一级≥0.30g/L。酸是风味的“骨架”，能平衡口感，防止上头。

但问题来了，这些指标厂家自己说了算！国家只规定了成分含量标准，却不强制第三方检测感官品质。这就导致某些小厂钻空子：缺酯就加酯，少酸就添酸，调出一罐“指标合格”的“化学优级酒”。所以光看瓶身“优级”二字，真不一定靠谱。

二、酿造工艺

优级酒：

发酵周期长： 传统泥窖发酵180天起步，窖泥里拉得出两米长的菌丝。这种环境酿出的基酒，风味物质多达三千多种。

陈放时间久： 基酒需在陶坛陈放5年以上，让各种风味自然融合。

原料淘汰狠：只用粒小皮厚的红缨子糯高粱，虫蛀发霉的统统淘汰，粮损率高达30%。

一级酒：

发酵提速：改用不锈钢罐智能控温，发酵周期压缩到90天。

原料放宽：可用东北粳高粱，允许掺入15%陈化粮（只要不霉变）。

成本大降：优级酒每吨成本超8万，一级酒控制在3万以内。

三、口感对决

优级酒入口绵密如绸，焦香、果香、粮香层层绽放。咽下去十分钟还能从鼻腔返香。空杯放置12小时以上，依然酱香萦绕。一级酒前段甜得发腻，中段寡淡如水，尾段可能带纸板味空杯隔夜只剩酒精味，得用洗洁精刷三遍。

四、选购防坑

1，警惕“低价优级”： 百元内的“优级酒”九成有问题。直播间99元秒杀的“优级酒”，灌装成本可能不到8块钱。

2，认准双标识：真优级酒标签必有地理标志（如GB/T 26760）和等级双标注。

3，摇晃看酒花：优级酒泡沫细密如米粒且消散慢，一级酒泡沫大如黄豆且散得快。

4，防伪看细节：真优级酒包装盒内侧有激光防伪，瓶盖螺纹精细到0.1毫米误差；假货包装开模线粗糙，扫码常显示“首次查询”（真酒至少被查过20次）。

5，渠道要可靠：路边回收点“十店九假”，优先选厂家直营店或大型商超。

五、常见疑问一次说清

1，“特级酒比优级更好？”

目前国标中特级仅沱牌舍得可用（执行GB/T 21822），但几十块的特级酒品质不可能超越千元优级酒。等级只在同品牌同系列中可比。

2，“一级酒值得存吗？”

低度酒存十年不如鲜啤当天鲜！优级酒存十年变琥珀色，能拉出半米酒线。一级酒存久了易氧化产生杂醇，喝出酸涩烂苹果味。

3，“如何一眼识破假优级？”

配料表若出现“食用酒精”“香精”字样，就算标优级也是勾兑酒，固态法酿造才是纯粮酒根基。

来源：菜卫卫的日常美食一点号